在經濟發展迅速的今天，報告對我們來說並不陌生，報告中提到的所有信息應該是準確無誤的。那麼報告應該怎麼寫才合適呢？下面是小編爲大家收集的餐飲實習報告，希望對大家有所幫助。
實習時間：
20xx年12月4日。
實習地點：
xxx國際大酒店。
實習班級：
xx
實習單位：
xx科技職業技術學院。
實習老師：
xx
實習目的：
爲了更好地瞭解酒店餐飲的業務知識，提高餐飲操作的實踐能力，以便自己更好深入地熟悉、瞭解酒店這個行業，爲以後進入這個行業的我們作一個良好的開端。
實習過程及感受：
12月4日，我們旅遊管理xx的全體同學懷着興奮無比的心情參觀了椒江豪華的耀達國際大酒店。她是目前xx第一家按照五星級標準建造的豪華商務酒店，08年5月被評爲五星級，由香港佳興集團有限公司與xx市基礎設施建設有限公司及xx經濟開發區發展總公司合資經營。酒店總面積達10萬平方米，總投資5億元。酒店樓高100米，共28層，內設總統套房、酒店式公寓、豪華套間及標準間，共410間。之前，我也去過家鄉的星級酒店，不過站在耀達門前，感覺她好宏偉壯觀，好光彩奪目，像個美麗的天使守護椒江這個欣欣向榮的城市。當天上午，我們全班同學被分成兩組。在培訓經理胡經理的帶領下，自下而上地參觀了耀達。在那裏，我們看到了各種各樣的精美菜餚，雖然它們的原料簡單，與普通老百姓吃的沒啥兩樣，但被放在耀達這個優美的環境下，以及廚師精湛的烹飪技術。像一種蔬菜做成一盆菜標幾十塊元，我也覺得物有所值。我從中瞭解到，一個菜的價值，不僅僅在於它本身值多少，而要加上它所處的環境，以及製作它所耗費的人力勞動。即一個成功的餐廳，要具備賞心悅目的就餐環境，精緻可口的菜品，令人放心的衛生，以及舒適完美的服務，纔能有令人滿意的經濟效益。這點，耀達做到了。
在一樓和四樓，分佈着不同類型的中西餐廳。像中餐廳，裝飾得富麗堂皇，很有中國氣息，一個個小圓桌分佈在整齊寬敞的大廳內，我彷彿能看到一個個充滿溫馨的家庭聚集在這裏，盡享天倫之樂;像中餐宴會廳，規模比較大，有規律地分佈着宴會餐桌，一付井然有序的樣子，是參加宴會的人們進行交流、合作與共享宴會的場所;還有一個個的小包廂，是顧客包桌消費的體現。每逢過年過節，賓客可以預訂一個自己中意的包廂，一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒有大廳那樣寬敞，但小巧精緻，不乏溫馨。還有婚宴廳，是給結婚宴請親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場所，整個場面喜氣洋洋。至於多功能廳，規模相對龐大，可以集餐飲、集會、娛樂爲一體，爲賓客提供多種不同的服務。“民以食爲天”，中餐固然是中國人飲食的首要選擇，但隨着對外開放以及經濟全球化的影響，中西合作、交流日益增加，人們的生活水平逐年提高，消費檔次也隨之改變改變，因此西餐也成爲現代社會的一種時尚。耀達的西餐廳也不亞於中餐廳，裏面設置完整，環境優美，舒適溫馨，給人一種“賓至如歸”的感覺。除了這些餐廳，耀達裏面設有KTV、酒吧，設置、設備在省內實屬一流，在這裏人們可以拋開工作的疲勞，盡情地娛樂，釋放心靈。 中國人總喜歡把好的東西藏在最後面，作爲壓軸，耀達也不另外。在29層的空間裏，分佈着一個日本式的餐廳，即括蒼廳。由於此餐廳分佈在最高級，因此在這裏，便有一種“一覽衆山小”的感覺，可以俯瞰四周優美的環境，非常賞心悅目。裏面的設施呈現出一種呈日本的風格，牆上的壁畫體現出日本大和民族的特色，真可謂別俱一格。從這我瞭解到，xx在改革開放30年發展迅速，民營經濟突飛猛進地增長，中外合作交流增加，以至許多外國人尤其是日本人前來做生意，然而耀達作爲他們另外的一個家，爲他們提供吃、住、娛等服務。耀達餐廳的硬件設施堪稱一流，軟件條件更不遜色。在這富麗堂皇的大廳角落中，一張張微笑的臉龐給人留下了深刻的印象，也給人一種親切感。還有他們熱情的態度，嫺熟的服務，讓賓客有種捨不得走的感覺。在服務行業，最重要的是態度。耀達出色的服務水平爲外界贏得良好的口碑。
因此，這個優秀的軟件和外在的硬件設施合起來構成了五星級標準，自20xx年5月25日營業以來，成爲xx市中心一道亮麗的風景線。雖然在耀達實習只有短短半天，但讓我受益頗多。在這裏，我領略到了中國飲食文化的博大精深;瞭解了現代社會人民的飲食方式;感受到了上層的服務理念。最後，非常感謝讓參加實習的老師個陪同經理，也衷心祝願耀達的事業更上一層樓!
十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷憧憬與嚮往以實習生的角色踏入了與專業對口的工作崗位，當時老師對我說“現在你有着學生與員工的雙重身份、要時刻注意自己的言行！謹記校紀校規，同時也要服從企業規定！ 帶着迷茫與畏懼，來到了實習單位～眉州東坡餐飲企業管理有限公司！我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極普通平凡的服務員，萬丈高樓平地起，所以我並不排斥這份工作！經過三天的總部培訓，我被分配到眉州旗下的一個小門店，這裏幾乎都是四川老鄉、不一會兒便於她們熟識並侃侃而談！
在這裏與學校接觸的東西差異太大、對於我這個初出矛廬的學生來講有着一定的難度、所幸的是我所學專業能爲我提供可觀的學習進度，很快便適應了這裏，慢慢的能如期有效的完成上級分配的工作與學習任務逐漸的我掌握了眉州的組織結構、人事關係、企業、！文化，使我慢慢的開始瞭解社會企業市場運營程序！
在這兒我每天都能學到很多東西，現在才感覺到最厚實的文章不在書本里，而在生活中。終於明白“年光似鳥翩翩過、世事如棋局局新”的真諦！在學校、在老師的庇護之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險灘。
實習就是實踐並學習，爲自己充電，讓自己與時俱進。遇見過困難、收穫過驚喜、體驗過失敗、也得到過滿足！就像眉州人的核心價值觀總結的一樣“我工作我快樂、我耕耘我收穫”
記得我工作中遭遇的瓶頸，因爲一杯水險些被客人投訴、買單忘加酒水造成自己買單、因爲自己的疏忽大意點錯菜、因爲工作壓力與同事之間鬧過情緒。有時候看見客人對我怒不可遏的表情便會不知所措信念會在那一瞬間被瓦解、曾經想要放棄、可恍然之間想起曾經對自己重複過的那句話“你可以放棄你學習的機會，但你的競爭對手不會！”無數次一個個沉甸甸的問號在我腦海裏盤旋，有過掙扎有過糾結。努力說服自己站在意志力的最前端不斷的完善自己、挑戰自己！努力的做一名優秀的員工。在工作中雖說不是面面俱到、但也做得有聲有色。最大的缺點就是速度慢、在有的老員工看兩個包間自己卻看三個包間的時候心裏有過不平衡、有過埋怨！但想想這樣不是更能考驗自己的實力嗎？
雖然我速度跟不上她們的進度、但我堅信勤能補拙。每天同事下班了我多花點時間加加班、第二天就會比別人快得多、也比她們做得更細緻更完美！
如今的我、今非昔比！不在那麼內向膽怯。而是活潑開朗、樂觀積極！在大家眼裏實習個陽光自信的女孩！在這實習六個月、我曾兩次被評爲“微笑之星”這給了我內心很大的鼓舞、使我對我的未來有了更進一步的肯定！現在覺得自己的夢想與希望不在是紙上談兵！
工作中運用的東西其實很簡單、只要套公式似的就能完成一項任務。有人說實踐是證明真理的唯一標準、現在我也認同這個說法，並且我覺得學習是我止境與國界無所謂深淺的、只要學進了、學精了便能觸類旁通了…
在自己經歷的每一個案例、都將成爲我人生中儲存的最有價值的寶貴財富。是使我擁有美好明天的見證非常感謝學校能給我提供這麼珍貴的實習機會、也很感謝實習單位爲我提供這個事業舞臺、還有對我諄諄教誨、默默支持我關心我的老師們！大家的明天都會更加輝煌！
我們實習的單位:蕉葉泰國餐廳地處經濟技術開發區黃金地帶，交通十分便利。
北京蕉葉飲食有限公司佔地面積近100平米，是開發區一家特別好的酒店。包間牆上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質的傢俱，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嚐到新派泰國風味菜餚，享受服務員的殷勤周到的服務。
一、前言
（一）實習單位介紹
1、實習單位：xx國際大酒店
xx國際大酒店位於廈門蓮前大道，與富山蓮阪商區 、國際會展中心相聯 ，相依廈門島內最高峯旅遊景點雲頂巖，總面積近五萬平方米，其中近3000平方米的國際會議廳羣，配備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統；聘請國際知名酒店設計公司設計，並參考國內、外最新落成的五星級酒店設計風格，嚴格按照國際五星級標準興建；酒店配套設施完善，服務項目齊全，整體建築線條流暢、佈局合理、風格華麗時尚，豪華氣派， 是一座具有很強時代感的國際五星級商務旅遊酒店。
牡丹企業創立於1997年，十年的發展歷程，鑄就了牡丹品牌，牡丹人以“創新務實，開拓進取”的企業精神，以“先做強，再做大”的發展理念，經歷十年的風雨兼程，締造了福建餐飲一個又一個奇蹟，目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業、一家準四星級賓館，總營業面積五萬多平方米，日客流量穩居同行前列，擁有員工近三千人，是福廈市民心目中最理想的用餐場所.企業於03年進軍酒店業，成功地從純餐飲業轉向多元化、集團化經營；十年的努力，牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業”、“全國優秀企業”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內殊榮.今天，牡丹國際大酒店，一顆璀璨的國際酒店新星正在升起！
2、實習部門：餐飲部
餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳，特色餐廳，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。內設有經理、主任、廳面領班、迎賓員、廳面服務員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等。
（二）實習職位介紹
奧蘭朵咖啡廳服務員
1、熟悉並掌握本餐廳的工作情況；
2、做好上班前後的廳面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐檯上器皿及需用品是否整潔和齊備；
3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，並及時瞭解客人心態、需求，爲顧客提供服務；
4、要有牢固的業務操作知識，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律；
5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；
6、迎賓員帶客到位.服務員應主動上前爲客人拉椅子，做好接待工作；
7、善於運用禮貌語言，爲客人提供最佳服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅；
8、善於向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；
9、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善於班前或班後會提出問題.及時轉告客人提出的意見；
10、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善於幫助同事工作；
11、加強業務知識的學習.不斷掌握服務技能，提高服務質量。
二、實習內容
1、西餐廳零點服務
（1）禮貌問候客人並詢問用餐人數；
（2）引領併爲客人拉椅子，打開餐巾；
（3）爲客人打開菜單，並介紹單日特色菜品和單日例湯；
（4）點酒水，並服務酒水；
（5）點菜（女士優先，點菜時應站立在客人右後側）；
（6）服務麪包和黃油；
（7）結合客人所點食品，爲客人換餐具；
（8）服務菜品（同上同撤）；
（9）巡視餐桌並時常更換菸灰缸或剩餘食物的餐盤及不用的餐具；
（10）詢問客人對主菜質量是否滿意；
（11）當客人吃完後，清除桌上所有的盤子，連帶剩餘食物及用過的餐具，用一件乾淨的餐巾把桌上的碎屑掃到一隻碟上，並收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐後酒或其他種類的酒水；
（12）建議甜品並記下訂單；
（13）服務甜品、咖啡或添水；
（14）詢問客人是否需要其他東西；
（15）確認客人的賬單，結帳服務；
（16）感謝和歡送客人的光臨；
（17）整理並擺臺。
2、自助餐服務
① 自助餐的準備工作： a.絕大部分工作在開餐前要準備妥當，如擺位、工作臺的補充、放調味品等；b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊，其次佈局要合理，如客人從門外進來，布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好；c.對食品質量要求比較高，要統一規格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛生和不整潔；d.要及時補充食品，但要注意衛生，不要給客人感到這是剩餘食物。
②自助餐待客須知： a.當引座員帶人入座時，應幫助拉凳並告知服務員客人的用餐人數；
b.服務員爲客人打開餐巾，斟冰水或詢問客人需要何種酒水；
c.開單並寫上人數、臺號、經手人的名字.；
