最基本的蛋糕怎麼做

最基本的蛋糕怎麼做，很多人都吃過蛋糕吧，也有一些人也做過很多種蛋糕，以下教大家幾款基礎蛋糕，是我們餐桌上出現最多的幾種，因為它超級簡單。以下分享最基本的蛋糕怎麼做？

最基本的蛋糕怎麼做1

牛奶跟玉米油加一起 蛋抽攪到乳化；

低筋麵粉過篩倒入乳化液裡面；

劃重點:麵粉攪拌手法要注意 用Z字型攪拌 避免麵粉起筋；

雞蛋部分，把雞蛋黃和雞蛋清分離；

分離出來的蛋黃加入麵糊，還是用z字手法拌勻；

雞蛋清加檸檬汁或者白醋，打蛋器用中高速打發雞蛋清；

白糖分三次加入；

蛋清打發至提起有彎角，不能打發太過，不然蛋糕烤制過程會裂；

打發的蛋清分三次加入麵糊，從底下往上翻拌，儘量輕柔一點，避免消泡；

麵糊倒入之後，震平一下氣泡；

烤箱170°預熱好，烤22分鐘，蛋糕表面上色加蓋錫紙，避免烤焦糊

蛋糕拿出撕去烘焙紙晾涼以後，上色那面朝上，一邊卷一邊拖動

之後切好即可

最基本的蛋糕怎麼做2

雞蛋5個從冰箱拿出來回溫

把蛋黃跟蛋白分開裝在兩個乾淨乾燥無油的盆裡，雞蛋可以逐個打在小碟子裡再分

稱出細砂糖的重量

20克放到蛋黃裡

剛開始打的時候蛋白里加白醋，幫助蛋白穩定

細砂糖分三次加到蛋白裡，把蛋白打至硬性發泡，就是蛋白用打蛋器挑起一個尖，吹一下尖會稍微彎曲就算蛋白打好了

蛋黃里加入食用油打至看不見油花

再在蛋黃里加入牛奶繼續攪打均勻

在蛋黃液裡篩入低粉跟紅曲粉

把低粉跟蛋黃攪拌均勻

把蛋白霜分三次跟蛋黃糊混合均勻

蛋糕糊拌好以後倒入鋪了油紙的烤盤裡7分滿，烤箱預熱160度，上下火30分鐘

蛋糕烘烤的過程，我們把淡奶油加細砂糖打發至蓬鬆細膩，然後放進冰箱冷藏儲存

蛋糕出爐以後趁熱撕下油紙翻面，等蛋糕微涼以後在中間抹上奶油

然後把蛋糕卷卷起，再用油紙保住，放冰箱冷藏半個小時，再拿出來裝飾一下就可以吃了。

最基本的蛋糕怎麼做3

一、日式棉花蛋糕

食材

黃油60克、低粉80克、牛奶80克、雞蛋6個、細砂糖90克、鹽1克、檸檬汁3滴。

做法

1、黃油切小塊放入鍋內，小火加熱至黃油沸騰時立即關火。

2、趁黃油沸騰時倒入麵粉攪拌均勻，製成燙麵團。

3、在燙麵團里加入一個全蛋，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻。

4、翻拌均勻後再加入其餘5個打散的蛋黃，同樣翻拌均勻。

5、倒入牛奶翻拌均勻，拌成可流動狀態的稀麵糊。

6、其餘5個蛋清加入鹽和檸檬汁，電動打蛋器低速打至呈魚眼泡時加入1/3細砂糖。

7、繼續攪打至蛋白呈濃稠，較粗泡時再加入1/3細砂糖。

8、再繼續攪打蛋白至出現紋路時把其餘1/3細砂糖加入。

9、繼續攪打一小會，提起打蛋器，出現尖角且末端處彎曲輕微下垂時就是偏乾性發泡。

10、取1/3打發好的蛋白糊到蛋黃糊裡，輕輕上下翻拌均勻，像中式炒菜一樣的手法。

11、再將拌好的麵糊倒入原先打發的2/3蛋白糊裡。

12、同樣手法翻拌均勻，使其充分融合，成為濃稠細膩的蛋糕麵糊（如果在翻拌時不斷出現小氣泡，說明蛋白已經消泡，導致成品烘烤出來會出現塌陷、回縮、布丁層、口感紮實不鬆軟等問題,這就在第一步燙麵團時火候與攪麵粉的掌握）。

