怎么蒸生蚝好吃蒸多长时间,生蚝肉质肥美,营养价值也是极高,生蚝的味道非常的鲜美,吃了之后对于我们的身体有一定的好处,深受大家的喜爱,下面为大家分享怎么蒸生蚝好吃蒸多长时间。
首先,要分清是带壳蒸,还是不带壳蒸。
1、带壳蒸生蚝,要冷水上锅。
带壳蒸生蚝,要先清洗一下外壳,用刷子刷一下,以免脏东西煮入生蚝中,有人认为带壳的不需要清洗,这样是不对的。如果想摆盘,可以煮好以后再把生蚝壳打开。
带壳蒸生蚝,一定要冷水上锅去蒸,等水烧开了,生蚝的外壳也热了,这样在蒸的过程中生蚝的肉是不容易发生变形的,带壳生蚝冷水蒸比较好,可以使生蚝肉质变得更加的Q弹,吃起来口感也会更鲜嫩一些。
2、不带壳蒸生蚝,要热水上锅。
带壳蒸生蚝一定要热水上锅,因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材,去掉壳之后,由于生蚝直接与热气接触,生蚝的外表升温会比较快,这样可以最大程度上缩短蒸制时间,这样做可以保证生蚝在蒸熟的'前提下,都比较鲜嫩,如果冷水上锅,等到水开,受热时间长,那时候生蚝都已经熟过了头,所以不带壳的生蚝,要热水上锅蒸,生蚝吃着才更鲜美好吃。
生蚝要蒸多长时间?
清蒸的生蚝,能够在最大程度上的保留生蚝的原汁原味,所以蒸生蚝的蒸制时间长短,直接决定了生蚝的鲜嫩和口感,基本上在蒸制5-8分钟左右,是最好的,在这个时间段内,生蚝能够保持最为鲜嫩的口感,如果蒸制时间过长,口感就会变得又老又柴,味道也会大打折扣,如果时间不够,生蚝里的细菌和寄生虫就不能被杀掉,会危害健康。
1、生蚝如果是不开壳清蒸,冷水上锅,需要蒸5-8分钟左右,还要根据生蚝的大小来调整蒸制时间。因为个头大的生蚝肉,由于肉质厚内部导热也更慢,再加上未开壳,生蚝受热速度变慢,所以时间上也需要适当增加为宜。
2、生蚝如果开壳蒸的话,热水上锅,只需蒸3-5分。由于生蚝肉本身易熟,开壳蒸生蚝受热相对更快,所以在时间上需要控制更短,口感才保留最好,另外生蚝的个头比较大,那么可以适当地延长蒸生蚝的时间。
菜谱:清蒸生蚝
材料:生蚝8个,红椒1个,青蒜2根。
调料:蒜蓉30克,姜丝20克,蒸鱼豉油15克,蚝油5克,生抽10克,香油适量。
做法:1、大蒜切成末,姜切丝;红椒、青蒜切末,剁椒切碎备用。
2、新鲜生蚝用刷子刷干净表面的脏东西。然后放在流动水中清洗两到三次备用。戴上手套,用刀撬开外壳备用。
3、用清洗粘蚝肉上的黑色汁液。
4、用厨房纸巾吸干生蚝壳内和生蚝肉上的水分。
5、锅内放油烧热,放入一半量的大蒜末,炸至大蒜末变成金黄色即可。撒上蒜蓉。
6、生蚝上放上姜丝。
7、蒸鱼豉油、生抽、香油调入碗中。蚝油不宜放加太多,否则会掩盖掉生蚝的鲜味。
8、蒸锅中加入适量的清水大火烧开,水烧开之后在上面放上,然后放上处理好的生蚝。将生蚝和料汁一起放入锅中。
9、开水上锅蒸3-5分钟左右,可依据生蚝的大小,调整蒸制的时间,生蚝不能蒸太久,否则肉质就不鲜嫩了。
10、出锅后,撒上红椒末、青蒜末,浇上料汁即可。
烹饪tips:新鲜的生蚝,壳是一点儿缝隙都不会有,封闭的很严密,撬的时候最好带上厚一点的手套,以免伤手。
生蚝怎么蒸多长时间
建议蒸10-15分钟左右即可。
