豉油鸡怎么做呢?在广东,“无鸡不成宴”的说法,而在广东鸡肉的做法有很多种,而豉油鸡有是在广东比较有名的菜品,那这到菜怎么做呢?小编给大家整理了豉油鸡怎么做的文章,希望对大家有所帮助。
豉油鸡怎么做1
食材清单
三黄鸡1只
小干葱4个
姜片5片
香叶3片
八角2个
桂皮1段
鸡油50g
冰糖20g
生抽250ml
老抽50ml
料酒30ml
水5000ml
胡椒粒3g
制作步骤
步骤1、坐锅倒入鸡油小火炒至融化后捞出渣子,干葱切碎,放入干葱和姜片炸香,加入水和所有香料、调料,大火煮开,转小火煮30分钟。
步骤2、鸡去内脏净膛,另坐一锅水烧开,鸡浸入,将鸡皮烫熟2分钟,放入冰水中降温后取出,放入1中转大火再次煮至沸腾,关火盖盖浸泡20分钟,捞出放入冰箱降温至凉透,再取出剁成块。
步骤3、将1中的汁盛出少许,放入锅中,大火收汁稍浓,淋在鸡块上食用。
小贴士
1.豉油鸡的做法利用了经典的美拉德反应:肉中的.蛋白质和酱油中糖,经过高温,让豉油鸡焕发出诱人的颜色和风味。
2.飞水后的鸡一定要迅速放入冰水中,让鸡皮收缩,再次浸泡时鸡皮不会破。放凉后再切,鸡肉已经收缩,不容易剁烂。
豉油鸡怎么做2
材料:三黄鸡300g,油15ml,葱姜各10g,鼓油鸡汁20g,水100ml。
做法:葱切段,姜切片,三黄鸡洗净,将鸡肉放到锅中,加水烧开去除血水。
锅中加15ml油,油热后加葱姜各10g爆香,加入20g鼓油鸡汁,大火煮开,将鸡放入锅中,给鸡翻几下面,使全身都粘上汤汁,加水100ml,盖上盖子,小火炖30分钟即可。