面怎麼揉做的麵包好吃,麵包做得好不好吃,是否柔軟,最大的一個因素就是麵筋是否能很好地組成一個麵筋網路,從而包裹住氣體,很多人還不瞭解,那麼下面分享面怎麼揉做的麵包好吃。
材料、高筋麵粉475克、糖35克、快速酵母粉6克、無鹽奶油35克、牛奶275克、全蛋1個
操作步驟、
1、將奶油取出,放置室溫軟化。麵粉、糖、酵母粉放入容器,加入蛋液、牛奶,用木匙延著攪拌均勻。
2、將麵糰倒出到桌上操作,由外向內反覆搓揉推出,再用搓洗衣服的方式,來回搓揉麵團,直到出現黏性。麵糰帶黏性後,可以用刮刀輔助操作。
3、加入無鹽奶油,左右來回搓揉,用手指按摩麵糰使之柔軟有彈性。
4、揉至麵糰可延伸到出現微透薄膜狀,將麵糰收圓。
5、麵糰放入乾淨容器,蓋上溼布,放進烤箱發酵一小時(不插電,在烤箱裡放一杯溫水)。取出後檢查發酵程度,手指沾取麵粉,戳下面團沒有回縮表示發酵完成。
6、手掌握拳敲打麵糰排出空氣,再平均分割成適量大小。
7、將麵糰一一拍扁,用虎口來回在桌面上滾圓。
8、麵糰放入烤盤,再放入烤箱發酵40分鐘。不一定要放入烤箱,只要是密閉空間都可以進行發酵,記得擺上一杯溫水。
9、發酵完後,烤箱預熱、180度烤16分鐘,可以看到麵糰膨起成一體,即完成。
學會做小餐包後,也可以進階填入餡料,製成各種口味,或將材料中的無鹽奶油換成有鹽奶油,可以吃到鹹香的滋味,或享受純粹風味、簡單搭配果醬食用。
芝士和培根麵包
配料
麵糰、日式麵包粉 130克、新良酵母 1.5克、易小焙細砂糖 13克、鹽1.3克、牛奶 88克、奶粉 10克、黃油 10克、湯種 20克
自制沙拉醬、全蛋半個(約25克)、細砂糖 25克、色拉油適量
內陷、 烤香腸 4個
表面裝飾、馬蘇裡拉芝士適量、番茄沙司適量、自制沙拉醬適量、西紅柿適量、培根肉適量、沙拉醬適量
製作方法
1、麵糰原料準備;
2、先製作湯種,高筋麵粉、水=1:5,(如10克高筋麵粉加入50克水)小火加熱攪拌成糊狀,放置完全涼透,備用;麵糰除了黃油全部原料加入麵包機或者廚師機內,攪拌至無干粉,
成團加入湯中,攪拌至麵筋7成的時候(容易拉出比較厚的薄膜)加入黃油,攪拌至擴充套件階段(輕易拉出比較薄的膜);
3、發酵為原體積的2倍大(手指沾麵粉,戳洞,洞口不回縮也不塌陷);
4、麵糰分割成4份,滾圓,覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右;
5、麵糰擀至牛舌狀;將一根香腸放在麵糰上,從上至下捲起; 全部捲起之後,稍微整形,香腸全部在麵糰裡面;
6、使用剪刀,將麵糰整形,整形好的麵糰可以放入船型淋膜杯,放入U形模具裡面;(如果沒有U形模具和淋膜杯,可以不放)發酵為原體積的1.5倍大左右即可;
7、發酵的過程,開始自制作沙拉醬,雞蛋裡面放入白糖,攪拌至白糖融化;
8、開始慢慢加入色拉油,一邊攪拌,一邊加入色拉油,直至呈現濃稠的狀態,即可,裝入裱花袋裡放置備用;發酵好的.麵包,如圖所示,表面刷上一層全蛋液;
9、麵糰表面,擠上番茄沙司和自制沙拉醬,西紅柿和培根肉切成長條狀,放在麵包上,撒上馬蘇裡拉芝士,擠上自制沙拉醬和購買的沙拉醬,預熱好的烤箱,上下火180℃,15分鐘左右即可,表面金黃;
10、出烤箱之後,蜂蜜裡面加入一點點水,在麵包表面刷上一層,撒上適量的乾燥珠蔥裝飾一下調理麵包即可
糠焙拉絲麵包
食材
麵糰、頂焙良品日式麵包粉 300克,乾酵母3克,黃油30克,細砂糖60克,食用鹽6克,奶粉 12克,淡奶油60克,雞蛋1個,牛奶105克。
餡料、玉米粒、50克火腿粒、50克馬蘇裡拉芝士、100克黑胡椒碎、2克沙拉醬 80克
表面裝飾、新良麵包糠、適量
做法
1、準備麵糰原料;酵母使用牛奶先融化,粉類原料和液體原料分開稱量出來;除黃油外,所有原料加入廚師機桶內,攪拌至可以拉出粗膜;
2、加入黃油,麵糰攪拌至輕易拉出薄膜,且破口處無鋸齒,放入容器內,開始基礎發酵;麵糰發酵至手指沾麵粉戳洞,洞口不回縮不塌陷即可;平均分成11個麵糰,揉圓,覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘;
3、準備餡料的原料、所有原料攪拌均勻即可;麵糰包入適量的餡料,底部收好口,麵包表面沾蛋清,然後再裹上面包糠,放入烤盤準備發酵;
4、發酵成原來體積的2倍大左右,麵包胚表面淋上食用油即可;10/放入烤箱上火200℃,下火180℃,14分鐘左右,表面金黃即可;
夢龍奶油麵包
食材、
主麵糰、牛奶145克,雞蛋液30克,鹽2克,細砂糖20克,奶粉10克,金像高筋麵粉250克,乾酵母3克,黃油20克
花生碎適量,巧克力淋面、黑巧克力80克,椰子油20克,巧克力奶油、淡奶油150克,黑巧克力30克,細砂糖10克
做法、
1、主麵糰中除黃油外的食材放入廚師機桶,先低速揉至無干粉,轉高速揉至可弄出厚膜。加軟化的黃油,低速揉至黃油被吸收,再轉高速揉至可縫出手套膜。
2、麵糰收圓,均分9份,揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
3、取一個麵糰擀成橢圓,翻面,上下分別往中間折,再對摺捏緊收口,表面噴水,粘花生碎,放入烤盤
4、放入烤箱,35度發40分鐘左右,發至1.5倍大,旁邊可放一碗熱水保持溼度。
5、送入預熱好的烤箱中層,上下火170度烤20分鐘(烤到一半時可蓋錫紙),烤好取出晾涼
6、巧克力和椰子油隔熱水融化,麵包一半淋上巧克力淋面,靜置晾乾
7、淡奶油加熱至溫熱,倒入巧克力拌至順滑,冷卻後保鮮膜貼面冷藏至少3小時以上(這一步需提前做),冷藏後的巧克力奶油加糖打發,裝入裱花袋
8、麵包從中間切開,擠入奶油,再放巧克力脆珠裝飾一下