教你家庭中做蛋糕的簡單方法,許多女生平時都喜愛吃些糕點類的甜食,但是長期外面買不僅花銷大,而且也不健康,下面就來教你家庭中做蛋糕的簡單方法。
工具/材料:
(1)兩個大小不一的打蛋用不鏽鋼盤(大的打蛋白,小的打蛋黃及拌蛋黃糊);
(2)分蛋器(分離蛋白和蛋黃);
(3)麪粉篩(過篩麪粉);
(4)電子稱;
(5)量杯;
(6)活底的蛋糕模 (8寸圓形蛋糕模);
(7)手動打蛋器及電動打蛋器;
(8)橡皮刮刀(翻拌麪糊);
(9)5個雞蛋;
(10)90克低筋麪粉;
(11)細砂糖80克(打發蛋白50克,蛋黃里加30克);
(12)純牛奶50ml;
(13)色拉油50ml。
操作步驟:
1、蛋白霜:把5個雞蛋的蛋白放入大的不鏽鋼盤中,使用電動打蛋器將其打至粗泡狀態。
2、往蛋白中加入1/3細砂糖(共50克),接着電動打蛋器轉中高速,打至出現細膩的泡沫,然後再加入1/3細砂糖,最後轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3、將剩下的.糖1/3細砂糖全部加入,繼續打至乾性發泡的狀態,也就是説當你提起打蛋器時,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4、蛋黃糊:把5個雞蛋的蛋黃和30克細砂糖放入小的不鏽鋼盤中,使用手動打蛋器打至蛋黃顏色變淺。
5、一邊攪拌一邊往裏面倒入50ml的色拉油,也可以用玉米油,接着邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、用麪粉篩篩出90克低筋麪粉,慢慢攪拌至光滑細膩無顆粒為至。
7、蛋黃糊攪拌好後,取出大盤中1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻,然後再取1/3加入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、將蛋黃糊盤中的麪糊全部倒入剩下1/3蛋白霜的大盤中,徹底翻拌均勻至光滑細膩無顆粒為止。
9、接着將麪糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,記得在桌面上輕嗑幾下,可把蛋糕糊中的氣泡震出。
10、開啟烤箱先預熱10分鐘,然後再把蛋糕糊放入預熱好的烤箱中層,調至上下火,170度,40分鐘。
11、時間到了後即可穿上隔熱手套把它取出,同樣需要在桌面嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後即可脱模了。
注意事項:
1、打蛋用的不鏽鋼盤必須無水無油,且蛋白中切忌混入蛋黃,否則會影響蛋白的打發效果。
2、蛋白必須打發至乾性狀態,過程中可加入一兩滴白醋或檸檬汁,有助於打發和使其更穩定。
3、混合麪糊時,應從下往上翻拌,且不要太過大力,避免消泡。
4、混合麪糊時不可一次性加入,不僅不易攪拌均勻,而且也容易讓蛋白消泡。
5、烤箱做蛋糕一定要使用粘模,不可使用不粘模或在模具上抹油,會導致蛋糕難膨脹,倒扣時則會整個掉出來縮在一起。
6、麪糊中的含水量大,所以要低温長時間烘烤。
7、烤好的蛋糕需馬上倒扣,並要完全晾涼才可脱模,否則易塌。
做蛋糕需要準備什麼材料?
