泡茶先放水還是茶葉,喝茶是生活中很多人都喜歡的一件事情,而且眾所周知喝茶不僅爽口醇香,對我們也很有好處。生活中我們喝的茶品種也是很多,以下分析泡茶先放水還是茶葉
泡茶先放水還是茶葉1
綠茶、黃茶和紅茶:先水後茶
對於綠茶、黃茶和紅茶,嫩度較高外形秀美的茶葉,可以先水後茶,看茶葉迅速沉降,而後又吸水上浮,幾起幾落,翩翩茶舞,非常優美,茶湯也不會太苦澀。利用水流的衝擊力,讓葉片內外的滋味和湯感物質儘快溶解中水中,形成好喝的茶湯。同時,茶葉的香氣也能被激發出來。
但是,對於陳舊的綠茶、黃茶和紅茶,不論老嫩,都可採用先茶後水再水的方法,即先放茶葉,然後倒高温水先沒過茶葉,幾秒鐘後再倒入較低温度的水沖泡。這樣可以去掉陳茶的異雜氣,令因為陳放而過度乾燥的葉片先行吸水,以利於之後的物質析出,茶湯和諧。
烏龍茶、白茶和普洱:先茶後水
對於烏龍茶、白茶和普洱一類的黑茶,因為原料大多為成熟葉片,幹茶條形粗壯,所以要先茶後水,且水温要保持在高點,這樣才能激發出這幾類茶豐富的香氣,也利於風味物質順利地穿過厚厚的葉片,協調地溶入茶湯中。
不同泡法不同香氣
如果想要茶葉表現香高味濃的時候,就用先茶後水;而如果希望茶葉香氣穩定、茶湯甜柔,不妨先水後茶,當然,這要求茶葉要新鮮,否則陳茶會浮在水面上難以下沉,茶湯也寡淡無味。
上投、中投與下投
因茶制宜,是泡茶最重要的原則。茶葉是蓬鬆還是緊實,是片狀還是條狀,是粗還是細,是輕還是重,都會影響茶水浸潤的速度,因此沖泡手法會有所差異。
以綠茶為例,介紹上投、中投、下投的沖泡方法。
上投
【做法】先注入七分水,等水温下降到80~85°之間,放入茶葉,等茶葉幾乎都沉下水面後,輕輕轉動杯子,使杯中茶湯均勻。(茶水比例1:50)
【適合茶葉】上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉,比如像碧螺春、信陽毛尖一類的名優綠茶。
【優點】投茶之後,茶葉與水緩緩接觸,慢慢下沉,浸潤速度慢而且温和。可以避免茶因水温過高而被燙壞,還能完整地欣賞茶葉下沉的過程。
中投
【做法】先將開水注入杯中約1/3處,待水温涼至90℃左右時,將茶葉投入杯中,稍稍轉動玻璃杯讓茶葉浸潤,再將約80-90℃的開水徐徐加入杯的七分滿處。
【適合茶葉】一般適合泡龍井一類的綠茶。
【優點】採用這樣的泡法,不用擔心鮮嫩的綠茶因水温過高而出現澀味。
下投
【做法】先將茶葉投入杯中,再用80-90℃左右的開水加入至七分滿處。
【適合茶葉】太平猴魁、六安瓜片等綠茶。
【優點】比較常見的泡茶方法,能讓茶味更飽滿。
泡茶先放水還是茶葉2
簡述泡茶的一般程序
1、清潔茶具
清潔茶具不僅是清洗那麼簡單,同時也要進行温壺。首先,用沸水燙洗一下各種茶具,這樣可以保證茶具被清洗得徹底,因為茶具的清潔度直接影響着茶湯的成色和質量好壞。
在這個過程中,需要注意的是沸水一定要注滿茶壺,這樣才能使整個茶壺均勻受熱,以便在沖泡過程中保住茶性不外泄。
另外,整個茶壺都受熱之後,沖泡用的水也不會因茶壺而温度下降,影響水温。
2、置茶
置茶時需要注意茶葉的用量和沖泡的器具。茶葉量需要統計人數,並且按照每個人的口味喜好決定茶葉的用量。
一般來説,在生活中泡茶往往會選擇茶壺和茶杯兩種容器。當容器是茶壺時,我們可以先從茶葉罐中取出適量茶葉,然後用茶匙將茶葉撥入茶壺中;當容器是茶杯時,我們可以按照一茶杯一匙的標準進行茶葉的放置。
3、注水
向容器中注水之前一定要保證水的温度,如果需要中温泡茶,那麼經過前兩步之後,我們需要確保此時水的温度恰好在中温。注水的過程中,需要等到泡沫從壺口處溢出時才能停下。
4、倒茶湯
沖泡一段時間之後,我們就可以將茶湯倒出來了。
首先,颳去茶湯表面的泡沫,接着再將壺中的茶倒進公道杯中,使茶湯均勻。
5、分茶
將均勻的茶湯分別倒入茶杯中,注意不能將茶倒得太滿,以七分滿為最佳。
