鹅肉中含有丰富的蛋白质，脂肪，胆固醇，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素E，维生素A，钙元素等等。
营养价值
每100g鹅肉含蛋白质17.90g、脂肪19.90g、胆固醇74.00mg、维生素A42.00μg、硫胺素0.07mg、核黄素0.23mg、尼克酸4.90mg、维生素E0.22mg、钙4.00mg、磷144.00mg、钾232.00mg、钠58.80mg、镁18.00mg、铁3.80mg、锌1.36mg、硒17.68μg、铜0.43mg。
功效与作用
1、滋补：鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，组成接近人体所需氨基酸的比例，适当食用能补充机体所需的营养成分；
2、保护心脑血管：鹅肉中钾含量较高，对保护心脑血管和维持机体的酸碱平衡较为有益。钾元素也有助于维持神经健康、心跳规律；
3、健脑益智：鹅肉中含有丰富的赖氨酸、天门冬氨酸、锌、镁等微量元素，能促进脑部发育，一定程度上起到健脑益智的作用。
此外，还具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等功效。
食用注意事项
1、疮疡患者不宜食鹅肉，因其味甘性咸，食后易生湿化热，加重病情；
2、肝炎、胆囊炎患者不宜食用鹅肉。因其含有较多的`脂肪，能助湿热，易加重肝胆疾病。
怎样吃更健康
鹅肉以卤制和煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜是秋冬季养阴的良菜佳肴。
选购技巧
选购鹅肉时，应选择有光泽，颜色红润，脂肪洁白的，外表微干，不粘手，用手按压后凹陷能立即复原者为佳。
鹅肉别名舒雁、家雁，为鸭科动物鹅的肉。我国的鹅闻名世界，以华东、华南、东北地区饲养较多。鹅肉质美，肉肥嫩，是罐装食品的好原料。
鹅有灰色和白色两种，颈长、腿高、尾短，脚大有蹼，前额有肉瘤，姿态优美，颇具风度。鹅不仅可以人诗人画，而且是一种营养美味，自古以来流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。
鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，吃起来美味可口且易于消化，因为其脂肪熔点较低，所含的一种重要必需脂肪酸一亚油酸可与植物油比美
鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的；鹅肉中富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。
常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。
1牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素（维生素食品）
B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质（蛋白质食品）的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的`含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动（运动食品）员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸（氨基酸食品）。
4、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油（油食品）
酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
营养成分：每100克鹅肉中含有水分63.2克，蛋白质17.9克，脂肪20克，灰分0.8克，维生素A42微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.23毫克，钾232毫克，钠58.8毫克。钙4毫克，镁18毫克，铁3.8毫克，锰O.04毫克，锌1.36毫克，铜0.43毫克，磷144毫克，硒17.68微克，尼克酸5毫克。
营养价值：补虚益气，和胃止渴。主治疗中气不足，消瘦乏力，食少，气阴不足的口渴、气短、咳嗽等症。
饮食禁忌：鹅肉不宜过量食用，多食则不易消化，有温热内蕴者慎食。天气寒冷时吃鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有良效。皮肤生疮毒者忌食。
