煎餅果子的做法,想必大家都很喜歡吃煎餅果子,但有時候會因為各種原因沒辦法買到外面的煎餅果子,但是我們可以自己去嘗試做這一道特色美食,煎餅果子大受羣眾歡迎,也是因為它的美味。讓我們一起學習煎餅果子的做法。
食材
普通麪粉 304g
清水 380g
雞蛋 一個
生菜 兩片
火腿腸 一根
薄脆 一張
辣椒油 一小勺
甜麪醬 一勺
榨菜 適量
葱花 適量
方法/步驟
麪粉中加入清水,和麪,醒20分鐘。
切碎葱花,切榨菜,剁碎。
舀麪糊,烙煎餅,補上週邊,打雞蛋,攤勻蛋液。
撒榨菜、葱花,抹甜麪醬,加辣椒油,放火腿腸、薄脆、生菜。
兩邊往中間折,捲起,中間切斷即可。
煎餅果子的做法
原料:綠豆麪、中筋麪粉、清水、雞蛋、葱花、黑芝麻、生菜、中筋麪粉、温水、鹽、食用油、黃豆醬、甜麪醬、蒜蓉辣醬、洋葱、大蒜頭、番茄醬、白糖、雪碧。
做法步驟:
第1步、首先第一步我們先做醬餅果子醬:用一個大碗把所有醬料混合,然後用可樂或雪碧來稀釋醬料,太乾太稀都不好,濃度自己操作感覺一下。
第2步、準備大蒜末、洋葱末。鍋內倒入油,油7分熱後倒入蒜末跟洋葱末煸香。
第3步、改小火倒入醬汁翻炒均勻。炒至鍋鏟挑起自然往下不斷滴落就好了。
第4步、炒好的醬盛出備用。這就是煎餅果子刷的醬了。( 根據自己口味喜歡吃甜點的`可以多加點甜麪醬,喜歡辣點的也可以多加些蒜蓉辣醬)
第5步、接下來我們來做煎餅果子裏的薄脆: 把中筋麪粉放入盆中,中間挖個小坑慢慢往裏加水,用筷子把麪粉攪成絮狀,然後加入一小撮鹽和2勺油,把面和成偏硬的麪糰。(注意:水要慢慢一點點加入,以免加多了麪糰過軟,因為不同麪粉吸水性不一樣,這裏沒有給出面和水的配比,可以自己根據麪粉情況一點點加水)
第6步、揉好的麪糰分成小劑子,下面我們來做餃子皮或者餛燉皮。如圖。
第7步、把每個餃子皮或者餛燉皮再擀薄,如圖。
第8步、這裏我做的薄脆是圓的,比較好做。要是做餛燉皮就不用分成小劑子,可以把麪糰一分為二,擀成大圓片,然後切成餛燉皮的方形。再把餛燉皮擀薄就可以了。都擀好後就可以炸薄脆了。
第9步、涼鍋涼油,如圖。
第10步、油温6-7分熱後把剛擀好的面片下鍋炸,全程中小火,不然容易炸糊了。
第11步、一面上色後,翻一面繼續炸,最終兩面均勻上色後撈起。
第12步、如圖這就是炸好的薄脆,特別酥脆。
第13步、下面開始做煎餅,首先調製煎餅麪糊: 這裏使用兩種麪粉,綠豆麪跟中筋麪粉3:2或2:1都是可以的。
第14步、而面跟水比例是1:2,一定調到稀稀的,攤餅時才容易攤開攤薄。一定要攪拌均勻,不要有乾粉顆粒。
第15步、我用的是鏊子,你也可以用平底鍋或者電餅鐺。點火鏊子上均勻刷上少許油,全程中小火操作。注意鏊子燒熱後再倒麪糊。要不就會不成形。
第16步、舀一大勺麪糊倒入鏊子中,迅速用推子推勻,注意一個方向操作,不要來回推。稍微成型後打入一個雞蛋。
第17步、雞蛋快收干時,撒上黑芝麻。如圖。
第18步、翻個,均勻的抹上之前做好的煎餅醬,撒上葱花跟香菜末。如圖。
第19步、把清洗乾淨瀝乾水份的生菜放上一兩片,然後再放上炸好的薄脆。如圖。沒有炸薄脆的親們也可以放油條,撒子之類的都可以。
第20步、趁熱用鏟子輔助捲起。
第21步、被子摺疊法,最後整理成包裹形就可以開吃了。配上一碗粥或一碗湯,美好的早餐就做好了。
準備如圖材料,普通中筋麪粉,玉米麪,涪陵榨菜切小丁,胡蘿蔔打成絲,火腿腸對半切,油條切小段,小香葱切碎,雞蛋3個(因為只做了3個煎餅果子),自制辣椒醬,豆瓣醬/甜麪醬+味極鮮+耗油調成醬。
麪粉跟玉米麪加適量水,調成糊糊,糊的稀稠度只有自己掌握了,我沒計量水的多少。稠了餅會厚,稀了餅不成型,會斷裂。鍋裏刷薄薄一層油,挖一大勺麪糊,用刮刀均勻攤開。第一張餅基本是要試試火,試試鍋的温度和麪糊的稠度。
一個必備神器,就是刮刀。慢慢地輕柔地攤勻。(平常和麪,幫助刮刮盆邊都很好用。)沒有刮刀,用平鍋鏟慢慢刮開。
麪糊快要定型的時候,磕一個雞蛋上去,同樣用刮刀攤勻,雞蛋快要定型的時候,撒些葱花。
此時可以翻面,稍微加熱,雞蛋熟了就可以出鍋了。找個平盤,沒有雞蛋的一面朝向自己。按照自己的口味刷醬,放榨菜,胡蘿蔔絲,火腿腸,油條段。合適的餅不會太乾,捲起來不費事。雞蛋一面在外,包裹起來會比較好看,有食慾。
大功告成,切斷食用。搭配一碗雜糧粥或者一杯熱牛奶,一頓早飯美美噠。