香橙磅蛋糕怎么做

香橙磅蛋糕怎么做？这款蛋糕是蛋糕界的基本款，制作材料和制作方法都十分简单，我们在家也可以跟着教程学起来。小编已经为大家搜集和整理好了香橙磅蛋糕怎么做的相关信息，一起来看看吧。

香橙磅蛋糕怎么做1

食材清单

蛋糕体部分

发酵黄油160g

低筋小麦粉200g

盐3g

鸡蛋4个

橙皮1个

橙汁40g

糖粉160g

泡打粉4g

糖水部分

白砂糖30g

水40g

橙汁40g

朗姆酒5g

制作步骤

步骤1、橙皮去掉白色部分，切成碎颗粒。

步骤2、橙皮加少量白砂糖（材料表外）拌匀后渍15分钟，同时榨橙汁备用。

步骤3、黄油室温软化至手指可轻易按动状态，加入糖粉拌匀。

步骤4、少量多次加入蛋液，用打蛋器打至体积膨大、顺滑的状态。每次都需打至完全吸收后再加下一次，以免油水分离。

步骤5、筛入混合均匀的低筋面粉和泡打粉，再加入橙皮，拌匀后从2点钟方向向8点钟方向用力搅打，将黄油糊刮起后再翻转甩下，重复30次左右。

步骤6、加入橙汁，再继续搅打60次左右，至整体出现光泽。

步骤7、将面糊倒入模具中，震去气泡，用刮刀整理成两边高中间低的状态，防止中间过高出现自然裂纹。

步骤8、烤箱170度预热，先烤20分钟，取出检查裂纹是否满意，如不满意可用小刀割出裂缝，再继续烤30-35分钟左右。取出后表面上色均匀，用牙签插入无湿颗粒带出即可。

步骤9、烤蛋糕时可准备糖水，将糖加入水中煮至融化，冷却后加入橙汁和朗姆酒混合均匀。

步骤10、蛋糕烤好后取出脱模，稍稍冷却至不烫手状态，立刻在各个面上刷上糖水（完全冷却后糖水无法吸收），用保鲜袋密封放入冰箱冷藏3天即可食用。

香橙磅蛋糕怎么做2

香橙蛋糕卷的用料

脐橙 1个

新鲜脐橙汁 45g

新鲜脐橙切片 4片

白砂糖 40g

低筋面粉 50g

无味色拉油 40g

鸡蛋 4个

淡奶油 250g

白砂糖 20g

香橙蛋糕卷的做法

步骤1、选一个脐橙，在中间最高处，取4片新鲜的脐橙切片，选两片作为完整的摆盘，另外两片再对半切开。剩下的香橙，用刮刀轻轻刨出一些橙皮备用。挤出鲜橙汁，取45g备用。

步骤2、份量外的糖和水，大约是200g水，30g糖的比例。把切好的香橙切片放到锅中，小火，不需要不停的翻动，就让他自己熬煮，白色的果瓤变成透明即可。

步骤3、在模具中放入油纸铺好，再放入做好的脐橙鲜片。做好，放到一边，让他慢慢变凉。

步骤4、鸡蛋分离成蛋白和蛋清。

步骤5、用蛋轴将蛋黄打散，加入45g橙汁。试橙汁与蛋黄混合

步骤6、混合后的蛋黄汁加入色拉油继续乳化

步骤7、过筛所有的低筋面粉

步骤8、用z字手法，或者左右交替画圈，将蛋黄糊适度的搅拌无颗粒状。

步骤9、将蛋清打出酥性发泡，再加入一半的白砂糖，继续打法。一共两次加完。因为分量少，不需要分太多次，分三次也可以。

步骤10、打发好的蛋清，拎起来是小三角尖尖

步骤11、将1/3分量的蛋清，放入蛋黄糊，目的是让蛋黄糊与更多的蛋清物理属性趋紧一致，避免消泡

步骤12、用切拌的'方式，配合翻拌，适度的搅拌

步骤13、搅拌好的蛋黄糊，放入蛋白霜中

步骤14、继续用切拌的方式，配合翻拌，适度的搅拌

步骤15、将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。

步骤16、预热烤箱180度，

步骤17、取出的蛋糕卷，倒扣在油纸上，撕去蛋糕胚上烘焙过的油纸，再覆盖一张油纸。

步骤18、蛋糕变的温热，将蛋糕反过来说。

步骤19、淡奶油250g，加入20g白砂糖

步骤20、加入橙皮屑。

步骤21、将橙皮淡奶油，放入蛋糕胚上，并用油纸卷起来。冰箱冷藏4个小时以上定型。