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薄脆的家常做法

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相信大家都吃過薄脆,其實薄脆是來自北京的一道傳統油脂食物,是很多人早餐的最佳選擇。那麼薄脆究竟是怎麼做出來的呢?有沒有家常的做法呢?不妨繼續往下看看吧。

薄脆的家常做法

薄脆的家常做法1

薄脆是北京地區著名的漢族傳統小吃之一。薄脆,顧名思義,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。二十世紀三、四十年代,在北京吃早點,常向賣炸油餅的要個薄脆。

薄脆的簡介

薄脆現是小吃,以前曾是清宮中的御膳食品。《北京瑣聞錄》中記載,清康熙十二年(1673)康熙微服私訪到圓明園,路過西直門廣通寺,在憶祿居的薄脆大加讚賞,後傳旨進奉,薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴;火絨金糕大薄脆”的俗語。

常見的特色薄脆種類有:長春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及風車薄脆。薄脆酥脆焦香,可以現制現吃,也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料,是人們非常喜愛的小吃。現在通常放在煎餅中,與口感綿軟的煎餅相得益彰。現在還有製作的名店有南來順、大順齋等。

關於薄脆餅的制食法,明清烹飪古籍《飲饌服食X》、《食憲鴻祕》和《調鼎集》中均有記載。其傳統制法是:“蒸麪每斤入糖四兩,油五兩,加水和,擀開,半指厚,取圓(即圓形面片)粘芝麻入爐。”《北京瑣聞錄》中記載,清康熙十二年(1673)康熙微服私訪到圓明園,路過西直門廣通寺,在憶祿居的薄脆大加讚賞,後傳旨進奉,薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴:火絨金糕大薄脆”的俗語。現今湖北應城市制作的.“圓甜薄脆”,產品更加精美。北京、濟南也有售,是為炸制者。

薄脆的做法

材料準備

麪粉、鹼面、明礬、花生油等。

做法:

將明礬、精鹽、鹼面與温水一起用木槌研化,隨即倒入麪粉和温水,和成麪糰,然後攤平,橫豎各疊三折,再放入盆中,蓋上濕布餳6小時,麪糰餳好後,按成八分厚的大面塊,刷上一層花生油,用小炸刀切成面劑。花生油用旺火燒至八成熱,將面劑按成一尺長、六寸寬的長方形麪皮,用刀尖在麪皮上任意劃許多小口,雙手提起麪皮,先放入熱油中蘸兩下,以利於成形,再放入油中,炸至兩面焦黃撈出即成。

薄脆的營養價值

薄脆主要營養成分是脂肪及碳水化合物,屬高熱量、高油脂類食物。

薄脆屬高熱量、高油脂類食物,高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人羣少食或不食。

薄脆的家常做法2

所需材料:

細砂糖30克,有鹽黃油30克,白朗姆酒30毫升,低粉20克,椰子絲45克

椰絲薄脆片的做法:

1、準備所有的材料;

2、黃油、細砂糖放入容器中,隔熱水融化黃油,黃油融化即可;

3、倒入朗姆酒,篩入低粉;

4、放入椰絲,切拌均勻即可;

5、用湯匙舀一點麪糊在油布上,用湯匙背面將麪糊攤開成圓片;

我第一盤用油布,後面用金色不沾烤盤;

6、烤盤放入已預熱的烤箱中層;温度設定:上火160度,下火140度,時間8分鐘,關火後不要取出來,在烤箱中燜1、2分鐘,務必守在烤箱邊,看到脆餅上色後,立刻取出烤盤;

7、取出烤盤,放至徹底涼透;

徹底放涼後,用刮板小心翼翼的取下脆餅,成品非常酥脆,稍有閃失就會裂開;

小貼士:

1、烘烤的時候,小餅會變大,每一勺的量不要多,餅乾之間一定要留出足夠大間距;

2、烘烤過程中,一定不要離開,看到餅乾變乾的時候立刻關火;

3、關火後要燜一會,喜歡焦色的,燜的時間稍長一點

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