冷水。
煮笋子一般是冷水下锅。因为笋子冷水下锅，在水由凉变沸腾的过程中，笋子内外受热均匀，笋子的苦味可以逐渐排除，这样笋子煮好后才不会有苦味。同时，笋子最好带壳一起煮，这样可以保持糖分和水分。
煮笋子是冷水下锅还是热水
在煮笋子时，最好全程盖上锅盖焖煮15分钟左右，直至有笋香味飘散出来再关火，不过要注意多放水淹没过笋子，以防煮干糊底。
笋子是江南常见的'美食之一，有着食不可无笋之说，不过只有新鲜质嫩、无异味的蔬菜型竹笋才能用来烹饪，常用来腌制或者焯水后吃。
煮笋子一般使用开水煮更好。
因为笋子中含有一些草酸钙、草酸镁等物质，这些物质在热水中更容易释放出来，而在冷水中则更难溶解。如果用冷水煮笋子，会导致煮出来的笋子口感较硬，且不易熟透。同时，使用开水煮笋子也可以杀灭细菌和病毒，保证食品安全。
但是如果笋子比较嫩或者是嫩笋，可以先用冷水浸泡30分钟左右，然后再用开水煮，这样可以保持笋子的嫩度和口感。竹笋虽然营养丰富，但也有可能存在农药残留和其他污染物，因此在购买时要选择正规的商家和品牌，避免购买劣质和污染的竹笋。在食用时，也应该进行适当的清洗和消毒，以保证食品的安全和健康。
选购竹笋的注意事项
1、外观：应该选择颜色鲜绿、表面光滑、无明显机械损伤或病虫害的竹笋，避免选择外观不好或者有病虫害的竹笋。
2、触感：应该选择质地坚硬、水分充足、手感滑润的竹笋，避免选择质地松软或者过于干燥的竹笋。
3、品种：应该根据自己的'口味和需要选择不同的竹笋品种，有的品种口感更爽脆，有的品种口感更鲜美。
4、产地：应该选择产地信誉度高、生产环境好的竹笋，以保证产品的质量和安全。
5、季节：应该选择当季的新鲜竹笋，避免选择过季或者保存时间过长的竹笋。
煮竹笋的方法如下：
1、水煮竹笋时最好带壳煮，因为竹笋壳能够锁住竹笋里面的甜味和水份，让其不流失，最终煮出来的竹笋就会甘甜可口，不会发苦。
2、冷水下锅。水煮竹笋的时候，一定要冷水煮，这样竹笋就会由外向内受热均匀，让苦味慢慢排出。如果是热水煮的话，苦味无法排出。
3、全程加盖。在水煮竹笋时最好全程盖上锅盖，并且不要掀开，焖煮上10-15分钟左右，等到有竹笋香味飘出再关火，这样煮出来的竹笋才更清甜。
4、加生米增甜味。若想为竹笋增加甜味，可用茶叶袋加入一点生米放下去一起煮。不过足够新鲜的竹笋其实不需要额外加盐巴或生米来增甜去苦。
煮竹笋的水可以喝吗
1、开胃健脾：竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的清香，与各类食材一起烹煮，鲜味更为突出，能溶于汤汁中，使菜肴更具美味更诱人，有利于食品的摄入，开胃、促消化，对人体起到特殊营养的作用。
2、通肠排便：竹笋性寒通利，含有的植物纤维能增加肠道水分的`储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，有利于粪便排出，能用于治疗便秘，和预防结肠癌。
注意事项：
1、食用前先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。
2、不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。
3、食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
4、将买多的鲜笋去皮切成段（每段为一次食用量），放入开水煮熟，然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏，随吃随取。
5、买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。
竹笋的营养价值与功效
长久以来，竹笋一直是人们喜爱的食物，这不仅因为它脆嫩鲜美，而且含有多种营养素，对身体大有补益，并且尤其对防治肥胖症有良好效果。
这主要因为竹笋的成分主要是纤维素，脂肪极少，除去水分和其他营养素外，几乎全是纤维素。 我们吃竹笋时往往用植物油或猪油来调吃，就是因为它本身可吸附大量的'油脂来增加味道。
所以肥胖的人经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会不断地被竹笋所吸附，随着粪便排泄出去，降低了胃肠粘膜对脂肪的增加和积蓄。 同时，身体内过多的脂肪和也会逐渐地被消耗。同时因为竹笋中纤维素的含量可以帮助清除体内的腐败物质，兼有洗肠的功效。
竹笋的营养价值及功效
竹笋具有解渴、益气的作用。竹笋含有丰富的膳食纤维、钾、锰等微量元素，一般人均食用，特别适合减肥、便秘的人群。
根据现代临床研究，竹笋中含有天冬酰胺，具有开胃、促进消化、增加食欲的作用，可用于治疗消化不良。竹笋还能促进胃肠蠕动，方便排便，治疗便秘，预防结直肠癌。竹笋还能减少体内多余的脂肪。适用于高血压、高血脂、高血糖患者。
竹笋有什么营养价值和功效
青笋富含蛋白质、脂肪、糖、灰分、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅、食物纤维等营养成分。功效:1 .利尿消肿作用:竹笋含钾，有利于促进尿液排泄，可用于治疗排尿困难和水肿等症状。青笋含氟，能促进牙齿生长。吃青笋有利于预防龋齿。
