咖喱大閘蟹的做法,每當大閘蟹的季節來臨,也是許多饕餮大快朵頤的時候,大閘蟹不僅鮮美,而且做法還很多種,今天為大家帶來不一樣的大閘蟹料理,下面一起來看看咖喱大閘蟹的做法吧!
咖喱大閘蟹的做法
食材
大閘蟹2只,洋葱半個,小葱2根,麪粉適量,紅椒1個
輔料:
姜1塊,鹽少許,白酒2勺,白胡椒粉1勺,椰漿,魚露,咖喱塊
咖喱大閘蟹的做法:
1、大閘蟹2只清洗乾淨,然後揭掉螃蟹的蓋子,去除鰓心胃腸,加白酒,白胡椒粉和少許鹽,攪拌均勻。
2、洋葱半個,切成細絲,小葱2根切段,姜1塊切成片,紅椒切絲。
3、螃蟹對半切開,然後蘸上面粉。
4、鍋中倒入適量油,油温燒至7成熱,倒入大閘蟹開始翻炒,炒至變紅的時候,撈出。
5、鍋中留底油,加入薑片爆香,然後再放洋葱絲和紅椒,快速翻炒。
6、加入高湯或開水,煮5分鐘左右,撈出薑片和洋葱絲。
7、鍋裏放入咖喱塊,開中小火慢炒,調入椰漿和魚露,再放入螃蟹繼續翻炒均勻。
8、煮5分鐘左右,煮至咖喱汁粘稠,撒上小葱段拌勻即可。
小貼士:
咖喱塊口味重一些會比較好吃。
大閘蟹裹低筋麪粉最好。
清蒸大閘蟹的做法
用料
大閘蟹 2只
生薑 1塊
花椒 少許
黃酒 適量
做法
步驟1、首先,清洗螃蟹,再把螃蟹綁起來。如果螃蟹不是很大,可以先清洗乾淨,再進行捆綁,捆綁的目的是為了蒸出來的螃蟹蟹腿不會張開也不會掉落,蒸出來的形狀整齊而完整。我的螃蟹個頭較大,買來就讓店家幫忙捆綁好了,不打算再拆了,那大鉗子實在有點嚇人,用個牙刷或者類似的小刷子將螃蟹刷洗乾淨。
步驟2、蒸鍋底部加入足量的水,水裏加少許的花椒,蒸屜上放螃蟹的位置再鋪墊上幾片薑片。花椒和生薑除了可以幫助去腥,還可以中和一下螃蟹的'寒性。
步驟3、把清洗好的螃蟹用沸水燙死作為進一步的清潔,然後把螃蟹背部朝下放置在薑片上,背部朝下是為了防止蟹黃的流失。再調一碗姜醋汁放入鍋中一起蒸,這樣可以鮮上加鮮。姜醋汁裏可以多放一些姜蒜,幫助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黃酒,蓋上鍋蓋,大火蒸20-25分鐘。蒸制的時間看螃蟹的個頭適度調整。
步驟4、待蒸好了,這時候才是給螃蟹鬆綁的時候了,看。蟹腿完整,一個不掉,看這大傢伙,跟我的大巴掌一樣大,那大鉗子可有力了。也只有這時候才敢跟它如此親密地接觸吧。
步驟5、螃蟹有四個部位是不可以食用的:蟹胃-躲在蟹黃中間的三角包裏,色黑,裏面是螃蟹的排泄物。蟹腮-打開螃蟹肚子上的後蓋,排列在兩側軟綿綿的的東西,是螃蟹的呼吸器官,用來過濾水質的,很髒。蟹心-藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,呈六角形片狀,是螃蟹最寒涼的部位,也不能吃。蟹腸-打開蟹臍,位於蟹臍中間的細長條位置。