生蚝是一种软体动物,味道鲜美,生蚝在平时可以蒸着吃,也可以做菜吃,不管怎么吃口感都非常不错,生活中富含有丰富的功效和作用,比如可以补肾壮阳,调节身体,预防肾虚,生蚝蒸的时间最好是在10-15分钟左右即可,蒸得太久会让肉缩水。
生蚝怎么蒸好
材料:生蚝、粉丝、蒜蓉、辣椒、生抽、盐、花生油。
步骤:
1、用小刀把生蚝肉与壳分离,用清水洗干净后用把肉放回壳里摆好;
2、蒜头,红辣椒分别垛好。热油锅倒入蒜头、红辣椒爆香,倒入小许生抽、盐调味;
3、粉丝预早两小时泡软,剪成小段铺在生蚝上面;
4、将爆香的蒜蓉辣椒分别铺在粉丝上,整碟放进锅里蒸10分钟;
5、美味的蒜蓉辣椒粉丝蒸生蚝出锅啦。
生蚝什么部位不能吃
生蚝除了外壳和内脏不能吃,其它都能吃。生蚝的壳肯定是不能吃的,生蚝最好也不要吃内脏,因为生蚝的内脏团中容易藏着重金属等海草或是污染物,在肌肉中重金属含量最高。所以在吃生蚝肌肉部分时,一要看颜色。
稍微发黑的肉块部分多是内脏团,这部分不能吃。因为在大酒店里客人比较多,所以没有员工在做菜之前去清理生蚝内脏团,而且清理这个内脏团会破坏菜品成像,因此建议自己吃生蚝的时候,可以自己慢慢用餐刀割掉,但是也有人表示少量吃内脏团是不会有影响的,不过建议最好还是别吃为好。
生蚝不能和什么一起吃
凉性食物生蚝本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。
啤酒葡萄酒食用生蚝饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。
清蒸生蚝
材料
带壳鲜生蚝,蒜1瓣,生姜、白糖、黄酒适量。
做法
1、将生蚝外壳上的脏东西用牙刷去干净,注意生蚝壳的凹陷处。
2、锅里放入冷水,加入少量姜丝、黄酒,凉水放入生蚝。
3、大火蒸制生蚝微微开壳就可以关火了(大约七分钟),出锅。
4、用酱油、醋、芥末、生姜、大蒜末、小米椒、食盐、白糖等调制出合适的蘸料。
蒜蓉粉丝蒸生蚝
材料
生蚝、粉丝(提前浸泡好)、花生油、酱油、耗油、蒜末、小米椒、葱、姜、料酒适量。
做法
1、先把以上的食材清洗干净,全部准备好。
2、凉水锅中放入生姜、葱段和料酒等,入生蚝大火煮开。
3、煮好后捞出沥干一些水分,摆好盘。
4、粉丝团成小团,小心摆放在生蚝上。
5、蒜末加入酱油和耗油爆香成蒜蓉,盛出放在摆好的粉丝上。
6、将生蚝盘放入蒸锅中,在差不多出锅的时候放入小米椒即可。
生蚝蒸多久才熟
生蚝不需要蒸太老,以保留生蚝鲜嫩的口感,并且生蚝中主要成分是水分。蛋白质、不饱和脂肪酸等,比较容易成熟,烹饪时间都不需要很长,一般在3到10分钟左右。
生蚝肉蒸3分钟
去壳的生蚝肉体积不大,比较容易成熟,一般水开之后蒸3分钟就可以成熟。
开壳生蚝5到7分钟
生蚝开壳蒸的的话,蒸汽可以直接作用于蛋白质,锅开之后再蒸5到7分钟就可以了。
整壳蒸生蚝10分钟
生蚝壳比较厚需要蒸制较长的时间,一般小一些的生蚝也要蒸10分钟左右,大一些的生蚝蒸制时间就在13分钟左右了。
生蚝怎么清洗内脏
生蚝肉是可以完全食用的,但是肠腺中有些食物残渣很多人不喜欢,会将其去除,一般可以用刀或者是其他工具,将生蚝肉上绿色或者黑色的肠腺直接去除掉,然后用清水冲洗干净就可以了。注意生蚝肉上面的生蚝壳需要完全挑出来。