土豆算不算優質碳水化合物？土豆是很多人最喜歡吃的食物，而且土豆有非常多豐富的做法，樣樣都好吃，但是減肥人士不能吃碳水，所以面對土豆很糾結，那麼土豆算不算優質碳水化合物呢？
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土豆是優質碳水。
土豆是優質碳水化合物。碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例爲二比一，和水一樣，故稱爲碳水化合物。
土豆就是典型的碳水化合物，土豆又叫馬鈴薯，它的碳水化合物含量僅是同等重量大米的1/4左右。
土豆的挑選方法：
1、看土豆是否有損傷。如果土豆已經破皮，或者土豆有蟲蛀孔洞的，建議不要選購這類土豆。這種土豆混有傷殘、蟲害，往往容易變質，買回家放置不久。而且這類土豆的口感也不好，營養也較差，實在沒必要買回家食用。
2、看土豆的外形。通常來說，土豆有兩種類型，一種是外形沒那麼規則的，一種是比較圓的，一般我們會建議選擇那種外形比較圓的土豆，因爲這裏土豆削起來很方便，比較不那麼費勁。所以說選擇越圓的土豆購買越好。
3、看土豆是否起皮。如果是起皮的土豆，會感覺比較面比較甜，適合拿來蒸或者燉；如果是那種表皮比較光滑的土豆，它的口感會比較實、脆，此時若是拿來炒土豆絲的話，那是再合適不過了。所以選購土豆要學會從自己的實際需求出發。
4、看土豆的肉質顏色。土豆的果肉分爲兩種顏色，一種是黃色的，一種是白色的。通常來說，黃色肉質的土豆，往往會比較粉比較面，如果是白色肉質的土豆，通常會感覺比較甜。所以選購土豆時也要注意這一點細節，要把握好。
土豆熱量高嗎？
土豆的熱量真的不高，100g只含76大卡熱量，脂肪僅僅有0.2g。土豆的料理方式也很重要，最好是用蒸、煮、幹烤的方式來料理，像薯條、薯片都是通過油炸的方式來製作，油脂含量高，熱量也高，還破壞了土豆中本來的豐富營養成分，自然是高熱又營養低的食物。
其實土豆本來是營養價值非常高的食物，雖然它便宜，但它真的不平凡，100g土豆能提供40mg磷元素、23mg鎂元素、342mg鉀元素，這些成分含量都高出很多常見蔬菜，而且土豆中還富含維生素C，常吃土豆是不錯的選擇。
吃土豆還最好是保持原本樣子，如果把土豆做成土豆泥的形式，會破壞其中的膳食纖維，讓澱粉更容易分解吸收，升糖速度大幅上升，也並不利於減肥。
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土豆屬於碳水化合物。
土豆又稱馬鈴薯，馬鈴薯是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，馬鈴薯中的澱粉是一種抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用。
此外，馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。
擴展資料：
吃土豆的禁忌：
忌連皮吃。馬鈴薯含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。
這種有毒物質，多集中在其皮裏，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨着色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮，因爲即使將馬鈴薯帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵鹼傳給果肉。
此外，發了芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶於水，並應放入清水中浸泡。
還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。爲防中毒，發芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發生中毒後，應迅即去醫院診治。
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土豆作用和功效
（1）利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
（2）減肥
前面所說，土豆含有的脂肪量很少，只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。但是它的纖維素挺豐富，既能充飢我們的身體還不會讓我們增加體重。兩全其美。
（3）美容護膚
土豆還有一個鮮爲人知的功效，那就是美容，新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯着。人的皮膚容易在炎熱的'夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。
土豆對眼周皮膚也有顯着的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。
（4）補充營養、可作主食
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成爲第二主食。
（5）和中養胃、健脾利溼
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
（6）寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生。
（7）降糖降脂
土豆還能降低血糖血脂，促進消化系統，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。
土豆的澱粉真的很高嗎？
100g土豆能提供16.5g碳水化合物，乍看之下的確不低，但如果和我們平時吃的常見主食，比如白米飯、麪條、白麪食相比的話，土豆的碳水含量可真不高，100g米飯提供碳水化後25.6g，麪條24.2g，饅頭45.7g，如果我們用土豆來代替這些主食的話，可少吃不少碳水化合物呢。
土豆的澱粉佔比約20%左右，和同樣是薯類食物的紅薯比起來，土豆的澱粉含量可少不少，但它們同樣富含膳食纖維，有很好的飽腹感，相比起來，吃土豆真的更利於減肥。
不過話也說回來，土豆畢竟相對來說，澱粉含量還是不低的，我們吃土豆還是應當把土豆作爲主食來吃，可以替換細糧或其他薯類，不能吃得太多，否則也會因爲攝入過多糖分而不利於減肥。
推薦每餐的主食攝入量在二兩左右爲宜，薯類的話大概是一個拳頭大小的薯類，一個半的分量。
