选公的更好。
花蟹分为雄性和雌性。有两种详细的方法来区分它们，一种是看腹部，另一种是看看腿。一种观点认为，如果花蟹的腹部呈三角形，棱角分明，那么它就是雄蟹;如果它是圆形的，那它就是雌性螃蟹。雌性螃蟹只有两个爪子，爪子上有灰黑色的绒毛，其余的腿是光滑的，而雄性螃蟹有八条腿，细毛像刷子一样排列。那么今天就来详细介绍一下花蟹怎么选公还是选母。
那肯定选公的更好了，在农历十月之前，母蟹的`蟹卵会发生很大变化;此时，雄蟹的白色胶体较少，所以不好吃。农历十月以后，母蟹由于蟹黄的生长而失去肉，味道更差。此时，雄蟹有更多的白色胶体，味道更好。
方法很简单，看看它的脚有没有系好，把螃蟹翻过来，看看它能不能张开牙齿和爪子回头。如果系紧了，拉动脚，看看是否可以用力缩回，或者说捏住螃蟹的爪子，看看它是否够硬。爪的中间部分足够坚硬。如果它是软的，不要选择它。
好的蟹肚颜色应该是瓷白色，这需要比较和定期购买才能掌握;最值得注意的是，如果腹部看起来大而透明或半透明，则不是可选的。这种螃蟹有挤压引起的真菌感染。
最后将螃蟹买回去进行彻底的清洗和煮熟，就可以看到它的品质怎么样了，好的话没有什么海鲜腥味，而不好的闻起来有股臭臭的感觉，而且有些螃蟹会被洗出一些脏东西，那就说明它的品质不够好了。
花蟹是一种非常漂亮的螃蟹，它身上的图案看起来非常漂亮。蒸过之后，看上去它身上的图案就显得更好看了。这就叫卖相吸引人，并且吃起来的味道也十分的美味，所以它会被当作一道美味佳肴。花蟹的公母也是很容易识别它的，只需要根据我上面说的方法，用眼睛观察它即可。
花盖蟹死了能吃吗
只要是死螃蟹，或者隔夜的螃蟹，都不要吃。因为螃蟹体内很多细菌，尤其以沙门氏菌较多，死后细菌感染几率增大，所以不要吃！
花盖蟹死多久之内能吃
螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾有大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹快要死或已经死了的.时候，螃蟹体内会产生一种化学物质叫“组氨酸”，“组氨酸”又会分解产生有毒物质“组胺”。
死亡时间越长，毒物会越来越多，即使螃蟹被煮熟毒素也不容易被破坏。这种毒素对人体有害，主要表现为过敏反应，也叫类过敏中毒。有些人吃了死螃蟹，几分钟到两个小时的时间内会出现中毒症状，表现为皮肤潮红，脸部及上半身的皮肤都变成红色，像喝醉酒一样。
有些人会产生头昏、心悸、胸闷、血压下降的症状，有部分人还会出现消化道症状，症状像胃肠炎，表现为恶心、呕吐、腹泻，但一般情况下体温正常。症状轻微的一两天后就会恢复，严重的则会危及生命。
吃花盖蟹可以喝啤酒吗
吃花盖蟹是不可以喝啤酒的。
螃蟹性寒，对脾胃会有影响，多吃可引起拉肚子。蟹黄中胆固醇很高，吃多了易出现腹胀等消化不良症状。
因此，一般人一顿最好吃1只，别超过3只，且1周内不应超过3次。
为避免脾胃不适，吃蟹时可以食用温性的生姜和黄酒。这样可以中和蟹的寒性，起到保养身体的作用。
同时要注意吃蟹时不要喝啤酒，因为同食不仅会造成胃部不适，还会使体内尿酸值升高，加大患痛风的危险。
花蟹死了还能不能吃
花蟹是一种免疫力极强的食腐动物，它其实吃下了不少毒素和细菌，但是由于本身的免疫力强而不会影响自己的身体，但是当花蟹快死或者死了的时候，免疫力就会迅速下降，毒素和细菌这时候就会侵入花蟹的体内，我们吃下去自然会受影响，因此大家最好不要吃不新鲜或者已经死了的花蟹。
花蟹死了多久不能吃了
花蟹死后多久不能吃并没有明确的说法，建议除刚死花蟹和活花蟹外，其它死亡的花蟹都不要食用。因为死亡的花蟹体内会产生有毒物质，且死亡越久产生的有毒物质越多，食用后可能会引起过敏，甚至会直接导致中毒。
花蟹怎么保存最新鲜
用冰箱保存螃蟹：选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。
保鲜膜保存：可以先将螃蟹蒸熟之后用保鲜膜将螃蟹覆盖起来，然后放入冷藏室进行保存，等到食用的时候就可以拿出来直接使食用，这也是一种相当不错的方法，保鲜膜可以有效的隔绝外部空气，防止螃蟹与空气发生氧化反应。
用塑料盆保存：准备一个塑料盆或者塑料桶，将生命力旺盛的螃蟹放入其中，注意不要将螃蟹层叠放入，加水至螃蟹身体的一半高， 要注意保湿，但也不能用水全部盖住，因为水太深的话，螃蟹会缺氧窒息而死，水盆或桶子不需要加盖，这种方法来保存螃蟹的话，如果气温不是很高的时候，螃蟹保存可以超过半个月。
花蟹怎么炒好吃
花蟹炒年糕（吮指好味道，吃过难忘！）
推荐吃法：新鲜的花蟹除了蒸着吃，炒食也是非常不错的吃法，而且可以尝试与各种食材搭配，都自然鲜美，我最爱的`就是花蟹炒年糕的吃法，花蟹的鲜美和年糕的软糯融合在一起，这样的海鲜年糕太美味了！推荐吃货们都试试！
食材：
花蟹：4只（中等大小），年糕：200g，生姜：5片，蒜头：5瓣，小葱：少许，豆瓣酱：1勺，蚝油：1勺，料酒：适量，盐：适量。
制作步骤：
1、将梭子蟹刷洗干净，壳掰开，去除肚脐和蟹腮的部位。肉掰成两半，蟹壳不要丢，好吃的蟹黄、蟹膏都在里面哟。
2、姜切片、蒜切片、葱切段（葱白和葱绿分开）。
3、锅热油热，放入姜片、蒜片、葱白爆香。
4、加入1勺豆瓣酱、一勺蚝油，炒香，放入花蟹，翻炒均匀。
5、加入料酒、适量清水，大火烧开，放入年糕略翻炒均匀。
6、盖上锅盖焖至年糕软糯，汤汁变浓稠，大火收汁即可。
7、出锅前尝下咸淡，如果不够咸，适量加盐调味即可。撒上葱花出锅。
