蝦滑是一道食品,其實和其做法類似的產品有,福建特色小吃燕餃裏的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店裏盛行的牛肉滑和魚滑之類。營養成分:蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精。
一、蝦的功效與作用
1.增強人體免疫力。
蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰,可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。
2.通乳汁。
如果婦女產後乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。
3.緩解神經衰弱。
蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱,植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時間保持精力集中。
4.有利於病後恢復。
蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
營養成分
蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
二、蝦滑的做法
大蝦800克(剝出的蝦肉約600克)、蛋清2個、料酒1勺、鹽少許(因為做水煮蝦滑醬很鹹,所以放一點點鹽就可以,如果是用蝦滑來做清湯的,那就在增加一些鹽量)、幹澱粉30克、食用油20克
1.將蝦去蝦線去頭去殼,洗淨控一下水分
2.將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥(沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎,然後用刀脊慢慢砸成泥
3.將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入
4.用筷子或者打蛋器順着一個方向攪拌直到蝦泥上勁。如果用筷子最好2雙和在一起攪拌會更好用一些,放了蛋清的蝦泥剛開始攪拌的時候感覺特稀,沒關係的,只要順着一個方向不停地攪拌你就會發現蝦泥越來越粘越稠,攪拌會感覺有阻力,這就是上勁了
5.然後放入幹澱粉再順着先前的方向攪拌一會,最後放入食用油攪拌就可以了,
6.找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的'生坯就做好了
7.蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時以上,這樣蝦滑會變得硬一些更好操作。
三、水煮蝦滑的做法
蝦滑500克、小油菜300克(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜)、葱20克、生薑2片、大蒜4瓣、生抽5克、幹辣椒10個(能吃辣的可以多放一些)、郫縣豆瓣40克、花椒10克、色拉油150克、高湯或清水600~700克八角2個、丁香2個、草果1個(拍裂)、白芷3片、水澱粉少許
1.將油放入鍋中,不用燒熱直接放洗乾淨的八角、丁香、草果(拍裂)、白芷,小火慢慢將香料炸出濃郁的香味,關火備用,這是一會需要的香料油。香料用温水洗完後控一下水分即可。
2..將油菜洗淨備好,葱切葱花,生薑切成片和末、大蒜也切成末,將辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)
3.將鍋燒熱放入香料油,放入少許葱薑蒜末爆出香味,放入油菜、生抽開大火炒2分鐘炒勻
4.找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平
5.鍋中放平時炒菜油量的香料油,放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油
6.放葱薑蒜炒出香味往鍋中放高湯或水,大火燒開,在小火煮2分鐘,然後用漏勺打撈出湯裏的渣滓不用
7.將火關上,然後一隻手端着裝蝦滑泥的盤子,另一隻手拿一個小勺子將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中。
8.將蝦泥全部下入湯鍋後開大火,煮開鍋後,再煮半分鐘,將小半碗水澱粉倒入鍋中,汁稍微有些濃稠關火
9.將蝦滑連同湯汁倒入裝油菜的容器中,將適量的綠葱花灑在上面
10.將剩下的香料油全部倒入一個乾淨無水的鍋中,放入一把花椒
11.放入辣椒段小火炸出香味關火
12.將熱油馬上澆在蝦滑盤中的葱花上,撒香菜段即可。
四、香菜蝦滑湯
主要原料:基圍蝦半斤,香菜一小把。
醃製輔料:薑末少許,料酒15ml,鹽1g,生抽10ml,蛋清1勺,生粉5g,白糖5g,雞粉2g。
調料:鹽2g,芝麻油適量。
步驟:
1.準備主要原料。
2.蝦去頭去殼。
3.用牙籤挑出蝦的腸泥。
4.處理好的蝦仁,用刀剁成泥。
5.之後將醃製的調料薑末少許,料酒15ml,鹽1g,生抽10ml,蛋清1勺,生粉5g,白糖5g,雞粉2g加入到蝦泥中。
6.順着一個方向不停的攪拌至上勁粘稠。
7.另起湯鍋,加入適量的水,燒至8,9成開,要沸騰的狀態後轉中小火,用勺子順着碗的邊緣颳起一塊蝦肉泥,放入到即將沸騰的鍋中。
8.所有的蝦泥都放入到鍋中,煮至全部漂浮後關火。
9.加入切碎的香菜。
10.最後加入一點鹽,芝麻油調味即可。