d.當客人去取食物時，提醒客人帶好自己的貴重物品，並將客人的餐巾摺好；
e.客人取食物回位時，要替客人拉椅；
f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯；
g.客人食完的餐碟要立即撤走；
h.當客人去取甜品時，要收走主餐刀、主餐叉，並將檯面上的麪包碎渣等用淨布掃乾淨；
i.客人用甜品時，要主動詢問客人是否需要咖啡或茶；
j.買單時要看清檯號，並重複檢查一次客人人數是否有誤；
k.結賬後要謝客，並歡迎再次光臨。
③ 自助餐檯的注意事項： a.做好餐前的準備工作，預備足夠的服務餐具；b.特別注意食物的保溫，尤其是中餐，如湯、飯、面等要保持熱量；c.食物的花色品種要常更換和翻新，使客人確實感到價廉物美，品種多樣；d.要及時補充餐具，如大餐碟、甜品碟等；e.自助餐檯的服務餐具要經常更換，保持乾淨；f.餐檯要時常保持乾淨；g.留意布菲爐的水是否足夠；h.自助餐完了之後要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物，由廚師處理。
三、實習主要收穫和體會
（一）實習收穫
1、服務意識的提高
對於酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠爲顧客留下深刻的印象，爲其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，爲企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛鍊了自我的服務意識，養成了面對客人面帶微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。
2、服務水平的提高
經過了一年的酒店實習，使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的瞭解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，酒店更加如此，要敢於開口向客問好，在向客問好的過程中還要做到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對於客人的要求，要盡全力去滿足，儘管有些不是我們職責範圍的事情，也要盡力幫其轉達；儘管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。
3、英語水平的提高
在五星級的涉外飯店中，英語的實際應用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的。在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作爲國際通用語言發揮了它的重要性， 沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上爲他（她）服務。石材展期間，客人們從世界各地趕過來，對廈門對牡丹國際大酒店都不熟悉，就要我們用英語爲他們介紹，接受他們對會館、天氣、地理、購物等信息的諮詢，及時向客人推銷和宣傳酒店的形象。
（二）實習體會
1、實習不是體驗生活
實習佔用了我們大學裏的最後一個學期的時間，但是這和以往打的暑期工不同，在工作過程中，我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬，而是當自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護酒店形象和創造最大的利益。
實習過程中，我們不會因爲還是在讀生而受到特別的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店基本知識和本職工作開始瞭解，偶爾做錯事，也不會有人偏袒。
2、實習是一個接觸社會的過程
通過這次實習，我比較全面地瞭解了酒店的組織架構和經營業務，接觸了形形色色的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地瞭解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會融入社會。
3、實習期與牡丹國際大酒店的關係
作爲酒店的一員，穿上了制服，就要處處維護牡丹國際大酒店的權益，要把自己和酒店緊密聯繫起來，要熟悉酒店的信息，要時刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益，時刻爲酒店做宣傳，提高酒店和自己的形象。
4、實習與就業
實習過程中，讓我提前接觸了社會，認識到了當今的就業形勢，併爲自己不久後的就業計劃做了一次提前策劃。通過這次實習，我發現了自己與酒店的契合點，爲我的就業方向做了一個指引。另外，牡丹國際大酒店的人才培養制度爲我們提供了大量的學習機會，爲我們提供了就業機會。實習實際上就是一次就業的演練。
一、實習目的：
實習是在校大學生接觸社會，瞭解社會的機會，是大學生走上社會的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實習讓我們瞭解到理論和實踐的差異，更好的把理論知識變爲實際動手操作能力，加深我們對所學知識的理解和消化，同時也學習如何處理人際關係，如何分工協作的能力等。通過這次實習提高自己的實踐能力、交際能力、思考能力以及爲了使自己的假期過得有意義，也通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步瞭解社會，在實踐中增長見識，鍛鍊自己的才幹，培養自己的韌性，更爲重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。
二、實習時間：
20xx年6月——20xx年12月
三、實習地點
安徽省合肥市
四、實習內容
在離校以來就考慮準備去哪裏實習就業，最終考慮在合肥，因爲合肥是二線城市，相比較一線城市競爭力不強，生活節奏不快，但對於從學校到一線城市來說又是一步很大的階梯;職業選擇了餐飲，因爲就中華調研網指出需求大於求職缺口的職業首位爲餐飲服務人員，並且對於我來說餐飲一是可以解決我的吃住問題，二是可以藉此機會瞭解熟悉本城市的發展情況。
本公司秉承“顧客至上，銳意進取”的經營理念，堅持“客戶第一”的原則爲廣大客戶提供優質的服務。其從事日本料理，有刺身、珍味、壽司、烤物、炸物、煮物和主食等等，日本料理是被世界公認的烹調過程最爲一絲不苟的國際美食，這也造就了日本料理精緻、健康而長壽的飲食理念。其特點可用四字形容：清、新、淡、雅;清之爲精，精緻;新爲新鮮;淡爲清淡;雅爲優雅，即爲環境。日本料理，也在部分地區的現代漢語中使用，通常也指日本菜。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，或是擺設非常精緻，有如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。在這裏能夠接觸不同層次的人物，爲這些人服務當然少不了溝通，處理問題必須隨機應變，這也鍛鍊了我的溝通能力和思維能力，同時，也對餐飲業有了初步的瞭解。
餐飲業是最容易成功的行業。美國食品工業協會年度報告中指出，中國是世 界上最有潛力的餐飲市場，是一個成長性巨大的朝陽產業。國內數據顯示，自改革開放以來，中國餐飲業一直旺盛發展，是中國市場上惟一的連續15年年增長 率兩位數的行業。與此同時，中國餐飲業的投資創業者創新活力不斷，多業態蓬勃發展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。 當前中國餐飲業正處於成長期。首先，中國國民經濟和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正處於高速增長時期，這是餐飲業高速發展的重要經濟基礎和前提;其二，中國正處於家務勞動社會化轉型時期，人均外用餐支出正處於急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業高速發展的市場基礎。然而事物發展都是一個循環往復、螺旋上升過程。目前中國餐飲業正處於改革開放後成長期中的第三個高峯，這個階段的特點是：競爭白熱化，大量新投資涌入，行業將會在痛苦的結構調整中實 現規模擴大，新業態、新經營模式將不斷涌現，最終將促成整個餐飲行業進入成熟期。
另外，在那我也多多少少確實學到了一些知識，雖然有些只是理論上的學習，可是我覺得這是很難得的機會，這樣去了解，去接觸的學習，我覺的這些都是一些很寶貴的財富，我確確實實體會了，感同深受，所以印象深，感觸深，心裏真得很開心
不知不覺，我在這工作了六個多月啦，剛進公司首先做了廚師，兩個月的廚師我不僅學到了廚藝，也瞭解了廚師們相處之道，瞭解了廚師的辛苦與直腸子;接着轉到前廳做了服務員，一個月的服務員瞭解到服務禮節，公司的理念和發展等等，然後又做了兩個多月的值班經理，值班經理期間，包括與人相處之道，酒店的管理，人員的安排，酒店營業的正常運營以及公司的管理等等;最後是近一個月的店長助理，主要是安排店長事物，輔佐店長等。這次打工讓我感慨很多，我也真得學到了很多的東西。在這次工作經歷中，對我來說無疑是一個很好的煅練，在工作的過程中，我不斷的嚴格要求自己，把手上的活當做是自己的本職工作，需抱着認真負責的態度去做事。在工作期間，最大的考驗就是耐心。我不僅僅是學到了一些餐廳知識，更重要的是鍛鍊了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，也爲我自己踏入社會作好鋪墊，人總是需要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實而有意義。
六、需求大於求職餐飲行業居榜首
⑴ 招聘選用不當
餐飲行業是勞動密集型行業，服務質量與人手多寡直接相關。可是目前許多餐飲企業都飽受“餐飲人才荒”的困擾，幾乎常年處於招工狀態。迫於營業的需要，許多餐飲企業經常倉促招聘，對前來應聘的人員也來不及仔細甄選，基本上“是人就用”。這就無形中降低了選聘標準或忽略了應聘者的一些負面信息。再加上餐飲業的整體人力資源管理水平不高，又缺乏科學的人員選聘技術，難以有效甄別不同性格、能力、品德的員工，這些都在很大程度上埋下了員工流失的隱患。
⑵ 薪酬水平低
餐飲企業的薪酬缺乏競爭力是導致員工流失率高的重要原因。許多餐飲企業只有固定工資，而沒有獎金，即使個別企業有獎金，獎金的發放也缺乏客觀的考評依據，大都是由上級主管根據主觀印象來判定。在幹多幹少、幹好幹壞都一樣的情況下，員工自然就喪失了工作熱情。還有餐飲企業的福利也缺乏吸引力，表現爲福利項目少、 形式單一。在這種短期利益不高、長期利益又無法保障的情況下，員工就很容易流失。
⑶ 勞動強度大
餐飲行業屬傳統服務行業，營業時間因需滿足顧客就餐的需要而相對較長， 休息日和法定節假日也要正常營業，而且越是節假日就越忙，勞動強度較大。
⑷ 缺少發展平臺
餐飲企業大部分崗位都是單調的重複性勞動，員工長期高強度地在一個崗位上重複簡單的工作任務很容易就會因厭倦本職工作而離開企業。同時許多餐飲企業不能爲員工提供發展的空間，也缺少職業生涯規劃，加之大部分管理人才都是外聘，很少有一線員工能夠參與決策併成長爲管理者。
⑸ 缺乏企業凝聚力
企業文化具有凝聚力，能把企業的各個羣體、各位員工不同的理想信念融入到企業整體的理想信念中來，形成價值觀共識，從而加強員工的向心力。因缺乏企業文化的導引，員工缺乏共同的價值觀念，對企業的認同感不強，個人的價值觀念與企業理念往往會錯位，對企業的向心力不足，自然員工流失現象也會頻發。
⑹ 工作環境差
在有些飯店裏，出於管理者自身素質不高或管理方法欠妥，致使員工感覺沒得到應有關心和尊重;有些飯店，特別是老國有飯店，存在着內部人員關係過於複雜、人際關係過於緊張的問題，一些員工因無法忍受這種壓抑的工作環境而跳槽。
⑺ 人們的思想觀念
傳統思想觀念的影響，覺得服務就是低人一等，另外，在我國飯店行業中，普遍流行着這麼一種觀點：乾飯店工作是吃青春飯的行業。那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成爲他們經常考慮的問題之一。
七、90後員工的特點
英才網聯聯合騰訊教育等多家網絡媒體特別推出“90後職場心態調查”，解讀90後的內心世界。調查歷時兩週，參與者達到38000人。英才網聯調查顯示：57%的90後憧憬個性化的工作氛圍，43%的90後擇業看重薪酬，
38%的90後找工作以興趣愛好爲主;僅有9%的90後認爲應該找一份對未來職業發展有幫助的工作。
● 工作氛圍>薪酬>興趣愛好>未來職業發展
⑴ 心理承受力差
挫折教育的缺失，物質條件的優越，家庭的過分嬌寵，導致“90後”員工心理承受能力很差，在工作中極容易因爲這樣那樣的事情而產生情緒，而一路在順境中走上職場的這些“90後”，其正視問題、迎戰困難的勇氣也遠遠低於上幾代人。
⑵ 缺少理想和信仰
很多“90後”員工處於一種精神迷茫狀態，他們既沒有形成自己的正確價值觀，又沒有繼承前人的優良傳統。他們不願意做踏踏實實的老黃牛，更不願意做勤勤懇懇的工作狂，他們願意選擇工作並玩着的生活方式。
⑶ 棱角突出、個性張揚
“90後”員工大多沒有兄弟姐妹，很多“90後”更是遠離家鄉到外面求學工作，正處於青春期的他們有着尖銳的棱角，張揚的個性，自信又自私，敏感又脆弱，因爲沒有親人在身旁，他們的內心會較爲空虛，如果交友不當，很容易做出消極頹廢的事情。
⑷ 職業素質偏差
