隔夜的锅必须要洗才能用。
隔夜没刷的炒菜锅，很容易滋生细菌，冬天温度低，细菌繁殖速度没那么快，偶尔一次第二天不刷接着用没什么太大问题。夏天天气炎热，本身就要注意食物变质的可能，没刷的锅子里存有剩菜等物质
高温下除了细菌繁殖迅速外，还会霉变，有些细菌耐高温，短时间一两百度是杀不死的，还有黄曲霉素，要高达280摄氏度以上的'高温持续加热才能破坏。
所以用过的锅最好及时清洗，一是防止产生有毒有害物质，二是刚用完就清洗比放置一段时间后清洗更容易洗干净。
新铁锅使用前的处理方法：
方法一：
如果是不粘锅，可以把锅烧红后，再倒入开水后煮沸，大约煮10分钟左右晾干后就可以使用了。
方法二：
新买来的铁锅，有很多铁锈不能使用，可用砂纸先把铁锈磨掉，用清水刷洗两遍，放火上烧干，再用热水刷干净，就可以使用了。
方法三：
还可以把铁锅泡在淘米水中数小时后，再用清水洗干净，铁锅上的铁锈会清除得比较干净。
方法四：
新锅使用前可以将适量的醋，倒入烧热后的铁锅，边烧边用硬刷子刷洗，将脏醋倒掉后用清水洗净即可除去新锅的异味。
方法五：
买一些肥猪肉，把猪肉切成小块，把铁锅烧热后，接着把肥肉放进锅里。一直保持小火，不断用肥肉在锅内涂抹，直到肥肉煸成干。这样既能除掉铁锅的一层防护膜，也能保证铁锅不会生锈。
炒菜锅隔夜洗的危害
近日，笔者对市区多家餐馆进行了一项调查，发现其中有超过60%的餐馆存在炒菜锅隔夜不洗的现象。这一现象不仅存在于餐馆，也普遍存在于家庭中。但是，炒菜锅隔夜不洗会带来什么危害呢？
一、细菌繁殖
炒菜锅隔夜不洗，锅表面会沉淀油脂、食材残渣等污垢，这些污垢中的营养物质是细菌生长的营养来源。翌日再次使用时，这些细菌会在高温下繁殖。如果一直不洗，细菌数量会不断增加，最终会对人体健康产生危害。
二、化学反应
炒菜锅内的油脂、食材残渣等物质隔夜不清洗，会发生化学反应，产生致癌物质。这些物质在再次使用锅时会随着食物被人体吸收。
三、降低锅的使用寿命
长时间不清洗锅，锅表面的油脂、烟熏等污垢会吸附在锅体上，使得锅体变得粘黏，影响锅的使用寿命，甚至会降低锅的品质，影响烹饪效果。
从以上几点可以看出，炒菜锅隔夜不洗会对人体健康产生危害，而且会影响锅的使用寿命。因此，我们应该重视对炒菜锅的清洗和保养。
一、及时清洗
在使用完炒菜锅后，应该及时清洗，避免油脂、残渣等污垢在锅表面积累。
二、正确清洗
清洗时应该选用专业的洗洁精和清洗用品，避免使用硬刷子刷洗，以免刮伤锅面影响使用寿命。
三、定期养护
在使用炒菜锅的过程中，应该注重养护。比如，经常翻炒，避免食材直接烤在锅底上，避免锅底粘锅。
正确清洗和保养炒菜锅对人体健康和锅的使用寿命都是非常重要的'。我们应该时刻注意，避免炒菜锅隔夜不洗的现象发生，从而保障我们自己和家人的健康。
开锅必须要静置一晚吗
新铁锅最好不要直接使用，买回来先用温水和洗洁精洗干净，然后放火上烧热，用猪皮或者猪肥肉在锅内涂抹，将整个锅擦遍，然后放一天，第二天洗干净就可以用了。
铁锅开锅后大概放各一两天就能用了，毕竟开锅开锅不仅是为了保养锅，也是为了提高锅的使用寿命。一是新买的锅表面会有一些防锈涂层，另外一方面是新锅用起来又粘又涩，所以需要开锅，然后可以正常使用。
新锅别看着干净，只要你用水洗它的时候就会发现在干净的洗完后都黑黑的，再给铁锅开锅的时候，先将其清洗干净，之后将其放在火上，大火烧干锅里的水分，烧干的时候锅底很快变颜色
整个锅都变颜色的时候，把铁锅倒扣在火上，继续小火烧两三分钟，关火之后，锅正在放在火上，再用抹布和清洁剂清洗一遍，水倒了冲洗干净，然后在火上再次干烧两分钟，准备一块肥肉在锅底部加热，把肥肉在锅的.内部均匀涂抹，涂抹每一个地方，持续两分钟，第2天的时候再用，这样不管是炒菜还是炖菜，都会用很长时间也不会炒糊。
开锅为什么要静置一晚？
新买来的锅都要开锅，尤其是生铁锅，开锅后才更好的做出美味，如果不开锅的话，炒出来的菜就有一股铁腥味，所以根本没法吃，开锅首先要用洗涤剂水把锅的里里外外洗干净
然后架在炉子上大火烧热后，用猪皮或者是猪油使劲的吐擦，让过的每一个部位都均匀的吸收猪油，然后再静置一晚上，第二天把它彻底洗干净，这样的锅就彻底开好了。
开锅后要多久才能使用
开锅后一般在第二天就能使用了。开锅是为了去除锅上原有的防锈油等物质，并让铁锅的表面形成油膜，防止铁锅生锈，延长使用寿命，一般开锅后第二天就能正常使用了。
新买的锅通常都要进行开锅处理，新锅的生产过程中会产生很多毛刺，开锅可以对锅进行清洁。
一些锅在出厂时，会被喷上薄薄的保护层，经过开锅加热涂油后，可以清理锅内大部分的杂质。
开锅用猪油或者植物油都可以，一般来说，用猪油的效果要比植物油的好，但开锅的的时间要久一些。
