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主料
鸭1500克
调料
姜5克甜面酱5克辣椒(红、尖、干)5克小葱5克茴香籽[小茴香籽]2克桂皮5克酱油25克料酒100克花椒2克八角5克猪油(炼制)100克盐15克香油5克陈皮3克
2
宰鸭退鸭
宰杀前灌酒一两,宰杀易煺毛,从尾脊背开口,掏出内脏洗净,斩去嘴巴、足爪,用精盐、酱油、料酒腌10分钟;
配料
把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包待用;
炸鸭
炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧呈七成熟时,将鸭子下锅炸至金黄色,捞起沥去油;
炖鸭
原锅留油少许上火,把甜面酱入锅炒香,舀入适量清水,放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子,用中火至入味,然后将鸭取出;
装盘成菜
取腰盘一只,将颈骨等垫底,然后把鸭斩成3.6厘米长、1.8厘米宽的块,排码成形,淋上香油即成。
儿童菜谱鸭类:木瓜焖鸭