魚香茄煲的做法，相信大家都吃過魚香茄煲，它是一種非常普遍但是非常美味的食物，算是一種家常菜，是人們在外面吃飯必點的佳餚哦，但是大家可能不知道怎麼做，下面就一起看看魚香茄煲的做法吧。
魚香茄煲的做法1
食材：
茄子、辣椒、土豆、大蒜、五花肉、生薑、豆瓣醬。
魚香汁：
白糖、香醋、醬油、清水、食鹽調成汁。
做法：
1、準備食材，將土豆、茄子切成滾刀塊，辣椒切成菱形塊，大蒜拍成蒜粒，五花肉切成肉糜。
2、將土豆用油炸成金黃色。
3、撈出，再將茄子炸一邊撈出。
4、鍋中留底油，放入生薑和蒜粒爆香。
5、放入五花肉糜翻炒。
6、再放入豆瓣醬炒勻。
7、放入炸好的茄子和土豆翻炒均勻。
8、再放入辣椒，最後倒入提前調好的魚香汁，燜七八分鐘即可。
小貼士：
1、辣椒也可以炸一邊，不過個人認爲後邊放好，如果炸一邊，等做好菜辣椒就沒形狀了，而且顏色也不好看了。
2、也可以不放土豆，根據個人愛好放。
魚香茄煲的做法2
食材：
豬肉、茄子、泡椒大蒜、小蔥、老薑、料酒、醋、雞精、生抽、白糖、油、大蒜、豆瓣醬。
茄子的處理：
準備一根茄子，挑選茄子的時候一定要挑選表面光滑的，這樣的茄子口感纔會更加鮮嫩。把茄子洗乾淨，以後將茄子的外皮刮掉，然後將茄子切成小段，放在盤子備用。
大蒜的處理：
多剝幾瓣大蒜，然後把大蒜頭去掉，把大蒜切成碎末，這樣大蒜的香味纔會更加充足，然後小蔥和泡椒也要切成碎末，這樣更有利於茄子吸收食材的香味，準備好放盤子備用。
肉末的處理：
把買回來的豬肉清洗乾淨後，切成長條狀，然後再切成碎肉丁。那麼有人就會問了，爲什麼不買機器絞好的肉末呢？因爲機器絞好的肉末太碎了，也就失去了肉的香味。將剁好的肉末放在碗裏面，加入適量的料酒，並攪拌均勻備用。
魚香汁調汁：
這是魚香茄子最重要的一個環節，少了這個步驟做出來的魚香茄子不是最正宗的。首先準備一個碗，放入醬油、生抽、白糖、兩勺醋，並攪拌到白糖融化即可，這樣魚香汁就調好了。
做法：
接下來我們就要開始燒製魚香茄子了，起鍋燒油，當油熱後放入剛纔切好的蒜末並翻炒，一分鐘後放入豆瓣醬再繼續翻炒，等到香味完全從鍋裏散發出來以後，加入肉末並不斷的翻炒，讓肉末完全裹上鍋內的.汁。
然後我們把切好的茄子放入鍋中，並且把剛纔調好的魚香汁澆在茄子上，然後再慢慢的翻炒，蓋上鍋蓋等鍋裏燒開後將火調小，然後再煲制十分鐘，但是在煲制過程中一定要翻動幾次茄子，這樣才能讓茄子更加的入味，這樣非常美味的魚香茄子就做好了。
烹飪技巧：
1、茄子一定要挑選新鮮的，如果太老了，茄子做出來的口感會差很多。
2、肉末最好用自己買來的豬肉自己切，這樣的肉末纔會更鮮香。
3、做魚香汁的時候，醋一定不要放多了，這樣做出來的魚香茄子味道就會很酸。
4、在煲制的過程中一定要翻動幾次，這樣才能讓茄子更好的入味。
