蛋糕卷是很多烘焙爱好者都会尝试的一款蛋糕,我更喜欢抹茶奶油卷,小清新的绿,淡淡的抹茶香,口感湿润、细腻,冷藏后味道更佳,可以当作零食或下午茶,特别惬意哦!接下来就跟小编一起来学习抹茶奶油卷做法吧!
抹茶奶油卷做法1
春天来了,万物复苏,小草开始发芽,柳枝绽出细长的叶子,玉兰花在枝头吐露着花蕊,一切都充满了蓬勃的生命力。如果春天能入胃 ,大概就是这清香清甜的抹茶卷了吧。这款卷卷用牛奶代替玉米油,更加柔软细腻也更健康,采用淡奶油和草莓夹心,口感丰富,清爽不腻。是一款解春困的好甜品。
食材清单
鸡蛋4个
鲜牛奶 60克
低筋面粉 60克
抹茶粉 5克
白砂糖 65克
淡奶油 200克
草莓 150克
制作步骤
步骤1、准备好蛋糕卷的材料。
步骤2、蛋黄和蛋清分离,蛋黄里倒入牛奶,搅匀。
步骤3、倒入过筛后的低筋粉和抹茶粉,划S型搅匀,蛋糕糊做好后静置片刻。
步骤4、蛋清打入无水无油的盆中,用电动打蛋器高速打发,50克糖分两次加入蛋清中,直到拉起打蛋头,出现细长的弯弓。
步骤5、将蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
步骤6、在烤盘里垫好油布,翻拌均匀的'蛋糕糊倒入烤盘中,震出大气泡后放入175度的烤箱烘焙15分钟。
步骤7、烘焙完成后,马上倒扣在烤网上降温,趁热撕去背面的油布。再把撕下来的油布盖在蛋糕卷上,静置片刻放凉。
步骤8、200克淡奶油加15克糖,用电动打蛋器完全打发。
步骤9、将凉到手背温度的蛋糕翻面,刚才朝上的毛巾面向下,放在准备好的油纸上。在蛋糕的一面抹上淡奶油,三分之一处放上草莓,注意要首尾相连。
步骤10、用擀面杖协助卷起来,包上油纸放入冰箱冷藏2小时左右,使蛋糕卷定型。
步骤11、完美!
小贴士
1。这款蛋糕卷用牛奶代替了玉米油,口感比较清爽,凸显出抹茶的清香。
2。草莓是应季水果,如果不喜欢,可以舍弃,用纯奶油做夹心也很美味。
3。蛋糕胚烤好后冷却时,一定要盖上油纸或油布来保存水份,这是口感绵软的关键哦。
4。蛋糕一定要在微温时卷啊!完全冷却后再卷,非常容易裂开。
抹茶奶油卷做法2
食材
鸡蛋 4个
淡奶油 200克
玉米油 50克
蛋糕粉 60克
白砂糖 65克
抹茶粉 8克
盐 1克
牛奶 55克
糖粉 20克
方法/步骤
1、 准备好所需食材;
2、取两个干净无油的容器,将蛋清和蛋黄分离开;蛋黄中加入玉米油、牛奶和盐,用手动打蛋器搅打均匀
3、抹茶粉和低筋面粉混合均匀筛入蛋黄中,搅拌均匀成细腻的抹茶蛋黄糊
4、将白砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器高速打发;打至蛋白呈湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯勾状
5、取1/3的蛋白霜放到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀;再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中,上下翻拌均匀
6、烤盘铺油纸,将面糊倒入烤盘中刮平表面,轻震几下烤盘震出大气泡
7、烤箱提前上下火170度预热,将烤盘放入中层烤约15分钟,具体时间和温度也会根据烤箱的不同而有所改变
8、取出烤好的蛋糕轻震一下,倒扣在烤网上取下烤盘,再轻轻撕去油纸晾凉
9、淡奶油加入糖粉打发到能保持清晰纹理的状态;将打发的淡奶油涂抹到蛋糕片上,边缘部位的奶油要薄一些
0、用擀面杖反卷油纸带动蛋糕片卷起来,即成蛋糕卷;包好后放进冰箱冷藏两个小时以上,待蛋糕定型后取出
11、切去两端不整齐的位置使蛋糕更漂亮,可以切成小块食用
注意事项
1、蛋糕卷的奶油含量比较大,卷的时候注意不要将奶油挤出来。
2、抹茶粉要选择品质好些的,不仅口感好,颜色也漂亮。
3、卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏一定时间定型后再切,而且冷藏后的口感也更好。