很多“90後”員工在工作中缺乏責任心，不能夠以大局爲重，總是考慮自己在先。大事做不了，小事不願做，工作既沒效率也沒質量，卻總有理由、總找藉口，總覺得自己被企業“大材小用”。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行爲期幾個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分爲三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的瞭解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理爲我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿着我們實習的一個月，由部門負責人員爲我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解，這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。
二、實習過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最爲辛苦的部門，因爲酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門爲我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裏，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每週休息一天，主管根據我們的需要，爲我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿着工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認爲酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因爲我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什麼架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。
在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由於桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極爲豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：
（一）、各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎麼樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認爲貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規範的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。
（二）、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間裏，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也並不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。
（三）、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我瞭解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由於酒店的相關機制的限制，他們並沒有獲得什麼激勵和晉升，而個別員工表現的並不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重於物質上的激勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑑。
（四）、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現桂林賓館似乎並沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在裏面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是爲了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。
四、總結
酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子裏自己確學到了不少的東西：除了瞭解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作爲一個服務員應該具有強烈的服務意識；更爲重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以後學習的方向和側重點。
最後感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝願桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。
以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。
心得
下半年，酒店的生意一般都很好，特別是婚宴和接待更是做的頻繁。對於我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓做婚宴的一些相關知識，別看講的內容很簡單，但真的做起來，一些細節的東西也就不那麼容易了，因爲婚宴時，新人兩方親戚素質不等，身份不同，經歷有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架。
十月的一天，酒店的婚宴接待量達到最大。人數達到歷史最膨脹點，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區域來說是最多的，這就決定了我們區域有人要外調其他區域幫忙，很“容幸選中了我和另外兩位同事，因爲以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區域，有些陌生，我的心裏還是很擔心，怕自己做不好。去之後，發現一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒什麼問題，心裏的一塊石頭才落了地，但是就在快結束的時候，主管走到我的面前嚴厲的對我說，你爲什麼要把撤下來的菜直接倒掉，有沒有經過客人的允許？我愣愣地望着主管，不知道說什麼，其他兩位同事也不知道發生了什麼事，大氣也不敢出。眼淚開始在我眼眶裏打轉，主管接着說，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有徵求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會不高興的，一不高興，投訴起來，就要求打折，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最後關後出現了問題，全場打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不划算的！主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺上，更緊緊圍繞着其它因素！慢慢地，不管是做本區域的服務還是到其它區域做婚宴，或者是以重要客人的格外關注，更或者是在自己不忙時協助其它同事工作，這一切都變的簡單而且熟練起來，在面對客人的一些小的投訴時，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有耐心了，細心了，在酒店做了一段時間後，發現自己的個人素質也有所提高，知道什麼話該說，什麼事該做，該怎麼做，怎樣更好的與交流。
八個月的實習就這樣結束了，這些日子裏我學天了不少的東西。除了學到中式餐飲的服務流程和技巧外，更學到了一些課堂上很難學到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關係，如何調整好自己的心態，更讓我瞭解到做爲一個員工應該具有的執行力。
餐飲部經理特地到別處參加有關執行力的培訓，然後回來抽休息時間經我們餐飲部的全體員人培訓他所領悟到的內容。執行力反映一個人能力的強弱，放大到一個團隊中，就更能體現出來了，也可以看到一個團隊的精神，這個團隊領導者的能力和素質。執行力與制度，工資無關。後來他把我們分成幾個小組，做了一個遊戲，但輸的那一組的組長必須接受相應的懲罰，其他組員不能分擔，這是很殘酷的一個結果，我們都在心裏暗暗祈禱着，我們組由於失誤導致組長要做一百二十個俯臥撐，當我們的組長做到八十個的時候，我們大家一起喊加油，直到組長做完最後的幾十個，看到組長因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動的淚水。像經理說的，作爲一個領導者，他就要承擔相應的責任，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成爲一個真正的管理者！
待人如己
此次我的實習單位是廣州四季酒店的日本式餐廳即雲居餐廳。四季酒店是夏普先生在1961年創立的，其"待人如己"的理念一直影響着之後世界各地的四季酒店的創立，此篇報告就是對這一理念進行具體性分析。
在人性化方面，不管是對客服務還是員工管理我覺得四季酒店在酒店行業做得還是比較值得稱讚的。
在對客服務方面：
1.跟客人講話要保持適當距離，上菜時要從客人的旁邊上，儘量避免打斷客人，給客人送披肩要親自爲客人披上，就像家人一樣，要隨時站在客人的角度想想他們需要什麼，要給客人家一般的溫暖。
2.給客人以驚喜，做超出客人期望的事情：舉個例子來說，一個外國客人獨自坐在好幾個客人旁邊顯得有些寂寞的時候廚房師傅會做些小菜免費贈送給客人，而且有時候由於疏忽導致客人久等也會送甜品之類彌補客人，這些細節問題也確實讓我體會到了四季這家五星級酒店的人性化。
3.當天生日的客人可以憑劵預定蛋糕，然後由同事點上蠟燭唱着生日歌送上，同事們還會在上菜的時候送上祝福，此時客人往往是非常高興的；
4.餐廳有一個包房，屬於比較私密的空間，所以我們上菜時一般都不直接進去，而是將菜交給看包房的同事，就算要進去也要敲門得到允許之後才進；
5.服務員給客人下單時會看他坐的是哪號位，上菜時就能準確無誤地將菜上給客人；要記下客人的喜好特別是常客以提供更加優質的服務，有特殊需求的客人更要詢問其不吃什麼並將他們的特別喜好通知給餐廳微信羣裏的每個人，上菜時要考慮客人桌上的菜還剩多少適不適合再上菜以控制好時間；
6.衛生方面，餐廳也是極其注重的，無論是椅子的扶手或是桌腳椅角都要求沒有油漬；像擦杯子這種看似簡單的事，酒店的要求也很高，要沒有手印和水漬纔算過關，關於布草的清潔問題也極其重視，有一點點髒、破的口布都不可以濫竽充數給客人，要區分好的和壞的口布，嚴格把關。
在員工管理方面：
我覺得酒店的同事大多對自己的工作質量要求很高，我和一個送餐部的同事聊過天，他說過：無論什麼時候什麼地點，只要客人需要，我們都要給予相應的服務，這就是四季。這時我就覺得說是什麼動力促使員工有這樣的理念，我想不單單只是因爲薪酬福利和理念培訓吧。
1.在對實習員工方面：爲了讓我能儘快上手，餐廳同事爲我準備了菜單和餐廳的資料，可是餐廳不會讓我馬上對客服務。因爲"四季沒有實習生",一旦開始工作就要做到跟普通員工一樣的服務標準。所以在餐廳的前段日子，我都只能在後廚做些瑣碎的工作。過了幾天由於我慢慢地瞭解到餐廳的運作，對菜單也有些許瞭解，所以被安排到廚房傳菜。由於日本菜式的嚴謹，所以對菜餚的擺盤也有一定的要求，因此我也開始漸漸記得各類菜餚的擺盤。就這樣，我的大部分時間都在廚房幫忙，聽同事說他當初也是在廚房傳了一個月的菜才能去看區，接待客人的，所以直到最後一兩天我纔有了機會去看區，做一些基本的接待客人工作，例如幫客人倒茶，解答客人疑問，幫客人收碗碟，收桌子擦桌子等等，而不像其他酒店一樣一上崗就做對客服務的工作。
2.要對員工經常表示讚賞和肯定：餐廳經理在最後一天的實習生感謝會上也特地上臺表揚了我們兩個實習生，還當衆邀請我們參加餐廳過幾天的聚會。聽到她這麼肯定我們，心裏還是無比滿足的，感覺這些天的努力工作都是有回報的了。
3.員工之間要保持良好的關係：餐廳的同學會跟第一天上班的實習生們一起吃飯，聯絡感情。第一天工作時冷廚師傅就做了抹茶布丁算是歡迎我們，也想讓我瞭解這道甜品的口感免得客人問起。結束那天經理還吩咐冷廚給我們兩個實習生做了甜到膩的栗子忌廉焦糖。
4.寬容：有一天我不小心摔了幾個杯子，不但沒有受到責怪，同事也安慰我說每個人都犯過這種錯，以後小心就好。
5.細心對員工：員工休息室設置了躺椅供員工休息，在人力資源部放了毛毯滿足員工需要；爲滿足女性需要也準備了特殊時期用品。酒店不時地會向員工提供培訓機會，讓基層員工向酒店高層學習英語及服務技巧。
