廚房油煙吸入身體會致癌嗎

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廚房油煙吸入身體會致癌嗎，肺癌是女性第二高發的癌症，僅次於乳腺癌，相關研究表明，烹調油煙會讓女性非吸煙者的肺癌發生風險升高 3.79 倍。廚房油煙吸入身體會致癌嗎。

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世界衞生組織國際癌症研究機構（IARC）發佈的2020年全球最新癌症負擔數據顯示，肺癌是癌症死亡人數第一的惡性腫瘤，遠遠超過其他癌症類型。

而在我國，無論是發病率還是死亡率，肺癌雙雙高居“惡人榜”榜首：我國2020年新發肺癌病例為82萬，肺癌死亡人數高達71萬，佔了癌症死亡總數的近四分之一。

肺癌兇險，廚房卻成了“幫兇”。一日三餐，安享四季。這是很多人眼中的幸福生活。但對於很多家庭來説，為家人烹製美食的幸福，也很可能隱藏着極大的肺癌隱患。對此，鍾南山院士説：“長久以來，除了煙草、二手煙以外，室內的通風環境，特別是廚房裏的通風環境還沒有得到足夠的重視，做飯的時候廚房的PM2.5平均濃度，有時候會升高几十倍甚至上百倍。”

清華大學課題攻關小組的研究也證實了鍾南山院士的觀點，烹飪和吸煙均是居住環境顆粒物主要的室內來源。其中，烹飪的佔比甚至達到70％以上。另有研究顯示，在通風狀態不佳的廚房環境中，高温油炸等烹調方式可以使PM2.5濃度高達800ug/m3，相當於一支香煙的污染水平。特別是油煙中含有大約300種有害物質，苯並芘、丙烯醛等存在誘發肺癌風險。臨牀數據也發現，在不吸煙女性肺癌患者中，超過60%的患者長期接觸廚房油煙。

對於大多數家庭來説，三餐烹飪少則一個小時，多則兩三個小時，廚房油煙對健康的危害顯而易見。廣州呼吸健康研究院副院長鄭勁平教授與團隊在臨牀當中發現，不同的人可能得不同種類的.肺癌，致病因素也有所不同。“吸煙的男性較多，多確診肺鱗癌或者是小細胞肺癌，而不吸煙的女性發現肺腺癌會比較多。”隨着地域、病理特徵研究的不斷深入，許多潛藏的致病因素逐漸浮出水面。

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最新數據表明，肺癌居我國女性惡性腫瘤發病第二位，約佔整體病例的15.02%，是僅次於乳腺癌的第二大女性常見癌症。數據顯示，我國不吸煙女性二手煙暴露率高達71.6%。而我國特殊的烹調方式所導致的油煙污染，也很容易被女性忽視。

據調查，歐美國家女性肺癌的發病率比男性低很多，但我國女性的肺癌發病率很高。上海長征醫院影像診斷科、東南大學附屬中大醫院特邀名譽教授肖湘生表示：這主要和兩種“煙”有關，一個是二手煙，一個是廚房油煙。

具體到城市，近幾年北京、上海等地的數據均顯示，肺腺癌發病率在不吸煙的女性中顯著上升，其中廚房油煙影響大。全球有150萬人每年因過度吸入油煙患上呼吸道疾病或者肺癌，這在不吸煙的女性患肺癌尤為明顯。英國一項研究報告稱，在通風差的環境下做飯一小時，相當於吸兩包煙。

因此，建議選擇健康的烹調方式，如清蒸、水煮等，既營養健康，還能減少油煙污染。烹飪時，應在開火前就打開油煙機，炒完菜三五分鐘後再關閉。若使用煤炭、木柴烹飪，注意在烹調過程中保持廚房通風。

對此，有網友提醒，廚房油煙廚房油煙和女性肺癌發生有明顯關係，高温的廚房油煙成為新的元兇。據統計，在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60％的女性長期接觸廚房油煙，做飯時經常有眼和咽喉的煙霧刺激感。研究發現，油煙對鼻、眼、咽喉黏膜有較強刺激，可引起呼吸道疾病。調查證實，廚師肺癌發病率較一般職業高；常在廚房做飯者患肺癌的概率甚至遠遠高於不常在廚房做飯的吸煙者。

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肺癌是女性第二高發的癌症，僅次於乳腺癌，然而40歲~50 歲女性中肺癌患者人數接近男性。

這就引出了一個很多人都沒意識到的女性肺癌誘發風險場地——廚房！

民間有傳聞：“炒菜1小時=40支香煙？”，是真是假呢？

炒菜時，若在密閉的廚房環境，採取高温油炸等烹調，PM2.5空氣污染測試數值平均接近800ug/m。而這個數據，已經到達點燃一支煙可以在人體周圍達到的污染水平。

抽一支煙的時間也就一兩分鐘，可是60%以上的女性長期在廚房接觸油煙，每天至少接觸一個小時。

國際專業雜誌 Lung Cancer 上曾發表過相關研究：烹調油煙會讓女性非吸煙者的肺癌發生風險升高 3.79 倍。

腫瘤高發的原因在於：食用油及食品在高温下熱裂解所產生的揮發性物質，含有許多有害物質，包括烷烴、烯烴、甚至丙烯醛等。

有研究表明廚房油煙中含有的致癌物質苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等使人體細胞組織發生突變。短期吸入油煙可對口、鼻、眼、黏膜有強烈的刺激性，長期吸入更是誘發患肺癌的罪魁禍首。

所以，有人稱“炒菜1小時，吸煙40支”，也不是危言聳聽，需要引起注意。