热水。
1、热水下锅，咱们自己在家包水饺的时候，一定要用热水下锅。因为自己家包的水饺，饺子皮是生面的。如果用凉水下锅的话，很容易煮成一锅粥。还可以有效避免粘连破皮的现象。
2、如果是在超市里买的速冻水饺。煮饺子的时候就要用冷水煮。因为速冻水饺都是经过真空冷冻过的'。温度比较低。温度比较的低，放进热水里煮的话可能会出现皮熟，馅儿不熟的情况。
煮饺子的讲究
饺子要热水下锅煮。可以在水烧开之前加入一点食盐，这样可以让饺子不容易破皮，还可以避免饺子露馅和粘到一起。饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了，又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。
饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”；清代则称为“饺子”。
饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。
饺子怎么煮才好吃
1、煮
饺子可以用水煮着吃，这样煮的饺子水也是比较好喝的.。先在锅里放入水，待水煮沸后，再将饺子放到锅中。将饺子放入锅中后，需要不时的搅拌，以免饺子粘锅。待水煮沸后，再加入少量的冷水，待水开后再加冷水，如此重复3次。
待饺子漂浮在水面并且饺子皮凹凸不平，则说明饺子已经煮熟了。而速冻饺子冻的'时间太长，饺子不易煮熟，所以在煮速冻饺子的时候，可以在煮饺子的水中提前加入适量的食盐，以增加饺子皮的耐煮性。
2、蒸
饺子除了可以煮着吃外，也可以蒸着食用。在锅中加入适量冷水，然后再放上蒸架，在蒸架上放入饺子或速冻饺子，盖上盖子，将水加热，等水开了之后，不要急着揭锅盖，要等15分钟左右后，所蒸的饺子就好了。
3、煎
饺子还能煎着食用，但在将饺子煎着食用之前，需要先将饺子煮熟，然后打捞起来滤干盛盘；在锅中放入适量的食油，待油烧热之后，将煮熟了饺子放入锅中，用小火煎，待一面煎至金黄色的时候，再翻面煎另外一面至金黄色，即可出锅。
4、炸
饺子也可以炸着食用，与煎着食用的饺子相比，炸的饺子会更坚硬、脆。在锅中放入较多的油，待其烧热后，然后直接将包好的饺子放入锅中，均匀的搅拌饺子，饺子皮呈现金黄色即可出锅。对于要炸速冻饺子的话，也不需要提前解冻。
煮饺子到底用“冷水煮”还是“开水煮”呢？
1，现包饺子
首先，我们都知道饺子有分现包饺子和急冻饺子。对于现包的饺子，当然是开水下锅就最好啦。这是为什么呢？其实如果冷水下锅，在现在只有几摄氏度那么冷的低温里，饺子冷水下锅，需要煮好长时间才能等待水开。而这个时间跨度很大，耗时特别长，从而就容易导致饺子粘连在一起。一旦饺子粘连在一块儿，那么就容易出现破皮的现象。
结论：所以说对于现包饺子，就要开水下锅。
2，急冻饺子
由于急冻饺子在急冻室存放太久，所以刚从冰箱取出的饺子都是硬邦邦的，像石头那么硬。大家都知道，急冻的东西，如果直接放在开水里煮，那么就很容易破坏食品本身的品质。就比如说急冻猪肉，马上把硬邦邦的`猪肉放开水中煮，那么煮出来的猪肉，肉质又老又柴，口感特别差。对于急冻饺子来说，也是同样的道理。
所以对于急冻饺子，我们就不能用开水煮，而是要用冷水煮。又或者如果提前把急冻饺子放常温处解冻完后，再开水下锅煮，那也是可以的。因为解冻后的饺子，跟现包饺子一样，就可以开水煮了。
结论：对于冰冻饺子，如果不解冻的话，就要用冷水下锅煮；对于解冻后的饺子，解冻后就跟现包饺子一样，可以开水下锅煮。
煮饺子，需要切记哪3招技巧呢？
技巧1：锅中水要充足，饺子下锅时，不能一次性放入太多饺子
不管是现包饺子还是急冻饺子，在饺子下锅前，都要保证锅中水要充足，要能把所有饺子都能没过饺子就最好了。还有一次性不能放入太多饺子，因为饺子放得太多，没有足够的空间，那么饺子就容易粘连成一坨。饺子一旦粘连成一坨，煮出来好不好吃大家可想而知了。
技巧2：小火慢煮
俗话说“心急吃不了热豆腐”，不管做什么事情，我们都不能太过于急躁。对于水煮饺子，也是一样的。由于饺子里都有包馅料，很多时候都会加肉作为馅料，而大家都知道肉是比较难煮熟的，所以在煮饺子的过程中，我们需要保持小火慢煮饺子，这样就能保证每个饺子都能熟透，不至于出现夹生的现象。
技巧3：在煮饺子的过程中需要不停地搅拌
水煮饺子，并不是把饺子放进锅中就完事了。为了避免饺子出现粘连的现象，在煮饺子的过程中，我们需要用锅铲锅中筷子不停地搅拌饺子。这样做的目的：不但可以使得饺子不粘连，而且搅拌还能使得每个饺子都能受热均匀，从而不易出现夹生的现象。
在煮饺子时，结合以上3个技巧，在煮饺子的过程中，切记一次性不能往锅中放入太多饺子；保持小火慢煮；不停搅拌饺子，这样把饺子煮到膨胀起来，所有饺子都漂浮在水面，这样就证明饺子熟透了。煮好的饺子，配上蒜蓉酱、辣椒酱等等，自己喜欢什么蘸料就准备什么，这样一道完整、不破皮、不粘连、不夹生的水煮饺子就大功告成。