6.定期考覈：我們餐廳有定時的小會議，除了交待日常事務副經理還會抽時間以英語問答的形式考覈服務員對菜單中的菜式和酒水知識的瞭解，這點我特別欣賞。
7.制度化方面，餐廳是要求大家將小費上交，然後利用休息時間一起去外面玩以聯絡感情，有時客人跑單也可以用這錢墊上，同時也避免了小費收取的不公導致的不開心，因爲小費大多是在客人結賬的時候給的，像我也沒收過小費；
8.領導重視基層員工：餐飲部總監等領導都會經常視察，儘量記住每一個人，像餐飲部副總監Nick一看到我們兩個實習生的陌生面孔就會親切地跟我們打招呼，看我們的銘牌記住我們的名字，這都讓我們覺得自己雖然作爲實習生也很受到重視。
建議：我們實習生經常遇到的情況是下班時間不準時，總是被延長的問題，在四季還好，一般是延長十幾二十分鐘左右。聽說有些酒店經常是無故無償加班的，這樣確實讓我們無法理解。我問過酒店同事，他說他們加班只要不足一個小時都不算加班工資的，這樣未免不太人性化，雖然久而久之員工就不太在意下班時間不會着急下班對酒店是有利的，可是對員工利益來說可能就有些損害了。
我們實習的單位：xx餐廳地處經濟技術開發區黃金地帶，交通十分便利。
xxxx飲食有限公司佔地面積近100平米，是開發區一家特別好的酒店。包間牆上的壁畫具有獨特的xx風情，國際品質的傢俱，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嚐到新派xx風味菜餚，享受服務員的殷勤周到的服務。
xxxx飲食有限公司否認員工們經驗豐富，訓練有素的會務團隊還可爲您的會議提供專業化的策劃統籌和服務。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行爲期六個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分爲三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的瞭解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理爲我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿着我們實習的一個月，由部門負責人員爲我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解，這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。
二、實習過程
xx是酒店餐飲部門中最爲辛苦的部門，因爲酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門爲我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裏，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據我們的需要，爲我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿着工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認爲酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因爲我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什麼架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。
以上是我在實習過程中的一些感受
今年假期，在學校多名老師的努力聯繫下，我們旅遊、酒店管理專業的x名學生有幸進入xx酒店餐飲部，進行我們爲期x個月的專業實習。
我班近xx名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運，也許是專業底子較好，我和同行x名同學順利透過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不一樣的崗位，我被分配到xx酒店的中餐廳工作，帶着一份興奮而緊張的情緒我們走進了桂林賓館，開始了我們的實習。實習的x個月裏，我感受頗多，受益匪淺。
一、實習時間
20xx年x月x日。
二、實習地點和單位
xx酒店是一所老牌x星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我和同行x名同學的工作崗位就是餐飲部的中餐廳。中餐廳是xx酒店最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近xx人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。
三、實習內容
1、準備工作
雖然我們只在酒店進行爲期x個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分爲三大塊：
一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的瞭解。
第二是消防安全意識培訓，酒店個性安排了工程部的經理助理爲我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解。
第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿着我們實習的x個月，由部門負責人員爲我們進行不間斷的技能指導，x個月的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解，這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是十分有用的。
2、實習過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最爲辛苦的部門，因爲酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都個性的友好，主管還專門爲我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裏，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時光是x小時工作制，每週休息一天，主管根據我們的需要，爲我們排了兩頭班，這樣我們中午就有了休息的時光。但往往下班的具體時光是不確定的，經常根據實際狀況加班加點，但是加班時光都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿着工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認爲酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因爲我們是實習生而對我們冷漠生硬。在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都會讓人分外感動。在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一齊聊天，分享彼此的感受，就像一家人。而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什麼架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。
在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由於xx酒店是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極爲豐富的海外客源，因此餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
四、心得體會
1、各項規章制度落實不是個性到位
所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎樣樣，效果怎樣。xx酒店的各項規章制度也很完善，但我個人認爲貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工必須要用普通話交流，但是實際狀況是當地方言還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的狀況下，使用方言的員工大有人在，畢竟xx酒店是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規範的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。
2、加強對餐廳衛生的管理和監督
以前在網上看過一個調查，有xx%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的x個月的時光裏，透過自我的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也並不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。
3、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度
據我瞭解，很多老員工工作的時光已經很長了，個人服務意識和技能也到達了十分高的水平，但是由於酒店的相關機制的限制，他們並沒有獲得什麼激勵和晉升，而個別員工表現的並不是很好卻能依舊留在原職。另外酒店的激勵機制中也過多的注重於物質上的激勵(最多也只是發錢)，事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑑。
4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化
一個民族有它自我的民族文化，一個企業同樣也需要有它自我的企業文化。在x個月的實習過程中，我發現xx酒店似乎並沒有一個深入人心的.文化核心(可能是我工作的時光太短了)，即員工在裏面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是爲了自我的生活而工作，工作的用心性不夠，而且工作缺少創造性。
五、實習總結
酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子裏自我確學到了不少的東西：除了瞭解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自我的心態，如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道。同時，更讓我認識到作爲一個服務員就應具有強烈的服務意識。更爲重要的是，在x個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自我以後學習的方向和側重點。
早就聽說要實習了，所以對以後的艱苦生活還是有所準備的。不過雖然有所準備，最後還是被嚇到了，那日子可不是一般的苦。
有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章，由於某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法巧取豪奪的財富。幸福不僅是已取得的成果，也是奮鬥的過程，正如項鍊上的珍珠，每一顆都應是閃光的，震撼心靈的那些往昔經歷，像潔白的雪、美麗的雨離去後，讓人久久不捨，其實他們並沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野。是的，猶如這次實習，當時看來很難接受的事情在實習結束後講給朋友聽，不愉快的心情都“揮發”掉了，留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事。
我實習的翡翠江南酒店是一個純餐飲的店，位於商丘市文化路於中州路交叉口東200米處。
我們剛去的時候整個店還在裝修當中，我們並沒有直接投入工作，而是在四季港灣小區內會所中心的會議室內接受了爲期20天的培訓。培訓的內容有些是我們學到過的，有些是和以後的工作有很深的聯繫的，事實證明，培訓是很有必要的，理論和實踐同等重要。
培訓快結束的時候，店面的裝修也接近了尾聲，接下來就要打掃衛生了。剛裝修過的店看起來很像垃圾場，清理起來非常困難，那還不是一般的髒和累，不過和一羣可愛的同學和可親的同事一起幹感覺輕鬆了不少。最後看到打掃乾淨的店之後，還蠻欣慰的。後來一些桌子和椅子還有裝飾物被搬進了店裏，和我們想象中的翡翠江南越來越接近了。等大體確定過後，我們又進行了更爲細緻的打掃，隨着最後的一些盆栽植物的搬入，翡翠江南終於出現在了我們的面前，那時候只感覺到高興。
翡翠江南整個店面看上去確實極富江南特色，仔細看去又很有現代氣息。
店面共有三層，一、二層是營業場所，第三層是辦公室和儲物倉。共有17個包間，其中一、二、三號包間是豪華包間，內設沙發、壁式液晶電視還有衛生間，確實豪華。其他的包間設計得也很有特色。整個店可同時容納二、三百人就餐。進得大門首先看到的是綠色，而後是水，感覺很清新自然。
酒店從1月23號開始試營業，剛開始幾天主要是宴請，而後生意逐漸步入正軌，亦日益紅火起來......
