口蘑和牛排菇的區別？口蘑是中國市場上最爲昂貴的一種蘑菇。而牛排菇是寒溫帶至亞熱帶地區一種珍稀的食用菌，下面小編爲大家分享口蘑和牛排菇的區別，一起來了解一下吧。
口蘑和牛排菇的區別1
外觀區別
兩者從外觀上可直接區分開，口菇菌肉白色，肉厚，具香氣，是國內較爲昂貴的一種蘑菇。而成熟後的口菇就是牛排骨，顏色偏深，爲褐色，最爲人知的吃法就是燒烤，其次是煎炒，皮脆肉鮮且帶有牛肉香味，它蛋白質含量高，在歐美和其他的發達地區的餐桌上常見。
吃法區別
口蘑的別稱有爲白蘑、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤、營盤等，是未成熟的褐菇，常見的吃法就是煎炒。
長成熟的後的口菇就是牛排菇，牛排菇這個外語名字來自意大利語，有燒烤的含義，最常見的吃法就是用炭火烤着食用，其次中式吃法煎炒。烤製出來還帶有牛肉的味道，並且菇肉縱切極像肉絲，因此被稱爲牛排菇。
產地區別
口蘑的主要產地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區，口蘑是中國市場上最爲昂貴的一種蘑菇。
而牛排菇是寒溫帶至亞熱帶地區一種珍稀的食用菌，最早長在歐洲和美洲的草原，外語名字最早是來自意大利語和北美，它在歐美、港澳等發達地區的餐桌上辨識度非常高，是國外比較風靡的素牛排，深受喜愛。
營養功效區別
口蘑味甘，性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
牛排骨是所有的菇類中，蛋白質含量是最高的，其粗蛋白含量有25%～33%，此外還富含多種膳食纖維和微量元素，營養價值較高，不用搭配肉是就可補充人體所需的蛋白質等營養物質。
口蘑和牛排菇的區別2
口蘑的吃法
薺菜燴蘑菇
食材：薺菜50克，口蘑150克，蝦仁10克，食鹽、水澱粉、食用油、香油適量
做法：
1、將薺菜去根後洗淨切碎，口蘑洗淨後對半切開，放入沸水中焯燙2分鐘左右撈出，焯燙的水留着備用，將蝦仁用清水沖洗後備用；
2、油鍋中下油微熱，下入蝦仁與薺菜翻炒出香味，倒入焯燙好的口蘑繼續翻炒；
3、往鍋中下入焯蘑菇的湯水，並倒入少量香油調味，湯汁半乾後倒入少許水澱粉勾芡即可關火盛出食用。
口蘑營養價值
口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤，是一種白色圓球形的蘑菇，多產於錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區，因其味道鮮美，口感細膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。中醫認爲，口蘑味甘性平，歸心、肺經，可宣肺解表，益氣安神，在秋季這個養肺的.季節裏最適合食用，同時可散血熱，透發麻疹，常用於小兒麻疹的治療。
西醫認爲，口蘑中含有豐富的硒，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。值得一提的是，硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量範圍內，越早補硒，癌症的發病率就越低。同時，口蘑中還含有豐富的維生素D，對於想要補鈣預防骨質疏鬆的人羣來說，是非常值得攝取的食材之一。口蘑可以和很多食物一起混合烹飪，能給這些食物增加“鮮美之味”，口感風味更佳，加上口蘑熱量極低，所以在食量和吃法上都比較自由。
口蘑怎麼清洗才幹淨
不少人都會發現，清洗口蘑的時候總會覺得表面的粘液怎麼洗都洗不乾淨，吃起來不怎麼讓人放心。口蘑在清洗之前應當先浸泡一段時間，可以用淘米水或者鹽水浸泡，浸泡時間在10分鐘左右，此後用流動水不斷清洗，尤其是口蘑的蒂是泥沙最容易附着的地方，一定要仔細清洗，如果還覺得洗不乾淨，可以將蒂去掉。在清洗的時候要注意不要大力搓揉，因爲口蘑本身比較脆弱，使勁搓揉會使口蘑破裂，營養價值和口感都會有較大的損失。
口蘑怎麼清洗
1剪蒂
如果口蘑帶菌柄，可以剪掉菌柄底部的根蒂，根蒂質地粗糙口感差、營養價值低、雜質多不好清洗。剪掉後清洗就容易多了。
鹽水洗
1、鹽水能清除蘑菇上雜質和粘液，還能驅出菌褶中的蟲子和抑制蘑菇上有害微生物；
2、按每1斤水中加10克食鹽配成2%鹽水浸泡口蘑；
3、浸泡10分鐘後倒掉鹽水，加清水漂洗3遍即可。
小蘇打水洗
1、小蘇打水不僅能很快去除雜質，還有去除農藥殘留的作用；
2、按每1斤水中加小蘇打5-10克配成濃度1%-2%的鹼水；
3、把口蘑放進去浸泡20分鐘，再用清水漂洗3-5遍就可以。
淘米水洗
1、淘米水中顆粒物與口蘑中雜質摩擦，增強清洗效果。淘米水隔夜後黏度變大，清洗效果更好。此外淘米水浸泡口蘑還能起到漂白的作用；
2、第一遍淘米水不乾淨一般不用，用第二遍淘米水浸泡蘑菇；
3、如果淘米水太少可以加清水，淘米水不少於口蘑總量的4倍；
4、浸泡時間10分鐘，浸泡時還可以沿同一個方向攪動，幫助清洗雜質；
5、清水漂洗3遍即可。
麪粉水洗
1、麪粉水具有一定的黏性，能粘掉蘑菇上的雜質和粘液；
2、按每斤水加5克麪粉配成1%麪粉水，攪拌均勻，放入口蘑浸泡；
3、浸泡10分鐘後清水漂洗後無白色麪粉水即可。
