原料
豬肉（最好是肥瘦相間）、高度白酒、老抽（易上色）、薑末、白糖。
做法
1、晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些,也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。
2、香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。
3、拌好的肉要醃一到兩小時。
4、腸衣洗淨，裏面最好也衝一下將腸衣的一頭繫好找一個大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個將腸衣套在漏斗上。
5、找一個盆，將漏斗放在盆裏，然後將肉放在漏斗裏。
6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。
7、有空氣的地方可以用牙籤扎一下。
8、每隔十釐米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結。
9、在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇温度比較低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在温度比較低的屋裏或者放冷凍，吃的時候直接切片就可以。
儲存方法
在容器內放杯白酒或酒精，在香腸上面再抹上一層白酒。將容器口封嚴，放在陰涼通風處。
以原封包裝放在冰箱冷藏室內，吃時取出開封，最好在一週內吃完；若放進冷凍室，要在兩個月內吃完，否則肉質會變壞。
功效與作用
開胃助食,增進食慾.
灌香腸主要是以肉類為原料，配以輔料灌入腸衣，發酵乾燥之後就能夠食用。地區不同，灌香腸的口味就有所不同，這個依據個人喜好來進行，在此不做要求。除了用料不同，製作方法大致是相同的。喜歡吃灌香腸的朋友們可以自己製作，絕對會比外面出售的好吃健康，不過也要注意此類鹹肉還是要適當的吃，否則影響身體健康。