第一部分：人性化管理，人格化服務
餐飲業是一種服務性行業。
現在 ，服務業提倡人性化管理，其口號爲“顧客至上，員工第一”，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認可.。有些管理者認爲基層員工再苦再累都是應該的。從不與員工交談，有時甚至剝奪員工的利益，這些都會讓其失去“民心”。既然想要馬兒快跑，就不能不給馬兒多吃草。
剛開始我們店裏的員工很少，因此每個人的工作量都很大，又因爲是剛接觸實踐，所以業務能力不是很熟練，晚上經常熬到半夜，身心疲憊是大多數員工的感覺。這我們的管理者不想一些解決的辦法，也沒有鼓勵我們，只說我們業務技能差，他們沒有抓住我們的心，所謂失民心者失天下，幾個月後，他們相繼離開了。後來又陸續招了一些員工，原來的問題有所改善。
餐飲業也是一個情感型行業，以人的服務爲精髓和特質，人格化服務是其主體產品和靈魂產品，餐飲業已經度過了它的暴利時期，呈現出供過於求的現狀，硬件上的競爭已經不是主要競爭方面，各家酒店都把着眼點放在服務質量的競爭上，飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性。飯店作爲一個服務性企業，它的經營運作是羣體合力的。因此，它的服務質量是一個通過一系列相互聯繫相互支撐的整體服務活動來體現的。顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量。飯店服務的這種整體評判尺度，對飯店服務人員、服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。
第二部分：服務質量
服務質量包括服務設備設施質量、勞務服務質量、實物產品的質量、環境氛圍質量、安全衛生質量。實習的時候，我發現一個問題：就是服務態度好並不代表服務質量好。按等級標準來說，首先是服務項目，缺少了應有的服務項目，很多服務內容自然上不去。服務態度固然很重要，但不是說服務態度好，服務質量一定就會高，當客人爆滿、生意火暴的時候，廚房生產能力、速度是有限的，有些客人就會因菜上慢了而不滿意，這是服務效率問題。
在提高質量方面，我們一定要做到把握主動權，克服坐門等投訴，而要走出門抓質量。主動於被動僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路.。我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理，且不說其具體內容，我要說的是在這個循環中建立質檢的必要性。在服務中有兩個誤區：一是認爲區區小事，不足爲奇，在實踐中忽略對細節的重視；一是以爲爲無微不至纔是優質服務。 實際上服務不能過頭，恰到好處纔是最佳服務，服務人員應該把握好服務的“度”。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短“真實瞬間”，以減少出錯機會。從中，我們也看到了第一線服務人員的重要性，所以要進行人力資源管理。
第三部分：人力資源管理
在市場經濟條件下，飯店業的競爭愈演愈烈，人們越發感到市場競爭歸根結底是智力之爭、人才之爭。飯店業是服務性行業、是勞動密集型行業、同時又是情感密集型行業，員工服務的對象是需要情感的賓客。現代飯店業的發展趨勢表現在對各類水平和服務質量的要求越來越高。現代管理學認爲，一切管理工作均應以調動人的積極性，作好人的工作爲根本。所以飯店從業人員的管理又是服務質量的保證。一句話，爲了提高服務質量，爲了創效益，我們必須進行人力資源管理 。
對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的。我們常見的招聘方式有：電視廣告、雜誌宣傳、廣告欄裏的廣告等。這是招募人員的前奏，然後開始對人員進行選拔。通過選拔的人員接下來就應該接受培訓了，對員工的培訓是非常重要的，培訓可以提高員工的專業技術素質，進而提高服務質量，培訓可以降低損耗和勞動成本，還可以減少事故的發生，培訓可以降低員工的流動率、提高生產效率，培訓還可以增強員工的紀律性，提高團體工作協調能力，進而增強團體凝聚力。培訓內容應包括對職業道德和知識能力的培訓。職業道德是員工身上體現的精神面貌與社會行業的總合。飯店職業道德植根在員工的深層次服務中，直接影響賓客的心理感覺和身體健康，飯店職業道德的培養過程就是將職業規範轉化爲品質的過程，也是提高員工心理素質的過程.。飯店員工的素質一般較低，因此對員工的職業道德的培養是十分重要也是十分必要的。對服務人員知識的培訓重點在於掌握本崗位所需的知識，這是按速成性、需發性、階段性的原則進行培訓的，能力培訓是飯店培訓的核心和重點。
第四部分：員工考覈
飯店員工績效考覈是人力資源開發和管理的重要內容，考覈必須堅持以貢獻爲主、長處爲主的原則。堅持客觀準確、公平公正的原則，堅持平時考覈重於定期考覈的原則，考覈可以按定量考覈、定性考覈、考勤記錄考覈，也可以是三者的結合。翡翠江南實行的是考勤記錄考覈，我覺得還是合理的。
第五部分：酬勞
飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內容。因爲金錢、物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調動與發揮。酬勞主要包括工資制度、獎金和福利待遇。剛開始我們實習生和那些正式員工的酬勞待遇是不一樣的，後來經過學校和企業的協商，我們享受到了一樣的待遇。
第六部分：廚房管理
廚房是餐飲產品的生產場地，廚房管理是餐飲管理的重要環節。廚房管理的成功與否對菜餚質量、食品成本、餐飲服務質量及客人和飯店的利益都有着舉足輕重的影響。廚房生產控制的目的是通過對廚房進行科學化管理，有效地控制廚房生產過程中的浪費，吸引更多的顧客光臨，從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產包括採購、驗收、貯存、廚房生產。採購時要進行質量控制、數量控制和價格控制，採購成本直接關係到廚房生產成本，因此，對採購人員的素質有一定的要求：有強烈的進取心和責任感，有較豐富的商品知識，有較強的社交活動能力，有一定政策水平和理論知識，廉潔。驗收要遵循一定的程序，建立科學合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備、器材。
第七部分：宴會接待
宴會往往集餐飲、社交，娛樂於一體，是人們爲了一定的社交目的而舉行的高級聚會。由於它規格高、影響大、服務講究、利潤頗豐，故歷來受到酒店經營者的重視。一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調技術的最高水平，同時透過某個酒店的宴會，也折射出一個酒店的餐飲服務管理水平，對提高整個酒店的經濟效益和社會效益都有着十分重要的意義。
第八部分：競爭
在激烈的市場競爭中，競爭的着眼點由價格競爭轉到質量競爭，現在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質量競爭，是高品位的競爭，是適應市場需要的競爭。
飯店文化要突出個性，文化顯示個性，個性帶來形象，形象增強競爭力，飯店文化要有特色、注重細節。文化是一個企業的靈魂，沒有文化的企業是沒有發展能力的，因此，企業要有有競爭力和發展力的文化，加強文化建設，這就要求創新。
總結
九大現代飯店經營管理主題：觀念是先導，戰略是方向，組織是基礎，決策是關鍵，營銷是龍頭，質量是生命，人才是核心，效益是根本，創新是靈魂。
根據這九個主題，企業經營管理者可以從中找出本店的不足，然後對其進行改進。
通過實習，我發現了一些餐飲業普遍存在的問題：
1.管理者只注重企業的收益，其他方面不是很重視，尤其是對員工的態度。
2.缺乏健全的獎懲和晉升制度。
以上是我從半年的實習生活中得到的感想，只代表我個人感受。同時感謝學校和酒店給了我這麼好的實習機會，讓我得到了很多啓示，找到了自己以後前進的方向。
祝酒店業績越來越好！
實習是每個學生必須有的一段經歷，它使我們在實踐中學到知識，打開視野，爲我們以後一步走向社會打下堅實的基礎。一開學就聽到說要實習，聽到這個消息後沒有特別的感覺，因爲當時正對其他的事感興趣。
13號早上全班集合，去盛世芙蓉河東店參觀，瞭解大概佈局後在河西實習的同學去河西，我們河東部分的正式進入角色，負責人事的員工給我們分配好崗位後，我們各自領了制服換上。天很冷，制服很單薄，我的是服務員的制服，第一次穿這樣的衣服，上衣式樣和暑假裏奶奶畫給我她們那會兒穿的衣服式樣一樣，所以有點興奮。
