隔夜的鍋必須要洗才能用。
隔夜沒刷的炒菜鍋，很容易滋生細菌，冬天溫度低，細菌繁殖速度沒那麼快，偶爾一次第二天不刷接着用沒什麼太大問題。夏天天氣炎熱，本身就要注意食物變質的可能，沒刷的鍋子裏存有剩菜等物質
高溫下除了細菌繁殖迅速外，還會黴變，有些細菌耐高溫，短時間一兩百度是殺不死的，還有黃麴黴素，要高達280攝氏度以上的'高溫持續加熱才能破壞。
所以用過的鍋最好及時清洗，一是防止產生有毒有害物質，二是剛用完就清洗比放置一段時間後清洗更容易洗乾淨。
新鐵鍋使用前的處理方法：
方法一：
如果是不粘鍋，可以把鍋燒紅後，再倒入開水後煮沸，大約煮10分鐘左右晾乾後就可以使用了。
方法二：
新買來的鐵鍋，有很多鐵鏽不能使用，可用砂紙先把鐵鏽磨掉，用清水刷洗兩遍，放火上燒乾，再用熱水刷乾淨，就可以使用了。
方法三：
還可以把鐵鍋泡在淘米水中數小時後，再用清水洗乾淨，鐵鍋上的鐵鏽會清除得比較乾淨。
方法四：
新鍋使用前可以將適量的醋，倒入燒熱後的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將髒醋倒掉後用清水洗淨即可除去新鍋的異味。
方法五：
買一些肥豬肉，把豬肉切成小塊，把鐵鍋燒熱後，接着把肥肉放進鍋裏。一直保持小火，不斷用肥肉在鍋內塗抹，直到肥肉煸成幹。這樣既能除掉鐵鍋的一層防護膜，也能保證鐵鍋不會生鏽。
炒菜鍋隔夜洗的危害
近日，筆者對市區多家餐館進行了一項調查，發現其中有超過60%的餐館存在炒菜鍋隔夜不洗的現象。這一現象不僅存在於餐館，也普遍存在於家庭中。但是，炒菜鍋隔夜不洗會帶來什麼危害呢？
一、細菌繁殖
炒菜鍋隔夜不洗，鍋表面會沉澱油脂、食材殘渣等污垢，這些污垢中的營養物質是細菌生長的營養來源。翌日再次使用時，這些細菌會在高溫下繁殖。如果一直不洗，細菌數量會不斷增加，最終會對人體健康產生危害。
二、化學反應
炒菜鍋內的油脂、食材殘渣等物質隔夜不清洗，會發生化學反應，產生致癌物質。這些物質在再次使用鍋時會隨着食物被人體吸收。
三、降低鍋的使用壽命
長時間不清洗鍋，鍋表面的油脂、煙燻等污垢會吸附在鍋體上，使得鍋體變得粘黏，影響鍋的使用壽命，甚至會降低鍋的品質，影響烹飪效果。
從以上幾點可以看出，炒菜鍋隔夜不洗會對人體健康產生危害，而且會影響鍋的使用壽命。因此，我們應該重視對炒菜鍋的清洗和保養。
一、及時清洗
在使用完炒菜鍋後，應該及時清洗，避免油脂、殘渣等污垢在鍋表面積累。
二、正確清洗
清洗時應該選用專業的洗潔精和清洗用品，避免使用硬刷子刷洗，以免刮傷鍋面影響使用壽命。
三、定期養護
在使用炒菜鍋的過程中，應該注重養護。比如，經常翻炒，避免食材直接烤在鍋底上，避免鍋底粘鍋。
正確清洗和保養炒菜鍋對人體健康和鍋的使用壽命都是非常重要的'。我們應該時刻注意，避免炒菜鍋隔夜不洗的現象發生，從而保障我們自己和家人的健康。
開鍋必須要靜置一晚嗎
新鐵鍋最好不要直接使用，買回來先用溫水和洗潔精洗乾淨，然後放火上燒熱，用豬皮或者豬肥肉在鍋內塗抹，將整個鍋擦遍，然後放一天，第二天洗乾淨就可以用了。
鐵鍋開鍋後大概放各一兩天就能用了，畢竟開鍋開鍋不僅是爲了保養鍋，也是爲了提高鍋的使用壽命。一是新買的鍋表面會有一些防鏽塗層，另外一方面是新鍋用起來又粘又澀，所以需要開鍋，然後可以正常使用。
新鍋別看着乾淨，只要你用水洗它的時候就會發現在乾淨的洗完後都黑黑的，再給鐵鍋開鍋的時候，先將其清洗乾淨，之後將其放在火上，大火燒乾鍋裏的水分，燒乾的時候鍋底很快變顏色
整個鍋都變顏色的時候，把鐵鍋倒扣在火上，繼續小火燒兩三分鐘，關火之後，鍋正在放在火上，再用抹布和清潔劑清洗一遍，水倒了沖洗乾淨，然後在火上再次乾燒兩分鐘，準備一塊肥肉在鍋底部加熱，把肥肉在鍋的.內部均勻塗抹，塗抹每一個地方，持續兩分鐘，第2天的時候再用，這樣不管是炒菜還是燉菜，都會用很長時間也不會炒糊。
開鍋爲什麼要靜置一晚？
新買來的鍋都要開鍋，尤其是生鐵鍋，開鍋後才更好的做出美味，如果不開鍋的話，炒出來的菜就有一股鐵腥味，所以根本沒法吃，開鍋首先要用洗滌劑水把鍋的裏裏外外洗乾淨
然後架在爐子上大火燒熱後，用豬皮或者是豬油使勁的吐擦，讓過的每一個部位都均勻的吸收豬油，然後再靜置一晚上，第二天把它徹底洗乾淨，這樣的鍋就徹底開好了。
開鍋後要多久才能使用
開鍋後一般在第二天就能使用了。開鍋是爲了去除鍋上原有的防鏽油等物質，並讓鐵鍋的表面形成油膜，防止鐵鍋生鏽，延長使用壽命，一般開鍋後第二天就能正常使用了。
新買的鍋通常都要進行開鍋處理，新鍋的生產過程中會產生很多毛刺，開鍋可以對鍋進行清潔。
一些鍋在出廠時，會被噴上薄薄的保護層，經過開鍋加熱塗油後，可以清理鍋內大部分的雜質。
開鍋用豬油或者植物油都可以，一般來說，用豬油的效果要比植物油的好，但開鍋的的時間要久一些。
