凉皮汤料调料的配方，在制作凉皮的时候把凉皮做好以后，凉皮做的好不好吃，主要也是看制作凉皮的料汁的，如果想要制作的凉皮更加的好吃，凉皮的料汁才是最重要的，以下分享凉皮汤料调料的配方。
凉皮老店技术真配方一，如假包换
【一】香料配方：
草果50克，八角145克，花椒33克，白胡椒20克，白芷8克，桂皮42克，孜然20克，丁香8克，小茴香125克，香叶83克，香菜子20克，良姜104克，草果50克。
【二】料水操作：
原料比例：水5斤，盐150克，香料25克，海天酱油10克(生抽)，味精150克。
1.锅里注满5斤水，烧至锅底起小泡。放入150克盐搅拌化开。
2.化开以后放入香料25克搅拌，在放入海天酱油(生抽)10克，锅开以后放入味精150克搅拌均匀即可。
【三】辣椒油熬制
原料：菜籽油2斤，香料14克，陕西线椒面100克，醋10克，北京二锅头10克，姜40克(切成片)，蒜40克(去皮)，葱40克，熟鸡油50克。
1.净锅上火倒入油(菜籽油),然后放入，姜，葱，蒜，炸成金黄色捞出来即可。
2.油温烧到200度关火，放入芝麻。
3.油温降低到180 度放入香料，高于180度会糊,没有香味，低于170度会苦。
4.温度降低到160度，倒入三分之一的辣椒面炸出香味。
5.温度降低140度，再次撒入三分之一的辣椒面炸至变色。
6.紧接着倒入白酒和醋提香上色。
7.温度降低到100，放入最后的三分之一辣椒面炸至出香，倒入盆中既成。
【四】芝麻酱：
取出来一部分芝麻酱放在碗或盆里(芝麻酱去买纯的小磨香油有散装的不要买便宜的会影响味道与口感)，然后往里面添加水一边加水一边搅拌均匀就可以了，根据当地芝麻酱的稠度去调制。(不要用凉水)。
或者用油去调制，把油烧开晾凉即可(不要用花生油任何油都可以)三分之二的芝麻酱用三分之一的'油搅拌匀即可。
【五】蒜汁;：
关于蒜汁也很简单的，大家都看见过豆浆机，用九阳豆浆机，把去好蒜皮的蒜，放入豆浆机里打成碎沫沫，添加纯清水，或者凉开水即可。
1、十三香。说到十三香的话，大家也都是非常的熟悉的，因为在我们的厨房中，十三香这种调味品也是必不可缺少的，而我们今天要说的并不是十三香这种调料，我们要说的是做十三香的这些佐料。
准备一些花椒，大料，小香，草寇，砂仁，草果，白蔻，肉蔻，干姜，良姜，荜拨，陈皮，丁香，准备好这些以后，我们准备一口锅把锅烧热以后，把这些佐料放在锅中用小火炒出香味
等到香味完全炒出来炒干以后，我们就可以放在料理机里面打成粉末，然后再加入一些黑胡椒粉和白胡椒粉，充分的'搅拌均匀就可以了。
2、然后就是油泼辣子了，准备一个干净的碗，然后在里边加入辣椒面，然后再准备一些十三香，白芝麻食用盐之后边加入菜籽油边进行搅拌，而且在搅拌的时候一定要速度快一些
不然的话，辣椒糊也是很容易变成面糊糊的，等到搅拌均匀以后，我们再往辣椒油里面加入适量的香醋和白糖，然后再次充分的搅拌均匀就可以了。
3、接下来就是调料水了，准备一口锅把锅刷干净，然后在锅里边加入一些水，等到水煮开以后我们再转成小火，然后放入适量的食用盐，小小花椒大料，丁香桂皮进行熬煮
等到熬煮的水变颜色以后我们就可以把火关掉了，然后等到放凉以后再用一个纱布，或者用一个女王把这些残渣都给过滤掉，最后再加入适量的味精，料水就做好了。
4、醋汁，有些人在调凉皮的时候都是直接放上一些醋的，但是对于放的醋来说，也是需要调试一下的。首先准备一些水，然后把香叶大料桂皮放在锅中，等到水煮开以后再煮上，差不多四五分钟左右
然后把里边的那些香料都给捞出来，把水过滤一下，放凉以后再往里边加入一些米醋，充分的搅拌均匀就可以了。
5、最后就是蒜汁了，蒜汁的做法也是非常的简单的，我们也是可以根据自己的实际情况来做的，准备一些大蒜，把大蒜剥皮以后放在捣蒜泥里边捣成蒜泥
然后我们准备一口锅，在锅里面加入适量的食用油，把蒜泥倒在锅里面快速的搅拌均匀，闻到蒜香味以后就可以关火了，最后再加入一些食用盐，再加入一些凉白开，充分的搅拌均匀，这样蒜汁也就做好了。
第一种【十三香】，配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、荜拨20克、陈皮30克、丁香5克。
（500克为比例）把这些配料用干锅小火炒干，然后打成粉末，然后再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，搅拌均匀即可。
第二种【油泼辣子】，配料：辣椒面（小米椒200克，二荆条100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精盐40克。
搅拌均匀，然后把有烧热，在稍微放凉，分2-3次倒入，第一次倒的时候要搅拌均匀，速度要快，不能上面糊了，下面还是干粉。最后在放入20克白糖，和少许醋（可以不放）。
第三种【调料水】，配料：小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。锅里放5斤水，放入配料，大火烧开5分钟，转小火30分钟，放盐25克。放凉以后滤去残渣，可以放少许味精，味道更好。如果不喜欢味精，可以不放。
第四种【醋汁儿】，配料：水100克、香叶1片、大料2瓣、桂皮2克。下锅煮开3-5分钟，滤去杂质，稍微放凉，倒入500克米醋，搅拌均匀即可。记得注意不要有油，否则容易坏味。
第五种【蒜汁儿】，这个没配料，方法教给你，自由掌握。大蒜剥皮，捣成蒜泥，锅里烧少许油，直接冲进蒜泥，快速搅拌，把蒜香味逼出来。然后加少许盐，倒入凉白开化开，搅拌均匀即可。
