你有沒有想過自己做開胃醃辣椒尖椒圈?辣椒是一種非常開胃的食物,飯前來點辣椒小鹹菜,保準你吃完還想再吃一碗。小編精心為大家整理了開胃醃辣椒尖椒圈的食譜,美味就在眼前,快快get起來吧~
開胃醃辣椒尖椒圈1
能讓你多吃一碗飯的開胃醃辣椒(尖椒)圈
好朋友超愛吃辣椒,前幾天我倆聊天的時候,他說特別懷念小時候的醃辣椒???。那時候家裡種的辣椒吃不完,媽媽會醃一大缸鹹菜,有辣椒,豇豆,蘿蔔,雞蛋,雖然特別鹹,但是卻特別特別好吃。我說雞蛋放一起醃合適嗎?他的回答是吃這種雞蛋聰明,所以現在是清華的研究生了??聽說他這次出差要3個月不能回家……其實我懂他的意思,因為要近百天不能吃到媽媽做的.飯,應該會很想家吧…… 我說給他做些辣椒鹹菜寄過去,以寄思家之情,他很高興。我覺得70後80後小時候吃的鹹菜,一般都是花椒大料加鹽熬一大鍋鹹水醃製,這種鹹菜除了鹹,就是蔬菜本身醃製後的原汁原味。我們兒時沒吃過什麼太好吃的飯菜,現在時代不同了,如果再按那個年代做出的辣椒不一定會有多好吃,之所以還懷念那個味道,其實更多的是懷念那個童年吧,所以我又把做法和香料改進了一下,朋友收到我的鹹菜特別特別開心,他說太好吃了,希望這個做法做出的鹹菜大家都喜歡??。 這個醃辣椒讓很多朋友回憶起童年,我們一歲歲的年華流逝,曾經捧在手中不肯放下的童話書,早已不知蹤影。不想長大,時光又匆匆,於是懷念過去,過去卻只存在回憶中,來不了,回不去……
用料
尖椒 | 5斤 |
蒜 | 3頭(醃辣椒用) |
姜 | 300克(醃辣椒用) |
食用油 | 600克 |
大蔥 | 1根 |
薑片 | 5片(炸醬汁用) |
蒜片 | 10片(炸醬汁用) |
八角 | 5個 |
花椒 | 1把 |
桂皮 | 一小塊 |
小茴香 | 1把 |
香葉 | 5片 |
香菜(依個人口味新增) | 3根 |
鹽 | 適量 |
幹辣椒王(因為尖椒不辣,所以加些幹辣椒增加辣度) | 適量 |
陳醋(不愛吃可以不加) | 100克 |
老抽 | 300克 |
生抽 | 600克 |
洋蔥 | 1/4個 |
糖 | 100克 |
調味料的比例新增,可以根據自己的口味增減 |
開胃醃辣椒(尖椒)圈的做法
1、尖椒洗淨,放陽臺晾乾水分,切或剪成辣椒圈
2、姜蒜打成丁或切片。
3、一層辣椒,撒一層鹽,再撒少許糖,我放的鹽不是太鹹,根據自己口味加減用量,醃製一夜,這樣會塌下去很多,節省瓶的空間。瓶子夠大的話,不用醃製一夜,直接進行下一步。
4、姜蒜碎倒入辣椒圈中拌勻
5、鍋中加入油,油溫8成熱倒入蔥,洋蔥,姜蒜片,花椒,八角,小茴香,桂皮,香葉,香菜炸焦黃撈出扔掉。(有朋友說做出來苦,可能問題出在這一步,建議先炸蔬菜,後放香料,朋友們可以試試這個建議。)
6、炸鍋香料的油中倒入幹辣椒,關火(用油的餘溫炸辣椒就可以,不然會糊)不吃幹辣椒的可省去這一步。
7、辣椒炸20秒左右,安全起見,油涼溫了,再倒入醋,老抽,生抽燒開,關火放涼。
8、熬好的醬油汁中的幹辣椒撈入辣椒圈中拌勻
9、拌勻後裝入乾淨的容器中,醃出的辣椒湯也倒入裡面
10、壓實辣椒圈,盛滿熬好的醬油汁,
11、密封一週左右就可以吃,醃製了三天我就開吃了,尤其表面有油的,太好吃了。我做的不是太鹹,所以整罐要放冰箱冷藏才不會壞掉。
上圖的兩罐都被朋友們瓜分沒了,我也只吃了一小碗,今天又做了這麼多,顏色也很不錯。
沒瓶子,就用蒸鍋醃了,過幾天十一回老家,正好把這鍋給媽媽帶過去。
這一小罐兩頓飯就吃到見底了。
開胃醃辣椒尖椒圈2
開胃醃辣椒尖椒圈小貼士
1、如果擔心放油會壞,可以不加油和大蔥,直接用少許水熬調味料,然後再倒醬油老抽,醋,熬開放涼。也可以多加鹽,鹹鹹的,或者少做點,不太鹹,冰箱冷藏,兩三天開吃,應該很快就吃完了。
2、很多朋友問最長能放多久,我的冰箱存放了近一年,但是沒有剛開始做的好吃,所以我建議多炸些醬汁在瓶裡存放,用少許醬汁醃製少許辣椒,隨時想吃隨時醃製,無需考慮存放時間問題,這個醬汁也可以醃黃瓜,蘿蔔等等各種小鹹菜。