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蝦仁的家常做法

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蝦仁的家常做法，在生活中有多人喜歡吃蝦，特別是蝦仁，蝦仁是龍蝦的尾巴部分，這個部位的肉質鮮嫩可口，營養是非常豐富的，蝦仁的做法有很多，下面和大家介紹蝦仁的家常做法。

蝦仁的家常做法1

腰果蝦仁的做法

食材準備：蝦仁200克、腰果仁50克、油1000克（約耗100克)、料酒25克、醋15克、鹽2克、味精7克、雞蛋30克、水澱粉25克、蔥花、蒜片、姜各2克、香油10克、湯少許。

做法步驟

1、中蝦剝去外殼、用刀將背部劃開一道縫、將裏面的蝦線取出、再用清水沖洗乾淨待用。

2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起、再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻、醃製10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油、待燒至四成熱時將腰果放入、用小火慢慢炸製成金黃色、再撈出瀝乾油分、放在吸油紙上晾涼。

4、將鍋中的油燒至五成熱、隨後放入蝦仁、過油滑至熟透、再撈出瀝乾油分。

5、鍋中留底油、燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香、接着放入蝦仁和豌豆、再調入料酒和鹽拌炒至勻。

6、最後將腰果放入、淋入香油即可。

需要注意事項

1、如蝦仁較老、可放些食粉進去、反之、則不需要。

2、腰果採用溫油鍋氽炸效果較好、

3、如腰果存放的時間較長、色澤較差可先入熱水中泡一會兒在進行炸制、這樣炸出的色澤就可以了。

那腰果蝦仁營養價值有哪些？

蝦仁營養豐富、肉質鬆軟、易消化、對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂、蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

1、蝦營養豐富、含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分、且其肉質鬆軟、易消化、對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2、蝦中含有豐富的鎂、鎂對心臟活動具有重要的調節作用、能很好的保護心血管系統、它可減少血液中膽固醇含量、防止動脈硬化、同時還能擴張冠狀動脈、有利於預防高血壓及心肌梗死；

3、蝦的通乳作用較強、並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4、蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素、就是表面紅顏色的成分、蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑、顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現、蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

腰果屬於漆樹科腰果樹植物、有檟如樹、西方腰果樹、雞腰果等幾種。原產中、南美洲、後傳入東非和印度、盛產於當地沿海低海拔地區。它們的果實屬堅果。腰果仁是世界“四大幹果仁”（腰果仁、甜杏仁、核桃仁、榛子仁)之一。

腰果因其果梨無核、似核般的腰子狀堅果附於果梨下端而得名、腰果可謂全身是寶、果梨可當水果食用；果仁營養豐富、製成乾果行銷世界各地；樹皮、樹根、樹脂均可入藥；樹幹更是製作包裝箱和造船的不可多得的優質材料。

腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用、對保護血管、防治心血管疾病大有益處；含有豐富的油脂、可以潤腸通便、潤膚美容、延緩衰老。

經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進慾望、使體重增加。不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。因腰果含油脂豐富、故不適合膽功能嚴重不良者食用。腰果熱量較高、多吃易致發胖。有的人對腰果（特別是變質的腰果)過敏、要引起注意。

雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸、可以增強皮膚的潤滑作用、保護皮膚的'微酸性、以防細菌感染；此外、雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認爲、雞蛋清性微寒而氣清、能易經補氣、潤肺利咽、清熱解毒、有助於延緩衰老。

蝦仁的家常做法2

1、蝦仁的烹飪技巧

蝦仁菜餚因爲清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。製作蝦仁菜餚看起來簡單，做起來並不容易。要想烹製出理想的蝦仁菜餚，在操作中必須注意以下幾個關鍵：

一、嚴格選料，科學解凍

優質蝦仁是菜餚製作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹製蝦仁以蝦仁的自然形狀爲主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀。

市場上出售的蝦仁，大多是速凍製品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們爲快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。