6、敬茶
分茶之後,我們可以分別將茶杯奉給家人品嚐,也可以由每個人自由端起茶杯。如果我們是自己品飲,這個步驟自然可以忽略。
7、清理
這個過程包括兩部分,清理茶渣和清理茶具。品茶完畢之後,我們需要將沖泡過程中產生的茶渣從茶壺中清理出去,可以用茶匙清理。
清理過茶渣之後,我們一定不要忘記清理茶具,要用清水將它們沖洗乾淨。
否則時間久了,茶湯會慢慢變成茶垢,不僅影響茶具美觀,其中所含的有害物質還會影響人的身體健康。
泡茶先放水還是茶葉3
正確的泡茶方法
1、燙壺:在泡茶之前需用開水燙壺,一則可去除壺內異味;再則熱壺有助揮發茶香。
2、温杯:用燙壺熱水倒入茶盅內,再行温杯。
3、置茶:一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,正確的泡茶方法需先將茶葉裝入茶荷內,鑑賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度。
4、高衝:沖泡茶葉需高提水壺,水自高點下注,使茶葉在壺內翻滾,散開,以更充分泡出茶味,俗稱“高衝”。
5、刮沫:颳去茶葉表層的一層泡沫,之後蓋上壺蓋靜置稍許。
6、低斟:把泡好的茶斟入杯中,茶壺壺嘴與茶盅之距離,以低為佳,以免茶湯內之香氣無效散發,俗稱“低泡”。這樣不會起泡沫,也不會濺出。
7、聞香:品茶之前,需先觀其色,聞其香,方可品其味。
8、品飲:正確的泡茶方法先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香;接着用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,舉杯傾少許茶湯入口,含湯在舌尖迴旋細品,頓覺口有餘甘;一旦茶湯入肚,鼻口生香,咽喉生“兩腋生風”,回味無窮。
泡茶的誤區
誤區一:用沸水泡茶
並不是所有茶都適合用沸水沖泡的,比如用沸騰的開水沖泡綠茶或是白茶中的白毫銀針、白牡丹,就會破壞很多營養物質,例如維生素C、P等。另外,如果水温過高,綠茶葉或茶芽容易泡熟,變成紅茶,失去原有的.茶香和口感;而且還會溶出過多的鞣酸等物質,使茶湯帶有苦澀味。
因此沖泡綠茶或白茶中的白毫銀針、白牡丹,水温應控制在85至90℃左右,茶葉越嫩、越綠,沖泡水温要越低。黃茶的沖泡水温也最好在90℃左右。
當然,像紅茶、黑茶、烏龍茶(青茶)、白茶中的貢眉和壽眉,都是可以用沸水沖泡的。
誤區二:用保温杯泡茶
用保温杯泡茶葉,茶水較長時間保持高温,茶葉中一部分芳香油逸出,使香味減少浸出的鞣酸和茶鹼過多,有苦澀味,因而也損失了部分營養成分。
正確的方法是沏茶時使用陶瓷壺、杯,這樣才能使茶葉的茶香和口感保持最佳狀態。
誤區三:習慣泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水,一般只需要3-6克左右的茶葉(大紅袍約需8克),但是有的人喜歡泡濃茶,實際上這樣喝茶並不健康。
因為茶水太濃浸出過多的咖啡因和鞣酸,對胃腸刺激性太大,普通茶葉(除紅、綠碎茶和速溶茶外)以沖泡三次左右為例。
誤區四:長時間浸泡茶葉
一般而言長時間泡茶(叫做“坐杯”),茶水會有苦澀味,放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水,還易發生化學變化。因此茶葉應適當浸泡,一般而言浸泡1分鐘以內飲用最佳,前幾衝只需幾秒鐘就可以出水,因為此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來。
誤區五:扔掉泡過的茶葉
大多數人泡過茶後,喜歡把用過的茶葉扔掉,實際上這種做法並不經濟,有專家稱,可以對茶葉進行適當咀嚼,因為茶葉中含有較多的胡蘿蔔素、粗纖維以及其它營養物質。