工具必備:
1、電動打蛋器
排名第一的工具,黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發,全都要靠它。
2、廚房電子稱 (精確到克)
排名第二的東東,烘焙要求材料精準,不可估摸,也無法估摸。一定要電子的,並可以在加材料時分次歸零。
3、量杯
主要用來量水。好的量杯上有很多不同的刻度,比如水、麪粉、糖、油、葡萄乾等。但如果有了秤,這些基本用不太到。
4、量勺
絕大部分的方子都用“湯匙”和“茶匙”來做標註。究竟這一匙,或者二分之一匙該有多大,一組量勺都能確定。便宜的話可買一組。
5、橡皮刀
面積夠大,材質軟,混合攪拌時省事。用一般的勺子會手抽筋的~
6、麪粉篩
篩麪粉是個重要步驟,蛋糕的蓬鬆度可由它決定。如果很講究,就買個。
7、隔熱手套
越厚越好,用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。
8、烤模
最好是可脱的,好脱模。建議買6寸的,成功率較高。
9、小刷子
建議買兩把。一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用買。
10、擀麪杖
不是擀餃子皮的那種,是用來擀成一大塊平整的麪皮的。烤餅乾或做麪包卷時可用。
11、打蛋盆
一個很大很深的`碗,最好是不鏽鋼的,因為如果做戚風蛋糕,打發蛋白的時候不允許一滴水或油,如用塑料碗,會有油水的殘留。如果不用分蛋法來做,用一般的塑料大碗就行了。要夠大夠深,不然打黃油的時候會四處飛濺。
12、裱花袋
用於蛋糕裝飾,也可以用來做黃油餅乾。
做蛋糕需要些什麼材料
1、低筋麪粉(蛋糕粉):麪粉可分為低筋麪粉、中筋麪粉和高筋麪粉。做蛋糕時,需要低筋麪粉。
2、玉米澱粉:白粉又稱原粉,是一種常見的澱粉原料,在做蛋糕的過程中更是必不可少。
3、植物油:一般是指家裏的食用植物油,是製作某種糕點時會用到的材料。
4、黃油:指從牛奶中提取的油,為黃色固體。黃油可以分為無鹽和無鹽。一般做蛋糕的時候都會用到無鹽黃油。
5、鮮奶油:分為動物鮮奶油和植物鮮奶油。淡奶油是一種像純牛奶一樣的白色液體,有濃郁醇厚的奶香味。
6、雞蛋:雞蛋通過攪拌包裹空氣作為膨鬆劑,是構成餅體的材料之一。
7、朗姆酒:朗姆酒常用於做蛋糕。朗姆酒分為白朗姆酒和黑朗姆酒。黑朗姆酒常用於做蛋糕。
1、可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白併成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脱油和脱脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤裏的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鐘,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料:雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖和香蘭素或香草粉,放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
(3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麪粉,稍加拌勻後,加入生菜油及脱脂淡奶,繼續拌至勻透成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裏的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,入烤箱烘烤。
(5)約烤30分鐘,蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脱脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具:攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
(3)在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖,上攪拌機攪打至稠厚並泛白,再依次加入低筋粉和發酵粉、脱脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油,全部拌勻透。
(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內,上攪拌機攪打成軟性泡沫狀,拌入蛋黃混合物,拌和均勻,裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤40分鐘,至蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕
原料:雞蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
用具:攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盤上鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖上,攪拌機攪打至泛白併成厚乳沫狀時,加入適量脱脂淡奶,轉用中速或低速攪打一會兒。
(3)仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌勻後,再加入溶化的.白脱油,拌和勻透,裝入備用的蛋糕圈內,進烤箱烘烤。
(4)約烤30分鐘,至蛋糕完全熟透時取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
5、蜂蜜海綿蛋糕
原料:蛋糕乳化油20*少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶適量。
用具:攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法:
(1)將蛋糕乳化油和温水一起放在攪拌盆內,用蛋扦攪打均勻備用。
(2)預熱烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盤內鋪上墊紙,再放好蛋糕圈備用。
(3)將乳化油倒入攪拌桶內,打入雞蛋並加入白糖,上攪拌機攪打至完全膨鬆。
(4)將篩過的麪粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶,稍加拌勻後,再加入花生醬和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和勻透。
(5)將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內,並順勢抹平表面,進烤箱烤,約40分鐘,至完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。
注:蛋糕乳化油又稱“SP”,能使蛋糕加快乳化,體積蓬鬆,特別適用於大生產,但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁,加水磨製而成。