二、合理上漿、保護

上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。

1、一般的做法是把洗淨的蝦仁放入碗中，加些料酒、精鹽、味精抓兩下後，放一個雞蛋清（一般炒一盤菜的用量)、幹澱粉，略抓幾下就開始滑油。這樣做會出現蝦仁脫漿的現象（並非油溫低的緣故)。爲什麼會出現這樣現象？原因是蝦仁醃漬入味前沒有擠幹水分，加鹽入味時，蝦仁又會吐水，從而使上漿後的蝦仁出現漿稀，烹調時導致脫漿現象的發生。

2、在上漿中，沒有必要用料酒醃漬蝦仁。因爲酒精能使蛋白質失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹製後的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調時使用料酒。

3、要使蝦仁菜餚鮮嫩，上漿方法必須按順序進行。首先要用乾淨餐巾搌去蝦仁的餘水，再放入精鹽醃漬一會，醃漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的餘水進一步排出，然後用餐巾再搌一次水，搌淨後，加入幹澱粉反覆攪拌，在蝦仁上勁後，加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。

4、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕後重，先慢後快，有節奏地順着同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振盪而發生變性。引起輕微的凝固和沉澱，使水分與蛋白質充分結合，長鏈狀的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，保證烹調後的蝦仁更加細膩、鮮美。

三、上漿靜置，不可忽視

蝦仁上漿後，人們習慣於立即滑油，就是油溫掌握得很好，也會經常脫漿，就是不脫漿，成菜也很難達到光滑、鮮嫩的要求。這是因爲缺少了“靜置”的過程。因此，上漿後靜置這一過程應引起烹調者的注意。

一定要把漿好的蝦仁靜置5至10分鐘後再滑油，讓幹澱粉充分吸足水分而緊裹蝦仁，烹調蝦仁時就不容易脫漿了。再者就是因爲蝦仁經過處理。原組織受到一定的破壞，加入食鹽入味時，因鹽的滲透壓作用，蝦仁內部組織要產生一定的回縮，需要一定的時間，才能恢復原有的彈性。

四、選好油脂，控制油溫

油溫運用得恰到好處，是蝦仁鮮嫩的必要條件。如果油溫低了，蝦仁易脫漿，菜餚半生半熟；如果油溫高了，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀乾癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。

烹製蝦仁用三至四成熱油溫（約100攝氏度)爲宜。漿好的蝦仁要輕輕散落油鍋，用筷子順一個方向先輕後重，先慢後快有節奏地划動，切不可用手勺猛勁攪動，防止劃碎蝦仁，影響成品形狀。滑油時，選用化豬油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、無異味，否則會影響菜餚的色澤與口味。

五、調味恰當，快速烹調

烹調蝦仁菜餚常用的調味有蔥、姜、蒜、花椒、大料、精鹽、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各種調味油等。烹製蝦仁菜餚，調味品投入宜少不宜多，調味品太多就突出了調味品的味道，而壓抑了蝦仁的原汁鮮味，使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點。用多少調味品爲宜，這要根據不同菜餚的口味而定。

例如，要吃蝦仁的原味，那就不必加蔥、姜、蒜等調料，否則會使蝦仁的鮮味被掩蓋，同時香油、香菜也不必放。因爲這兩種調料香味太濃，會壓制蝦仁的原汁原味，只嫩不鮮，影響質感。

烹製蝦仁可採用基本調味和加熱中調味兩種方法。即上漿時加入1/3的底口，使蝦仁基本定味，然後取一個碗，把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水澱粉等調成芡汁，炒勺內加底油，油溫升高後，放入調料煸出香味，倒入滑油後的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，淋明油出鍋裝盤即可。採取兌汁潑入調味法，掛汁均勻而快，出鍋及時；否則，運用臥汁調味法，加熱時間長，影響菜餚鮮嫩口感。

2、蝦仁的選購技巧

優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有鹼味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較爲明顯。

優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

買凍蝦仁要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎爲之。

蝦仁的家常做法3

蝦仁介紹

1、禁忌人羣：宿疾者、正值上火之時、大量服用維生素C者，患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人，患有皮膚疥癬者忌食。

2、適宜人羣：一般人羣均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人。

3、蝦仁的熱量表（每100克）

熱量（大卡）48

蛋白質（克）10.4