飯店裏的負責人簡單介紹後說現在吃飯，跟着人流走到一區，大廳裏幾乎都坐滿了制服人，按規定要各自帶飯盒，我們不熟悉情況，飯店貼心的準備了十幾個超大號陶碗，讓我們先應付一頓，後來知道第一次我們吃飯用的碗是裝菜用的。我們吃的飯叫做員工餐，基本都是兩葷兩素一湯，當然有過一天是晴天，員工餐每桌加了一份水果拼盤。看到一大份青菜開心極了，只有在家纔出現的情景在這裏居然會出現，而且一會兒能夠真實的吃到，哈哈哈哈哈太有愛了。
十一天的實習就這樣進入正軌，沒有一點緩衝。每天最歡樂的時間是吃飯和下班。我業務熟練後被調配單獨看管一個包廂，在那個包廂裏見到不同的人宴請不同的客人，每一桌都是社會的一個縮影，一顰一笑一言一語一舉一動每一個細節都能傳達不同的信息，這麼描寫好像我有幹特務的潛質啊。聽到過客人天南海北漫天扯，也聽到過客人之間王總李總小周小張相互稱呼，有弟兄般灌酒把對方灌到趴下醉地不省人事，也有彼此恭恭敬敬的請您上上，有一家人和和美美吃頓便飯，也有飯桌上當場翻臉。
一花一世界，一桌一社會。
當局者迷旁觀者清，上帝冷眼觀世界，所以能夠洞若觀火。某種程度上說，我們就是上帝，我們可以像上帝一般，作爲旁觀者，冷眼看透飯局的性質，不用擔心不小心冷落某人，可以把所有人的談話全部納入耳中，儘管有些話我寧願沒聽見——太假了，說着這麼假的話還能夠神清氣閒的把飯吃下去，該說飯店的菜確實好吃還是這些人內力深厚外藏不露或者是臉皮太厚練出來了?!小女子一旁暗自佩服。
話說顧客是上帝，上帝說什麼就是什麼，說你對你就是對，對了也是對，錯了也是對，說你錯你就是錯，對了也是錯，錯了也是錯。繞暈了嗎?客人說你對的機率很小，說你錯你還當對那麼童鞋，你杯具了，所以不管客人說什麼你都先當他是提意見的，尤其是聽不懂客人說話的時候。好吧，我記住了。
客人剛進包廂要給客人斟茶，續杯的時候得留神了，除了眼勤手快之外還和你的人品有關，如果客人素質不錯，那恭喜啊，你的人品不差，反之，自己推吧。印象最深是一大紅呢黑裙深皮高跟濃妝豔抹女子，過處留香，姍姍來遲，款款就坐，開席後女子要續杯，我提着茶壺給她續上後，她目視前方，朱脣輕齒：把原來的倒掉!我把整杯茶倒掉涮了下倒上給她，不接，我雙手奉上放她面前：您的茶!她依舊保持着完美姿勢，換個杯子!我取了乾淨茶杯倒上茶遞給她，終於瞄了一眼，說，有大杯子嗎?要大杯。我取了乾淨的宴席用的大水杯，倒好茶直接放她桌上，女子沒說話，因爲要專心聽旁邊男子開玩笑。其實櫃子裏還有白酒杯紅酒杯
和果汁杯，只要她願意，我不介意她體會一下相同的茶在不同杯子裏口感上有什麼微妙的區別。
飯店有道菜，石鍋臭鮭魚，那個真心臭，臭豆腐跟它比只能算浮雲，偏偏很招牌，小包廂的客人基本都會點這道。每天站位前離廚房遠遠的就能聞見濃重的臭味，真正上菜的時候那味道薰死你一點兒都不誇張，因爲是石鍋，所以端到包廂門口魚身上的油還在濺濺的跳，從門口遞上桌，就那麼幾秒鐘功夫衣服上已經滿是臭味了，悲催的是這衣服天天得穿着，還基本天天有人點這道菜。
飯店的裝修屬於古色古香型的，算起來應該可以稱十年老店了吧，幾次大整修擴建成現在格局，飯店把裝修前的照片做舊放大掛在走廊上包廂裏，既是裝飾又是宣傳，還讓人覺得不俗套有文化底蘊，客人每每經過，只要不是很趕都會張上兩眼。我呢把這些照片一路一張張看過去，除了八卦以外發現每一張都沒有密貼好，有氣泡，燈光打上去看着特別扭，想起來看交換空間有一期有貼整面牆的牆紙，貼好很多泡泡，設計師說有個小竅門，拿針扎一個小洞把氣體放出來。正好遇見樓面主管過來跟我們搭話，我就跟他說了這個，看後來情況似乎說和沒說沒區別，飄過~~
這家店可以酒水自帶，大多數帶的還是酒鬼之類湖南本地酒，有次看見客人帶了兩瓶天之藍特親切，嘿江蘇的哈哈!湖南人好像很喜歡喝紅酒，稍講究點的紅白都帶。開始我不會開紅酒，一下子也沒想到這事，晚上客人帶了紅酒，我很自然的在旁邊圍觀，客人說話我聽他們說話，沒覺得不妥，上菜了，客人頭一扭朝我：服務員，開紅酒!我打開酒盒，看着完美貼合的酒瓶酒塞，想起來玩過的一道逆向思維題，小明的媽媽生日，小明的爸爸取出一瓶香檳慶祝，媽媽說不用開瓶器怎麼喝到香檳呢?小明想了想說把瓶塞推進去，於是一家人開開心心的慶祝小明媽媽的生日。當時想幹脆我也把瓶塞推進去得了，雖然這不是香檳。正好這會兒一個老員工來我包廂幫我開了瓶，只見手腕扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，然後就扭出來了。下班後遠程求助老爸，老爸說如此如此。第二天客人又帶了紅酒，我按老爸說的如此如此果然開瓶順利。親友團的力量正無窮大，萬歲!
日子一天天過，從實習第二天開始進入倒計時，十九八七六五四三二一指頭數的那個美滋滋。最後兩天由於某些原因我被掉到一區大廳，大廳有十五桌，大多是滿月宴壽宴，一般會有司儀，所以一區有音響功放比較全，站位前大家可以自己放音樂，只要不是太勁爆就行，我把CD包拿出來過一遍，沒看見韓雪的歌也沒看見五月天的歌，那天正好沒有人訂宴席，很閒，站位的時候我問旁邊的服務員，喜歡聽什麼歌呀，我可以幫你刻呀。兩個年輕的女生嘰嘰咕咕討論半天告訴我她們的歌，兩人口味完全不同，A偏舒緩，B偏勁爆，所以碟刻好後正式放的時候放到A的歌，A享受地在大廳裏轉悠跟着哼，B就裝出一幅快死掉的表情，放到勁爆的歌的時候兩人剛好調了個，這是後話。當晚我找好她們的歌，在最後加了幾首韓雪五月天的，這是必須的，算福利，哈哈哈。第二天帶過去，兩人激動的不行，一個勁問怎麼刻的。因爲A跟B口味完全不同，所以放歌的時候有別人問現在這是什麼歌，如果A的，A很得意的說誰誰的什麼歌，不經意瞄到B一眼，B呢則視而不見。我一邊兒看着覺得特歡樂，她們的歌我都不喜歡，專心等我家老韓的聲音飄。可能看效果不錯加之免費，陸陸續續又幫忙刻了兩張碟，好在他們的要求不高，我都是百度下的MP3刻成CD，汗!理所當然每張碟都有韓雪的歌，據說放到《飄雪》和《想起》的時候迎賓部的人也跟着和。啊哈，我們家老韓呢。各種自豪各種激動。
最後一天帶了相機去，吃過飯就開始拍照留念，該相機屬於兼職相機，加上陰天，所以至於最後效果有沒有值得沖洗的價值我不用說大家也都知道了。
寫到這裏回憶實習的日子才發現那段時光其實也是飛逝而過，當時怎麼沒覺得呢。每天都有兩次大會，所有員工聚集在一起，首先經理說大家好，員工一起說，好，非常好，盛世芙蓉無限好，乾淨整潔，熱情快捷，盡心盡力，感動顧客，立即動手，隨時隨地，勤奮自信，勇敢表達。這麼長一大串答語第一次還真雷到我了，我習慣性想回答老師好，老員工已經唸經一樣好非常好盛世芙蓉無限好，頓時我被雷地外焦裏嫩。後來知道這家還有店歌，只記得副歌，向前進向前進我們隊伍不可阻擋，聽到總是會和國歌連在一起，所以那些天唱的最多的就是國歌和他們的店歌。初中高中唱的國歌加起來都沒那些天多，所以啊感謝那家飯店，無意間還給了我們愛國主義教育。
期間我捅了婁子給班級老師學校帶來負面影響，這裏誠懇道歉，感謝老師和經理的引導教育。這次是我初次進入社會，感想很多，那天的實習總結大會上向各位領導老師同學報告了很多，這裏不再贅述。謝謝學校領導老師和店家給我們提供這次實習機會，再次感謝!
一、概述
隨着經濟的發展，人們的生活水平越來越高，人們對飲食的要求也越來越好，不僅要吃飽吃好，更要吃出營養吃出健康。隨之而來的，各種各樣的餐飲公司如雨後春筍般紛紛涌出，彼此不斷競爭，不斷提升，在這種激烈的競爭下，怡鄉春竹餐飲有限公司脫穎而出，成爲養生餐飲界的龍頭。
二、實習公司簡介
怡鄉春竹，是以“溫馨舒適及健康養生”爲主題的餐廳。“怡”有和悅，愉快之意，故有怡然自得，心曠神怡等成語來形容生活的愜意，舒適，靜雅。而“鄉”有生長的地方，祖籍之意，因而“怡鄉”即喻指恬靜，安逸，親切的家鄉，讓食客聯想到魂牽夢繞的美麗家鄉。“春竹”則體現出品牌如雨後春筍般蓬勃成長，蒸蒸日上。詮釋了公司所追求的綠色健康的餐飲理念。怡鄉春竹的標誌造型爲三片竹葉鑲嵌於綠色圓盤之中，既表明我們所從事的餐飲業，又象徵着怡鄉春竹綠色健康的餐飲理念。而三片竹葉的標誌呈現橙色，橙色象徵着財富和豐收，詮釋出怡鄉春竹“爲客人奉獻健康”的理念。同時體現出怡鄉春竹進軍餐飲業紅紅火火的發展前景。怡鄉春竹餐飲管理公司由孫志剛先生於20xx年9月28日於遼寧盤錦創建，現總部位於上海，是以餐飲投資經營管理爲主的有限責任公司。“怡鄉春竹”是以經營高檔海鮮火鍋爲主，以海鮮姿造爲主營產品，具有獨特韻味的中式高檔餐廳。
三、實習公司的願景、使命、宗旨及價值觀
怡鄉春竹餐飲有限公司的願景是成爲中國健康飲食養生服務領域的領跑者，喚醒人們對健康的覺悟與追求，獲得健康幸福人生!
