鹅肝生和熟的区别，在很多高端的日料店里面都有鹅肝刺身这一道菜，鹅肝是鹅的肝脏部位，在西方非常的受欢迎，可以看见各种各种用鹅肝制作的菜品，以下分享鹅肝生和熟的区别。
味道变好吃了。
生鹅肝和熟鹅肝的区别是味道变好吃了。一般在烹饪之后，鹅肝就会变色，但如果是已经煮熟的鹅肝切开里面发红的话，那说明还没有完全煮熟。
鹅肝的西式吃法
吃法一：拌面包。由于鹅肝成本高昂，因此一般法国人通常只会在大节日(例如圣诞或新年)才享用鹅肝。鹅肝会被切成块状煎香，或将鹅肝酱弄上面包上食用。
吃法二：西餐厅烹饪式。通常，鹅肝的烹饪方法有很多种，餐厅中最常见的是“半熟鹅肝“。冷冻整件鹅肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油，盐等调料，用保鲜纸包好放在装了水的烤盘内，入焗炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。
吃法三：煎炒家庭式。煎鹅肝需要掌握非常好的火候，否则，结果可能就会得到很小的一件鹅肝和很多的油。所以一般来说，在餐厅里，煎鹅肝会比半熟鹅肝贵很多。自己在家就会很实惠，另外还可以做鹅肝炒饭哦。
吃法四：烧烤吃。烤鹅肝用香料，和鹅肝放进焗炉里烤。这种鹅肝是口味较重，比较香。
鹅肝的中式吃法
法餐里鹅肝的传统吃法是切一块放在面包上，按口味选配各式果酱来吃，拿到中国餐桌上就不必非要这样吃了。我试过配米饭，配菜，最后发现白粽子其实才是绝配。
粽子糯米软糯的质地，正好配鹅肝结构上的细腻；白粽子里的糯米经过烹制，吸收了粽叶的清香，在味蕾上正好烘托了整鹅肝那淡雅持久的香气：我窃以为在结构和清香上，白粽子配鹅肝可甩出法式面包几条街来。 若是再加上一杯香槟，就完美了。
吃鹅肝的`好处
鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味（鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼子）之首。
鹅肥肝脂肪含量达60%，绝大部分为不饱和脂肪酸，富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
一、法国鹅肝和普通鹅肝有什么区别
普通鹅肝，我们都知道，有专门的的养殖场，给鹅喂养饲料，水以及他会吃的草等，有些地方对鹅采用的是放养，给鹅划定一个范围用栅栏或者网围起来。到吃饭时间，给鹅送吃食进去，而鹅里面的草或者树叶鹅都是自己饿了就可以吃的，然后等鹅长大之后，要的就是鹅肝的部分。
普通鹅肝顾名思义相比法国鹅肝很普通，普通的鹅的生存条件不好，食物不好，比较广泛随意。而法国鹅肝产出的鹅是由法国专门修建了一个工业的专门供给鹅肝的养鹅的养殖场。
每只鹅有固定得范围，因此导致基本上他们不能走来走去的运动，而且到了时间会喂养很多食物给他们，而导致吃的食物很多。这样下来，法国的鹅就会是吃得多，运动不了的情况，然后导致的结果就是血管很小很细,这种价格就会很贵。
二、法国鹅肝的营养价值在哪里
鹅肝属于动物肝脏一类的，所以它的铁含量特别丰富，而且由于法国优越的生存条件，法国鹅肝的营养价值更加丰富。我们都知道铁是组成血红蛋白的重要成分，所以法国鹅肝特别补血，如果患有缺铁性贫血的话，建议多吃鹅肝，尤其是法国鹅肝，虽然价格贵，但他所含的营养物质更为丰富,对身体更好。
鹅肝对于我们想要保护一个好的视力有帮助，现在很多人由于电子产品，都出现了近视的问题，但是法国鹅肝可以改善我们的视力问题，同时相比鱼肉，鸭肉，猪肉等肉质食物，法国鹅肝的营养物质，比如维生素A更为丰富。能够更好地补充我们人体内的维生素A。
对于我们一般的普通人来说，普通鹅肝与法国鹅肝没有什么差别，对法国鹅肝也不会去有很资深的了解。因为我们基本上生活中消费不起法国鹅肝。能吃的都是普通鹅肝。但是经济条件允许的话，可以尝试，这不仅仅是一道菜，也可以开拓眼见，享受别国的食物风味，同时也可以感受到其他国家的文化。
吃鹅肝有什么好处
1、 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2、 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3、 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
适合人群
1、 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2、 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
食疗作用
味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
注意事项
1、 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2、 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3、 治疗贫血配菠菜最好。
4、 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
原来，吃鹅肝的好处是有如此之多的，除了可以保护眼睛和视力以外，还可以抗衰老，这点对于女人来说是非常好的，因为科学研究表明，平均的女性衰老程度要比女性要快一点，所以这也是为什么社会之中那么多女性注重保养的原因。其实女人们以后可以多吃点鹅肝，除了抗衰老之外，对于自己的身体还是有很多好处的。