13、烤盤裡擺上油紙，倒入拌好的蛋糕麵糊，用刮刀將表皮抹平整，輕輕震一下去掉大氣泡。

14、烤箱預熱140度，在烤箱裡上層放入烤架，烤架上擺上一張錫紙，再在烤箱中層放入裝有蛋糕麵糊的烤盤，上下火烘烤45分鐘。

15、待蛋糕烘烤至最後10分鐘時，抽掉上層錫紙，讓蛋糕表皮均勻上色，烤好後取出將蛋糕倒扣在晾架上。

16、冷卻後撕去油紙，切塊即可食用，也可加入果醬，奶油，水果一起食用。

二、蔓越莓酸奶紙杯蛋糕

食材

雞蛋3個、自制酸奶90克、白醋幾滴、蔓越莓50克、白糖50克、低粉80克、玉米油40克。

做法

1、蔓越莓幹切碎，加一些低粉拌勻待用（目的加入蛋糕糊不沉底)。

2、雞蛋蛋清蛋黃分離。

3、一次加20克糖、玉米油好酸奶，每次都攪勻。

4、加入低粉拌勻，注意不要畫圈拌，拌好蛋黃糊待用。

5、蛋清加入白醋，分三次加入30克白糖打發。

6、打發的蛋白粉三次拌入蛋黃糊，再加入裹粉和蔓越莓拌勻。

7、蛋糕糊倒入紙杯七分滿，入預熱的`烤箱170度上下火30分鐘。

三、海綿小蛋糕

食材

雞蛋2個、低粉50克、無味植物油25克、糖粉45克。

做法

1、雞蛋打在乾淨無油無油的大碗中，倒入糖粉。

2、開始打發，剛開始會比較多泡泡，然後就會越打越細膩。打至全發，這時候的狀態比較細膩，完全沒有大的氣泡，提起打蛋頭蛋糊會掛住不易滴落，並可以拉出小3角。

3、開始打發，剛開始會比較多泡泡，然後就會越打越細膩。打至全發，這時候的狀態比較細膩，完全沒有大的氣泡，提起打蛋頭蛋糊會掛住不易滴落，並可以拉出小3角。

4、分2次篩入低粉，用橡皮鏟像炒菜一樣上下翻拌均勻，不要打圈，以免消泡。

5、翻伴至全部均勻，取少許蛋糊放入油中，上下翻伴均勻。

6、伴好後，到回蛋糊中，上下翻伴均勻。

7、模具排好在烤盤上，分別倒入伴好的蛋糕糊，放入預熱好的烤箱中，中層上下火180°烤20分鐘左右即可。

四、酸奶蛋糕

食材

酸奶96g、低筋麵粉25g、玉米澱粉7g、雞蛋2個、細砂糖25g、玉米油20g。

做法

1、酸奶和油裝進碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻。

2、加入蛋黃拌勻，將兩種粉混合過篩進去，拌成麵糊。

3、蛋清裡分兩次加入細砂糖，用電動打蛋器打至偏乾性發泡。取三分之一打發好的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，用刮刀從底部向上翻拌均勻。

4、拌成細膩的蛋糕糊，再倒回剩餘的蛋白霜裡。

5、用同樣的手法拌均勻，不可劃圈翻拌，以免消泡。

6、倒入正方形固底模具裡，模具裡鋪油紙。

7、將模具放入注了熱水的烤盤上，放入已經預熱好上火120度，下火140度的東菱K40C烤箱裡最下層，烘烤60分鐘左右。