醃製大青菜是東北的特色,青菜吃不完的時候就會將其醃製,這樣便可以需要的時候再吃,既美味又不浪費,那麼怎麼醃製大青菜呢,有什麼講究和需要注意的地方,下面一起看看這篇文章介紹吧。
醃製大青菜做法1
大青菜怎麼醃製
1、青菜可以在曬乾以後再醃製,那樣演出的青菜特別有嚼頭,而且保存時間特別長。在醃製時需要準備適量的青菜和足量的食用鹽,把青菜去掉枯葉和老葉以後直接放在盆中,然後加入準備好的食鹽,用力來回揉搓。
2、加鹽以後的`青菜在醃製過程中會出現大量的水分,在它醃好以後要把這些水分直接倒掉。
然後把醃好的青菜放到陽光下晾曬,晾曬到八成乾的時候,把它們收集起來切成段狀,再加入辣椒,紅糖,芭蕉和生抽等多種調味料調勻,放到乾淨的罈子中長期醃製,想吃時隨時取出食用,也可以用醃好的青菜做扣肉或者其他菜品,做好以後滋味特別誘人。
我們當地做最簡單的方法,把青菜洗乾淨,準備一盆淘米水,底上渾濁的不要,燒開後把青菜放下去,燙一分鐘。撈出放涼,等燙菜水也涼後。準備一個乾淨無油的罈子,把青菜放到裏面,壓緊把燙菜水倒進去,密封三到五天後就變成酸菜了。
這樣做酸菜無添加,用來炒肉,下飯,拌麪都非常爽口,健康。。
注意:全程不要沾油,菜如果漂浮在表面可用個重物壓一下,讓菜都泡在水裏。
醃製大青菜做法2
醃製青菜也就是所謂的東北酸菜,以下是東北農村傳統的醃製方法
工具/原料
鹽 水 白菜
缸 大石頭
方法/步驟
把白菜根切除,對於葉子腐爛部分去除掉,白菜用清水清洗乾淨。
把缸倒入適量水,水裏放入適量的鹽,讓鹽溶化在水中。
把洗淨的白菜放進缸裏,白菜高度要高於缸口,然後把大石頭壓在白菜上。
這樣經過10-15天,白菜醃製成為金黃色就可以食用了。
另外醃製的季節選擇在深秋或冬天,夏天不宜醃製。
醃製大青菜做法3
1、醃製青菜需要先將青菜洗淨後晾曬,然後加入鹽均勻塗抹,
2、再加入一些糖、辣椒調味,倒入清水和適量澱粉,然後密封后放在陰涼處醃製20-30天即可。
3、醃製青菜一般環境的温度越低,醃製時間越久,醃製的鹹菜味道更加純正,口感更獨特。
醃青菜的做法
青菜收回來後去除頭部和枯葉,洗乾淨,在太陽下晾曬,直到這種程度,蔫巴巴
青菜放盆裏加鹽,用鹽不停地搓,直到出水
分開裝保鮮袋裏,可以放冰箱冷藏或者速凍,速凍能存放挺久的
直接放油爆炒 放點糖和雞精就好了,可以放蒜末和辣椒,炒出來更好吃
醃製大青菜做法4
青菜怎麼醃製好吃 青菜的醃製方法教程
青菜也就是平時人們所説的小白菜,它是日常生活中最常見的綠色蔬菜,人們喜歡把它炒着吃,也會把它做湯喝,其實青菜還可以醃着吃,而且咽喉以後的青菜保存時間比較長,適合人們在冬天青菜較少的時候吃。
青菜怎麼醃製好吃
1、青菜雖然誰吃最好吃,在做的時候需要準備300顆新鮮青菜和100克新鮮毛豆,另外還要準備一張百葉和一個胡蘿蔔以及適量的木耳,要準備鹽糖,雞精和醬油以及麻油等調味料。
2、準備好到新鮮青菜洗淨控幹水分後切成碎末加食用鹽,醃製兩小時,醃好以後取出擠掉裏面的水分,再把準備好的百葉和胡蘿蔔全部洗淨,切成細絲木耳,提前泡發後也切成絲狀。
3、在炒鍋中放少量食用油加入準備好的新鮮毛豆炒制,再放入胡蘿蔔和醃好的青菜以及百葉與木耳等食材快速翻炒,等毛豆熟透以後,再放入準備好的醬油和食用鹽以及糖和雞精等調味料快速炒勻,這時美味的醃青菜也就做好可以食用了。
青菜的醃製
加鹽以後的青菜在醃製過程中會出現大量的水分,在它醃好以後要把這些水分直接倒掉,然後把醃好的青菜放到陽光下晾曬,晾曬到八成乾的時候,把它們收集起來切成段狀。再加入辣椒,紅糖,芭蕉和生抽等多種調味料調勻,放到乾淨的罈子中長期醃製,想吃時隨時取出食用,也可以用醃好的青菜做扣肉或者其他菜品,做好以後滋味特別誘人。