紅曲的功效與作用及營養價值,大家提到紅曲這種食物可能還是會覺得比較陌生,它是一種由米為原材料發酵而成的一種食品,對人體有很多好處,説説紅曲的功效與作用及營養價值
紅曲
別名:紅曲黴、紫紅曲黴、紅大米、紅糟、赤曲、紅米、福曲、丹曲、紅槽
禁忌人羣:脾陰不足、無食積瘀滯者慎用。
紅曲的基本介紹
紅曲,為麴黴科真菌紅曲黴的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。
紅曲的功效與作用
紅曲,味甘,性温;歸肝、脾、胃、大腸經。活血化瘀;健脾消食。主飲食積滯;脘腹脹滿;赤白下痢;產後惡露不盡;跌打損傷。
紅曲的營養價值
富含碳水化合物,構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。富含脂肪,維持體温和保護內臟
提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ,緩衝貧血,有利於生長髮育。
紅曲的選購
紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規則形,略扁,長5-8mm,寬2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色,凹凸不平,有的具淺縱、橫紋理。
質脆,易沿橫紋理斷開,斷面平齊,邊緣紅色至暗紅色,中部略凹,白色至淺紅色。氣特異,味淡、微甘,以紅透質酥、陳久為佳。
紅曲的存儲
紅曲米易受潮,一旦受潮,就會受到有害微生物的侵染,逐漸黴變,結塊生蟲,故保存時,應當放在乾燥的環境裏。
紅曲的食用方法
1、在烹飪中,紅曲米的應用較為廣泛,可用於燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;
2、可用於燒臘、醬滷食品,如廣東叉燒和某些滷水的製作;
3、可用於紅腸一類的灌腸上色,以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;
4、粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米;
5、使用紅曲米時需注意,用量不宜多,否則口味發苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用;
6、紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。一般從米飯培養至出曲,大約需4天左右,紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色,經晾乾或烘乾即成。
而在成品紅曲米中,仍有一部分色菌在繼續發酵,最終使紅曲米中殘存的白心紅透,所以民間有陳年紅曲米比新貨好的説法。
紅曲茶怎麼泡
1、紅曲茶的沖泡方法比較簡單,可以取5~10克的紅曲茶直接裝入到茶包中,把它製成茶包後,每次取出一包直接放在乾淨玻璃杯中,然後衝入95度以上的開水直接沖泡,浸泡2~3分鐘以後就能得到泡好的茶湯,等它降温就能飲用。
2、不喜歡用紅曲茶製作茶包時,還可以直接把它放在杯子中沖泡,紅曲茶與水的比例應該保持在1:50~1:30之間,放入紅曲茶以後要儘快衝入開水,水的温度要控制在95度左右,可以放適量紅糖調味,這樣會讓泡出的茶湯滋味更好。
紅曲茶的沖泡方法
1、紅曲茶可以直接用開水沖泡,在需要的時候可以取10克紅曲茶,直接放在乾淨玻璃杯中,加入適量的沸水沖泡,浸泡10分鐘以後取出湯汁代茶飲用
在飲用的時候,還可以根據自己的需要,放入適量紅糖蜂蜜或者白糖等調味料來調味,這樣能讓調好的紅曲茶茶湯更好喝。
2、紅曲茶不單可以直接用沸水沖泡,還可以放在鍋中煎煮以後服用,在想喝紅曲茶的`時候可以取適量紅曲茶直接放在乾淨的砂鍋裝再放入適量開水
加熱煮開後繼續用小火煎煮,10分鐘煮好以後的茶湯取出放到玻璃杯中降温後就能直接喝。
上面為大家介紹了紅曲茶的沖泡方法,能讓大家進一步瞭解紅曲茶應該怎麼沖泡,能讓大家輕鬆泡好色香味俱的美味紅曲茶,但大家平時喝紅曲茶時不要過量,不然也會加重身體負擔會讓身體出現一些不良反應。
紅曲米,不知道有多少人瞭解它。也許不瞭解的人會認為它是一種米,但事實上,紅曲米並不是一種米,一般紅曲米的顏色是紫紅色或者棕紅色。
紅曲米在我國已經有了一千多年的歷史,在我國的周邊地區,紅曲米也已經是很普遍的存在了。
紅曲米有很高的營養價值,尤其是紅曲米可以用來入藥。入藥後的紅曲米能夠有效降低人身體內的血脂以及血壓,是一種降壓的純天然藥品,所以,紅曲米逐漸成為了一種降壓新藥。那麼,一般紅曲米怎麼吃呢?
丁香排骨
主料:寸排(長約1.5寸,寬約2釐米)
輔料:白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香
做法:1、將排骨在開水中氽過後,撈出洗淨裝盤;
2、適量水中,下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒),煮熟待汁濃後勾芡,之後淋於排骨上。即可。
食尚Tips:1、氽排骨是為斷生,即去除排骨上的血絲;
2、紅曲米是為上色,食用天然,可在超市購得。
紅曲粳米粥
此粥能活血化淤、健脾消食,可用於防治產後惡露不盡、淤帶腹痛等症。
原料:紅曲米30克,粳米100克,紅糖少許。
1、將紅曲米、粳米分別去雜質,用清水淘洗乾淨。
2、在洗淨的鍋內放入適量的清水、粳米,置於火上,煮沸後再加入紅曲米,用文火煮至粥成,加紅糖調味,即可供食。
紅曲米最大的特點就是軟,而且吃起來非常香甜。看了以上的兩種製作方法,打擊啊就可以自己動手製作下這兩種美食了。
經常吃一些紅曲米制作的美食,能夠有效降低脂肪和血壓,對人的身體健康有極大的幫助,所以,建議大家平時的時候多吃一些紅曲米。