腌制酱板鸭的做法,我国的美食是非常多的,很多的地方都有自己的特色的美食,酱板鸭就是湖南有名的美食之一,很多人喜欢吃酱板鸭,市面上的酱板鸭的品牌有很多,以下分享腌制酱板鸭的做法。
1、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了
2、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐
3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时
4、准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
5、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间
6、烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的.麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
洗净
热锅里放少许油
鸭腿放入锅里、皮朝下,中火炸
皮面炸至金黄,拿起,这时锅里会有大半碗油,减掉一半(太多了留炒青菜)
锅里油中加入酱油、老抽、料酒、盐
再加入一块姜糖,小火热开,不停用干筷子搅拌,起泡ok
放入刚炸好的鸭腿,皮朝下
加上锅盖小火焖5-10分钟
(等下这个过程再反复1遍)
起锅盖,翻过来!用勺子勺酱汁淋鸭腿上,多重复几次,然后再盖焖(刚才上面加盖的步骤)
拿起放凉砍块摆盘
摆盘
淋上锅底的酱汁ok
用厨房纸把鸭的内外水分吸干,鼎加热后,放鸭腹用中火煎至出油,至腹干焦。
煎鸭背,至干焦
翻鸭腿贴锅煎,确保把整只鸭皮下的肥肉煎掉油
到这状态,准备起鸭,调酱料。
准备好的酱料。
鸭起,盛出煎出的鸭油,通常会有2碗油,留半碗在锅底,下老抽、生抽、料酒、红糖,中火熬至红糖完全溶化,下鸭大火烧,用大勺盛汁淋鸭,熬一会儿后反复翻转鸭,使整鸭着酱上色。
2、5斤鸭大约需半小时的酱熬鸭。
鸭出锅,盛出剩汁。
留待鸭肉切片上盘时可蘸可淋。