四、實習公司實習要求
(1)實習時間：培訓期3天，實習期爲一個月。
(2)實習崗位：儲備幹部
(3)實習地點：上海怡鄉春竹餐飲有限公司
(4)實習內容：在培訓期，第一天，我們要學習公司的發展歷程，公司的文化，還要知道公司的菜品及其價格和吃法還有期生產地。第二天，我們要學習公司的規度和服務流程。第三天就是實地操作。
培訓結束會，我們被分配到上海的一家分公司，到達公司的第一天，我就感受到該餐飲公司與其他餐飲公司的有很大的區別，它給我的感覺事幹淨、舒適、溫馨、以及一種積極向上的氛圍，這裏的每一位員工都充滿了幹勁，臉上帶着發自內心的微笑。晚上是就餐的高峯期，畫面是壯觀的，可想而知，如此一個大規模的酒店工作量有多大，但是卻可以有條不紊的展開工作，讓每一位顧客都感受到賓至如歸的感覺。怡鄉春竹不同於其他餐飲公司，這裏充分體現了顧客至上的理念，從顧客進門的第一步起，就勢必讓顧客感受到這裏的一流服務，感受到家的溫馨。
我被分配了一位師姐來教我。我首先要了解工作環境，熟悉工作流程。跟着師姐，剛開始幾天不太適應，師姐說的我也不懂，難免有些手忙腳亂。但是在師姐和其他同事的幫助下我做的越來越熟練，漸漸能夠像一個正式員工一樣了，當然和正式員工還是有很大出入的。剛來的時候，我以爲做一名服務員應該很簡單，工作除了累一點，也沒什麼難的，可一天下來，我發現自己是大錯特錯。真正的工作哪有那麼簡單，幾乎每一個工作步驟都有規定，哪有像在家搞衛生那麼簡單，這是一家極其正規的餐飲公司，員工的每一項工作都切實關係到公司的經濟利益以及公司的信譽和形象。
五、實習心得與總結
近一個月的時間裏.在餐飲前廳部領導和管理人員熱心和指導下，我積極參加了工作用
所學知識加深對實際工作的認識，用工作實踐驗證所學的管理理論，試着去探尋日常管理工作的本質與規律。實習中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀律，按時上下班，不遲到、不早退，認真完成領導和其他同志交辦的工作。通過實習，使我對企業的經營管理和服務工作有了更深層次的認識。
1、“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。在實習過程中，我在爲不斷接觸到的全新的工作體驗而興奮不已的同時，我也深深地感覺到自己社會經驗的不足和在實際運用中專業知識的匱乏。在剛開始的一段時間裏，對一些工作感到不習慣，茫然不知所措，這讓我心裏動搖了自己的工作信心中，不禁對自己的毅力產生了懷疑，甚至感到非常的難過。
在學校總以爲自己學的不錯，一旦接觸到實際，才發現自己知道的是多麼少，這時才真正領悟到“學無止境”的含義。但是在堅持度過了最初的困惑後，我在較短時間內進入了工作狀態，在實習過程中不斷增強着自己的信心，相信自己可以像一個正式員工那樣處理好各項工作。如果說這次實習得到了什麼，除了增強了社會實踐經驗、豐富了自己的專業知識外，增強了自己的信心也是一個很大的收穫。
2、“千里之行，始於足下”。這近一個月緊張而又充實的實習，我認爲對我走向社會起到一個橋樑的作用、過渡的作用，是人生的一段重要的經歷，對將來走上工作崗位有着很大幫助。這次我得到了很多以前未曾有過的工作體驗，諸如向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以後都要在實際生活中認真的貫徹。
這一段時間所學到的經驗和知識比書本上的理念活潑的多、生動的多、真實的多，也讓我深刻了解到了其他一些道理，有能力也需要在工作中處理好人際關係、注意工作的方式方法等等。在收穫的喜悅外，也有一些遺憾，那就是由於實習時間和某些實際因素限制，我對企業經營管理有些工作的認識僅僅停留在表面，只是在看人做，聽人講如何做，不能像真正的管理員一樣去親身感受、具體處理一些工作。但無論如何，這次實習帶給了我很多有益的東西，是我人生一筆重要的財富，我將去認真地回顧、總結，特別是要從專業的角度去加深對這段經歷的理解，把它當作一次良好的機遇，促使自己更好地完成學業。
由於學校與酒店合作的關係，我來到了xx酒店實習。其中主要是平時酒店宴會廳內的服務員實習。以下是我在酒店餐飲部的實習報告。
一、實習時間
20xx年x月x日
二、實習地點
xx酒店餐飲部
三、實習內容
餐飲部的工作環境相對輕鬆自由，整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到。作爲服務人員，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒，也覺得自己挺厲害的呢！每天下午我們的主要任務就是一些簡單的場地佈置：擺桌子、分餐具、弄紙巾花、準備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上，即客人入座後，我們主要任務就是自助餐服務、倒啤酒和調動客人的積極性，融入到現場氣氛。
一開始倒啤酒沒有經驗，我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來的度，總是倒太多導致氣泡溢出來灑在桌上，甚至溢到客人的手機上、身上，每次遇到這種情況我都會很慌張，會覺得很不好意思，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了，總結出了經驗便也可以把倒啤酒這麼簡單的事情做好。啤酒節的客人留給我印象最深刻的也有兩個：
有一桌全是德國人，他們喜歡單獨買德國的某種酒來喝，作爲服務他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒，最後一次幫他們買的時候他們，他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費，一開始很不好意思拿，一再的推脫，那個德國人硬塞到我口袋裏，我也不再好拒絕，內心還是很欣喜的。雖然不是說很多錢，但卻是一種鼓勵，起碼是對我服務的一種肯定。最後他走的時候還親了我的臉頰，一直和我說“Thank you”，其實覺得自己做的不過是分內之事，卻得到別人如此的肯定，那時的我很是開心。
還有一個做IT的小哥哥，她說我很可愛長得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號碼，後來第二天我收到了他的短信，短信上寫着“昨天謝謝你了，小妹妹！” 收到短信的那刻內心很是感激，看到自己的服務能夠帶給別人快樂，真得很感謝有這麼多人滿意我這並不是特別專業的服務，也特別感謝客人對我的包容。
實習期間，我們學校的指導老師也有參加，每次看到老師來的時候，都很開心，真得有種母親來看兒女的親切滿足感，真得很感謝老師對我們學生的支持。
第一次是由一個師姐作爲負責人帶領着我們，那時的着裝要求是女生要求穿高跟鞋，對於很多從來沒穿過高跟鞋的學生來說，這簡直是煎熬，每天工作十個小時左右本來就已經是一種挑戰，再加上要穿上高跟鞋，很多同學實習了幾天都堅持不下去了，也有個別同學把腳崴了。隨之而來的就是同學們的各種理由翹班、請假。
還記得那時候師姐實在是看不下去了，給我們每個人發了一個短信，短信中是這樣說的：其實我知道大家都很累，也許以前從來都沒有這麼辛苦過，但是這就是社會現實，工作不像上課，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請假的，既然來了就好好堅持住，挺過這一關以後的路纔會更好走一點。當時看到這個短信後我選擇了堅持，真的是既來之則安之，當初答應酒店要去實習，不管再苦再累都要履行這個承諾，也是做人最基本的誠信原則，事實證明，最終堅持下去做完八天的餐飲部實習讓我受益的遠遠不止這些。
第二次我成爲了我們學校的實習負責人，有了上一屆的經驗我也能比較好的完成這次實習，然後作爲負責人我的責任就更多，每天的排班安排、請假調班聯繫、同學們的意見反饋以及酒店方發現同學們中存在的問題，我作爲一箇中間人要統籌兼顧。或許這兩次酒店餐飲部的實習，讓我學到的更多的是如何堅持和一份責任。每天最後會打出每日的營業額，看着那些數字，我們會爲一點點的進步而喜悅，也會爲不太滿意而想更多的宣傳方式推出我們的產品。或許這次實習，讓我學到更多的是如何營銷，如何推出新產品，如何讓客人更加樂意去購買你的產品。
餐飲部的服務，我覺得真得是一個很鍛鍊人的工作。還記得一開始做的那幾次，真的是什麼狀況都出現了，例如：盤子超出了預期的重，結果上菜的時候根本拿不穩直接砸到桌子上。幫客人收盤子的時候托盤沒有拿穩，差一點整個托盤掉到地上。倒茶的時候差點燙到客人。有時候提供的飲料品種太多，分不清楚給客人倒錯飲料。倒紅酒時量倒的太多，弄得客人很尷尬等等問題。
同時也感到自己是幸運的，出現了這麼多問題，而每次客人們都很好人地原諒我甚至幫助我完成我的工作。如今自己已經可以熟練地完成這些工作，每個服務步驟都可以完成的井然有序，並且通過那麼多失誤，我自己也總結出了很多服務的技巧。有時候真的不能小瞧服務員這個崗位，能把這個崗位做好，也需要一定的磨練經驗，比如上菜的時候什麼菜要朝什麼方向，紅酒要倒多少，菜在轉盤上怎麼擺最好等等這些微小的細節上面都是大有講究的。或許宴會廳的實習讓我更加懂得細節的重要性，很多東西看似簡單，可想要做好卻不簡單，但我永遠相信＇業精於勤＇的道理。
四、實習總結
當初報了酒店管理這個專業，現在看來是個正確的選擇。很多人都說做酒店是越做情商越高，很認可這個說法。或許現代很多人看不起服務員這個崗位，但是當我真正深處其位時，我也懂得了其中的酸甜苦辣。
做酒店讓我學會更加感恩、更加在意別人的感受，並且更加細膩化。同時，“術業有專攻”、“業精於勤”、“持之以恆”這三個道理也讓我在實習期間有了更深的理解。任何行業都是從基層開始，這沒有什麼丟人不丟人的，作爲年輕人，我們唯有腳踏實地、一步一步地向前努力，才能走得更遠。
我永遠不會忘記，在一次實習的晚上，我問我的主管，酒店業這麼辛苦這麼累，你怎麼還做得這麼開心？你是怎麼堅持下來的？他給我的答案是：因爲熱愛這個行業，就算是在工作都是一種快樂，所以自然就不會覺得辛苦了。這個答案，作爲酒店人的我一輩子都不會忘。
一、實習單位簡介
xx大酒店，位於xx市經濟開發區的xx廣場東側，具有得天獨厚的地理位置。酒店佔地面積xx平方米，總建築面積xx平方米。酒店由主樓、裙摟、公寓樓叄部分組成。其中酒店及公共配套面積爲xx平方米，商業面積爲5501平方米，公寓面積爲xx平方米。酒店於xx年xx月xx日動工修建，計劃於xx年xx月投入使用。該酒店項目按照國家五標準設計，酒店的內部功能佈局和設施均按國家白金五酒店標準設置，酒店共有客房xx間，公寓xx間，大中小會議室及多功能廳xx間，並可提供xx多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風味廳。地下二層停車位xx個。餐飲、購物、康樂、商務、休閒、健身等綜合設施一應俱全。在室內、室外裝修設計上聘請國內外知名設計公司，同時採用先進的施工技術和環保材料。投入使用後的xx國際大酒店將憑着自身的管理優勢、服務優勢和團隊精神，始終秉承“品質、品牌、品位、服務”的經營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將xx國際大酒店打造成西北一流的企業，並一如繼往服務xx經濟建設。
二、實習內容
在xx的實習生活中，實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳，在其擔任服務員一職。風味餐廳主要經營xx本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。醉桃源就是我的包間，它不是的卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發，多了客用衛生間。我每天負責醉桃源的一切，衛生，餐具盤點，當然也包括最重要的客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳爲客人服務。餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，如果值班就從中午的十二點一直到晚上九點半。每天早上九點五十提前十分鐘按時到崗，到部門後的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進行總結然後對今天的工作進行安排；之後所有到崗員工對部門所有區域的衛生進行打掃，到十點三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間；十一點就到了我們的正式工作時間：客人來了坐定以後，首先向其問好，確定來客人數，之後向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品，如果客人在反覆看了菜單後仍不知道吃什麼這時就要主動詢問其的口味，向其推薦，客人點完菜之後向其倒上茶水，在客人喝茶的空餘對客人所點的菜品進行輸點，之後就是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點菜品儘快上桌，如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進行溝通進行調整；等客人走後我們的工作是對臺面及周圍區域進行清潔和整理；收拾整理好一切之後迎接下一位客人的到來。
三、實習體會
（一）微笑。
對於服務這個直接對客的一線行業，微笑服務至關重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務的時候覺得不就是笑一笑有什麼難的，但在實習中讓我深刻的體會到每天保持微笑並沒想象中那麼簡單。通過六個月的實習之後，微笑已成爲我生活中必須要做的事。
（二）靈活變通。
三年的專業系統學習使我們對服務有了一定的理論認識，使我們在對客服務中對自身有一定的規範要求，以做到更好。理論來源於實踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規範是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有時比較特殊，一般規範難以包羅萬象，所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情。只有根據不同的需求提供不同的服務，才能使我們的服務達到優質甚至及至。
（三）推銷技巧。
在六個月的對客服務中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜歡的。當客人拿起菜單不停翻閱後仍不知道點什麼，這時就需要服務員發揮推銷技巧向客人主動推薦。首先，詢問客人的口味及對菜品的喜好，然後針對客人的需求投其所好進行推薦。從剛開始的見客不知如何開口到現在嫺熟的推銷，都是六個月實習生活的累積和沉澱。其實點菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、營養搭配等，在我們的用餐過程中，有很多東西是不能同時食用的，如果客人點了海鮮，那麼在最後上水果的時候就要注意了，果盤中含維生素c的水果就要儘可能得少一些；xx的羊肉特別出名，也幾乎成爲就餐客人的必點，在食用羊肉的時候需要注意，羊肉不能與醋同時食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
四、實習建議
（一）理論與實際操作的結合。
