实际上，按照淀粉量来说，一斤大米约相当于4斤土豆；1斤煮好的米饭，大约相当于1.5斤熟土豆。另外，研究还表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用，意思就是有瘦身的功效。
广东省第二中医院副主任医师黄汉超提醒，土豆富含抗性淀粉（难消化淀粉），因此每次吃土豆不宜过多，一次吃超过500克，很容易导致腹胀不适。如果吃了土豆，再吃栗子、柿子或糖分高的水果，饱胀感更明显，很容易导致消化不良。
土豆补肺，有利秋季养生
秋天对应着人体的肺脏。土豆味甘色黄，归脾胃经，脾为肺之母，吃土豆的确也有补肺的功效。
黄汉超说，在秋天，烹煮土豆时如能放上一点醋、冰梅酱、番茄酱等酸味佐料或与酸味的食材，如番茄、山楂等一同烹煮，不仅风味佳，食后不会胀胃，而且肺脾同补，十分有利于养生。
特别提醒
1、土豆的升血糖指数较高，不利于调控血糖，因此糖尿病病人不适宜多吃土豆。
2、土豆含有一些有毒的生物碱。土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达0.3%-0.5%。所以吃土豆的时候，要把发芽的地方切除。在烹饪时，土豆经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。
土豆淮山枸杞炖排骨
材料：土豆100克，淮山100克，排骨100克，枸杞子20克。
做法：土豆及淮山去皮后切成小块，排骨斩件，用食盐和少许生油腌制片刻，放入土豆和淮山，加一碗水，同炖1小时后即可食用。
