鍾薛高就雪糕燒不化爭議進行迴應，一段網友用打火機點燃鍾薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發關注。6日，鍾薛高發布聲明，公佈涉及的海鹽椰椰雪糕配方，鍾薛高就雪糕燒不化爭議進行迴應。
鍾薛高就雪糕燒不化爭議進行迴應1
近日，鍾薛高雪糕在高溫下不會融化一事，引發了大量網友的爭議，不少網友對該雪糕的成分產生了質疑。7月6日，鍾薛高針對海鹽椰椰雪糕中的配比進行了公開回應，平均每支78克鍾薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約爲0.032克，卡拉膠廣泛使用於冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助於雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。
此前，有網友拿出自己購買的不同口味鍾薛高產品做實驗，發現這一品牌雪糕確實很難融化成液體狀。從配料表上看，此品牌產品中添加了卡拉膠等增稠劑，有網友認爲雪糕不化是因爲增稠劑放的多。
7月2日，鍾薛高在網絡社交平臺迴應稱，並不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化後自然就爲黏稠狀，不會完全散開變成一攤水狀。同時，鍾薛高也承認添加了食品增稠劑，但均嚴格按照國家相關標準添加。
7月5日，一段網友用打火機點燃鍾薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發關注。視頻中，一男子用打火機嘗試燃燒鍾薛高雪糕，雪糕上已經顯示有黑焦但是並沒有大量液體滴落，反而有冒煙現象。
7月6日，鍾薛高再次迴應稱，在雪糕中添加的卡拉膠含量符合國家標準GB 2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定。
中國農業大學食品學院副教授何計國表示，目前，食品增稠劑的使用是依據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）進行，根據該標準允許添加在雪糕中的增稠劑一共有45種，其中包括卡拉膠、果膠、黃原膠、明膠、刺槐豆膠、聚葡萄糖等32種增稠劑，在雪糕中可根據生產需要適量使用，刺雲實膠、甲殼素、決明膠等13種增稠劑限量使用。
卡拉膠用途廣泛，生產中可適量使用，除了添加在雪糕中，平常吃的`雞排等肉製品中也可能使用。雪糕選擇卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠作爲增稠劑一般更多考慮的是穩定性和口感。
圖源：商家網店宣傳圖
“蘋果的果膠、海藻裏的海藻膠等都是我們日常營養上提倡吃的。”何計國告訴大象新聞記者，卡拉膠與上述的物質均屬於一類膳食纖維，“大家吃雪糕也不會像吃飯一樣，每天食用量那麼大，它的攝入量遠低於天然食物裏的含量。”因此雪糕中添加少量的卡拉膠主要是增稠復形的作用，所添加的含量只要在國家規定的標準內，理論上對人體健康無害。
鍾薛高就雪糕燒不化爭議進行迴應2
7月5日，一段網友用打火機點燃鍾薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發關注。視頻中，一男子用打火機嘗試燃燒鍾薛高雪糕，雪糕上已經顯示有黑焦但是並沒有大量液體滴落，反而有冒煙現象。
對此，上海市市場監督管理局宣傳處工作人員迴應記者，已關注到此事，並告知相關業務處室。
6日，鍾薛高發布聲明，公佈涉及的海鹽椰椰雪糕配方，並表示所有雪糕產品均按照國家標準合法合規生產，並於檢測合格後出廠。
鍾薛高聲明中稱，平均每支78克鍾薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約爲0.032克，符合國家標準GB 2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定。
鍾薛高同時認爲，用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞並不科學。
雪糕“不化”
吃了是否會有問題？
7月2日晚，@鍾薛高 就此事發布官方聲明稱，“關於網傳鍾薛高海鹽椰椰產品長時間不融化的問題，並不存在不融化的雪糕。融化呈粘稠狀是因爲這款產品配方中主要成分爲牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，產品本身固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。”
鍾薛高官方迴應。
同時，@鍾薛高 表示，對於添加問題，爲在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。
是否食品添加劑越多，雪糕就越不容易融化？中國食品安全網稱，影響雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕融化速度慢，雪糕的固形物可以理解爲雪糕中除去水分後的幹物質，是雪糕中營養成分的來源。總固形物及蛋白質含量越高，如蛋白質、脂肪等含量，加上雪糕水分的佔比少，其融化速度慢就再正常不過了。
鍾薛高就雪糕燒不化爭議進行迴應3
近日，鍾薛高31度室溫下放1小時不化引熱議。據媒體報道，5日，一段網友用打火機點燃鍾薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發關注。對此，上海市市場監督管理局宣傳處工作人員迴應稱，已關注到此事，並告知相關業務處室。
對此，鍾薛高客服熱線工作人員表示，一般常溫下3-5分鐘融化，“燒不化的情況我們也是第一次聽到”，已記錄該問題，將有專員迴應。
7月6日，鍾薛高發布聲明，鍾薛高海鹽椰椰雪糕近來受社會各界關注較多，公司所有雪糕產品均按照國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規生產，並於檢測合格後出廠。
鍾薛高稱，海鹽椰椰雪糕配方中主要成分爲牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。產品中蛋白質含量爲6.3克/100克，固形物含量約40%，高於國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。
鍾薛高表示，關於消費者關心的卡拉膠，其來源於紅藻類植物，廣泛使用於冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助於雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。平均每支78克鍾薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約爲0.032克，符合國家標準GB 2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定。
鍾薛高認爲，用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞並不科學。鍾薛高全力配合有關部門工作，同時我們希望並歡迎公衆及媒體秉承科學的立場對相關問題進行調查、科普。
資料顯示，鍾薛高是2018年崛起的中式雪糕品牌，被稱爲“雪糕界的愛馬仕”。憑藉有代表性的名字，中式瓦片模樣的特殊外形，加上品牌以零添加、原材料品質較好等爲賣點，迅速在冰品市場站穩了腳跟。品牌目前已推出經典款、線下渠道款、鍾薛高的糕、鍾薛高樹上的冰等多個系列產品。
2021年5月，鍾薛高完成了2億元人民幣的A輪融資，由元生資本領投，H Capital、萬物資本跟投。此前，鍾薛高曾在2018年相繼獲得真格基金、峯瑞資本參與的天使輪融資，以及天圖資本、頭頭是道參與的Pre-A輪融資。
據公開資料，鍾薛高在其成立16個月時營收已超1億元，2021年銷售額爲8億，相比前一年增長一倍。另有媒體報道，截至今年5月，鍾薛高累計雪糕出庫數爲2.2億片。
此外，2019年鍾薛高曾因發佈虛假廣告被行政處罰兩次，處罰總金額9000元。