在學校我們學習的都是理論知識，而在工作中更多的是需要實際操作：
1、在學習的同時學校應有屬於自己的實際操作室。如一張牀、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道，什麼是三點一線，而在實際操作中並不知道怎樣纔算是三點一線；在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實際操作中我們並不知道怎樣擺才合適，怎樣做纔會更漂亮美觀。只有理論與實際操作的完美結合才能使我們在這個競爭激烈的時代更有機會。
2、在社交禮儀的學習中我們知道見客要保持微笑，微笑的標準是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時時刻刻使我們的微笑保持標準，而這也可以通過一定的方法達到比如說咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完美，實際操作並不知道。
（二）酒店英語的學習。
英語已成爲國際化的通用語，在高的酒店中對服務員的的英語要求也尤爲的重要。英語的實際應用能力包括聽、說、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作爲國際通用語言發揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上爲他（她）服務。在三年的學習中很遺憾沒有接受過專業的酒店英語學習，在就業壓力如此大的時代任何東西都不能落下，當然學習也要求個人的主動性。
五、實習總結
通過六個月的實習生活，我受益匪淺。我不僅向酒店員工學習了酒店服務的基本方法和技巧，體會到應該如何跟客人和同事交流和相處，更被酒店人員的無私敬業精神所感動。這不僅爲我今後的工作和學習打下了良好的基礎，也使我今後從事酒店行業有了一個良好的開端。在此我感謝酒店領導給了我在貴酒店學習的機會，也多謝同事們多日來無私的照顧和關心，使我開心順利的完成在酒店的實習生活。最後，祝xx國際大酒店生意興隆，財源廣進，和諧一家人，情繫xx情！
我們實習的單位：xx餐廳地處經濟技術開發區黃金地帶，交通十分便利。
xx有限公司佔地面積近xx平米，是開發區一家特別好的酒店。包間牆上的壁畫具有獨特的xx風情，國際品質的傢俱，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納xx人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嚐到新派泰國風味菜餚，享受服務員的殷勤周到的服務。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行爲期六個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分爲三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的瞭解。第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理爲我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解。第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿着我們實習的一個月，由部門負責人員爲我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解，這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近xx人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。
二、實習過程
xx是酒店餐飲部門中最爲辛苦的部門，因爲酒店並沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門爲我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在後面的日子裏，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些髒活、重活。我們實習生的上班時間是x時工作制，一個月休息x天，主管根據我們的需要，爲我們排了兩頭班，即上午上x小時和晚上x小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿着工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認爲酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們並沒有因爲我們是實習生而對我們冷漠生硬。在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動。在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什麼架子。
三、心得看法
以上是我在實習過程中的一些感受，經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：
1、各項規章制度落實不是特別到位。xx飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規範的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。
2、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有xx%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間裏，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也並不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。
3、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我瞭解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由於酒店的相關機制的限制，他們並沒有獲得什麼激勵和晉升，而個別員工表現的並不是很好卻能依舊留在原職。另外酒店的激勵機制中也過多的注重於物質上的激勵(最多也只是發錢)，事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑑。
4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現xx酒店似乎並沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在裏面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是爲了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。
四、總結
酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子裏自己確學到了不少的東西：除了瞭解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道。同時，更讓我認識到作爲一個服務員應該具有強烈的服務意識。更爲重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以後學習的方向和側重點。最後，感謝酒店能提供這樣的實習機會，在此祝願酒店能夠越辦越好。
一、實習崗位與內容
1、餐前準備：每天開工前都要確保頭髮、着裝的整潔，並保持個人衛生;在進店上崗後檢查相關的餐具數量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業正常。
2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒後，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。
3、呈遞菜單並點單：熱情、禮貌地助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，並適當復單，以防下錯單，然後儘快完成電腦下單。下單結束後應簡潔地介紹店內的一些自動服務，並提醒顧客保管好隨身物品;最後將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。
4、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和檯面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，併爲顧客提供助。
5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，並檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌後報菜名，報菜名後整齊地擺放在散架或檯面上，當所有菜品全部出完後，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用!”出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最後是主食。
6、結帳：覈對賬單金額，並向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”，收取相應金額，與顧客確認鈔後四位數字，及時找回剩餘金額，如顧客需要發票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。
7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，並主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨!”，然後以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐後整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然後安全、迅速的收拾乾淨檯面，並擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理彙報任何有關產品和設備方面的問題。並在離開崗位時通知當更管理人員，當身着制服出現在堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。
二、實習收穫與體會
工作是一種美麗，也是一種快樂。當我爲客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的讚許和稱道;當我以誠摯和親切的態度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內心彷彿吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的`事業，在工作中收穫快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。
(一)實習收穫
1、服務意識的提高
對於酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠爲顧客留下深刻的印象,爲其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,爲企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛鍊了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。
2、服務水平的提高
經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了一定的瞭解，禮貌是一個人綜合素質的集中映，餐飲業更加如此，要敢於開口向人問好，在向人問好的過程中還
要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對於客人的要求，要盡全力去滿足，儘管有些不是我們職責範圍的事情，也要盡力其轉達;儘管有些要求不合理的不能辦到，都要用婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。
(二)實習體會
1、餐飲服務業是社會文明的窗口
隨着社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因爲隨着經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這映出餐飲服務業已成爲社會文明的一個重要窗口。
2、服務質量是酒店管理的核心
餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢紮了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。
3、酒店文化是酒店經營的靈魂
酒店裏無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店裏所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥着文化和知識的場所。於是，在這裏工作的人們必須更有知識、文化和涵養。客人在品嚐一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。
在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規範的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受着禮儀文化的薰陶。處於社會中的個人永遠都在受着周邊人的影響，所謂人以羣分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響着客人，提升着整個社會的素質與涵養。還有一種稱之爲“解困文化”，也就是助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。
短短几個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這爲我以後步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因爲有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今後我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。
