豉油雞怎麼做呢?在廣東,“無雞不成宴”的説法,而在廣東雞肉的做法有很多種,而豉油雞有是在廣東比較有名的菜品,那這到菜怎麼做呢?小編給大家整理了豉油雞怎麼做的文章,希望對大家有所幫助。
豉油雞怎麼做1
食材清單
三黃雞1只
小幹葱4個
薑片5片
香葉3片
八角2個
桂皮1段
雞油50g
冰糖20g
生抽250ml
老抽50ml
料酒30ml
水5000ml
胡椒粒3g
製作步驟
步驟1、坐鍋倒入雞油小火炒至融化後撈出渣子,幹葱切碎,放入幹葱和薑片炸香,加入水和所有香料、調料,大火煮開,轉小火煮30分鐘。
步驟2、雞去內臟淨膛,另坐一鍋水燒開,雞浸入,將雞皮燙熟2分鐘,放入冰水中降温後取出,放入1中轉大火再次煮至沸騰,關火蓋蓋浸泡20分鐘,撈出放入冰箱降温至涼透,再取出剁成塊。
步驟3、將1中的汁盛出少許,放入鍋中,大火收汁稍濃,淋在雞塊上食用。
小貼士
1.豉油雞的做法利用了經典的美拉德反應:肉中的.蛋白質和醬油中糖,經過高温,讓豉油雞煥發出誘人的顏色和風味。
2.飛水後的雞一定要迅速放入冰水中,讓雞皮收縮,再次浸泡時雞皮不會破。放涼後再切,雞肉已經收縮,不容易剁爛。
豉油雞怎麼做2
材料:三黃雞300g,油15ml,葱姜各10g,鼓油雞汁20g,水100ml。
做法:葱切段,薑切片,三黃雞洗淨,將雞肉放到鍋中,加水燒開去除血水。
鍋中加15ml油,油熱後加葱姜各10g爆香,加入20g鼓油雞汁,大火煮開,將雞放入鍋中,給雞翻幾下面,使全身都粘上湯汁,加水100ml,蓋上蓋子,小火燉30分鐘即可。