怎麼滷鴨子比較好吃,同一種食物有很多種不同烹飪方法,烹飪方法不同,風味也是大不相同的,鴨子就是其中的一種,那麼下面分享怎麼滷鴨子比較好吃。
準備工作
扒拉去毛。新鮮鴨子直接拔,鴨子太老卡脂,可以泡點開水。把髒東西拿出來,在潔淨檯面上衝清洗乾淨。切塊大的部位,利於後續調味入味。
入鍋熬製
放適量水把鴨塊全部放入鍋中,大火燒開,小火燉三四分鐘即可濾清洗淨爐殼裡的雜質,重新煮一鍋水,加入包穀,薑片,料酒,大料,八角,花椒,龍葵,大火燒開,把焯好水的鴨塊倒入鍋中,放糖,醬油,料酒。
控制溫度
繼續燉,直到所有鴨子的表面都變成棕紅色,就可以關掉爐火了。開始的`前二十分鐘注意溫度,不要燒得太猛,開小火細心慢燉,燉兩小時,出鍋。
收尾工作
燉好的鴨子色澤鮮美,肉質鮮嫩,節節入味,讓人垂涎欲滴,此時。把滷鴨子放入碗中裝點,留一部分滷汁。
味道調整
根據口味,可以選擇加入適量的白胡椒、蔥姜或者辣椒油等調味品,小火燉煮一會,增加滷汁的香味和口感,即可享用。
總之,滷鴨子是一道傳統的家常菜品,儘管烹調時間和調製方法有所不同,但是總的來說還是在讓食材中的精華盡情溢位的基礎上,協調出各種口感、層次和滋味的。希望以上幾點貼士能不斷提升你的滷鴨子口感和吃法創意。
用料
鴨貨(鴨脖、鴨翅、鴨爪等) 3斤
【辣滷料】 1包
甜麵醬 2勺
花椒 20g
麻椒 20g
辣椒 20g
桂皮 1根
八角 2個
豆蔻 3個
香葉 5片
丁香/草果/小茴香 適量
冰糖 20g
啤酒 500ml
生抽 50ml
老抽 20ml
藕 1節
豆腐皮 2張
木耳 20克
腐竹 30克
做法步驟
1、鴨脖鴨翅清洗乾淨。
2、辣滷料一包,甜麵醬,幹辣椒,花椒,麻椒,小茴香,桂皮,八角,草果,肉蔻等,蔥薑蒜準備好。
3、鴨貨涼水下鍋,放入蔥,料酒去腥味。
4、水燒開煮兩三分鐘後撇去浮末。
5、撇去浮末後清洗乾淨,在放入鍋中。
6、加入清水,一罐啤酒,辣滷料,甜麵醬,生抽,老抽,蔥薑蒜,幹辣椒,花椒,麻椒,香葉,桂皮,小茴香,肉蔻,八角。如果沒有辣滷料就放火鍋底料和郫縣豆瓣也可以。
7、蓋上鍋蓋中火滷製35分鐘。
8、35分鐘後放入豆腐皮,藕片,木耳,腐竹。在煮3分鐘就可以了。在裡面泡兩個小時更入味,晾涼後放入冰箱冷藏後的口感更好哦!
9、這是冷藏後的'鴨脖和鴨翅,肉質緊緻,辣味十足啊,越吃越想吃。
10、裡面的菜味道也是非常好吃,吃了一大塊餅,一不小心又吃多了。
小貼士
木耳腐竹提前泡發好,蔬菜熟的很快,三分鐘就可以了,還要泡兩個小時呢,所以不用煮太久。 我用的是成品辣滷料,沒有辣滷料的用100克火鍋底料,2勺郫縣豆瓣醬也可以。喜歡吃周黑鴨口味的多放點甜麵醬和冰糖,口感會偏甜一些。
一說滷鴨,很多朋友就搖頭了,說自己不愛吃鴨子,其實並不是不愛吃,而是處理不好鴨腥味,想要做出來的滷鴨沒有鴨腥味是有技巧的,和大家分享一個家庭版的滷鴨做法,操作起來更簡單,掌握3個重點,
做出來的滷鴨不僅沒有鴨腥味,而且酥爛入味,味道非常好,吃上一口肉質是細嫩的,味覺剛感受到的是醬的鹹香,再細細品一下,還有獨有的甜味,回味就是滿嘴鴨肉的香味;
做滷鴨的第一個重點就是鴨子的選擇,做滷鴨為了更方便入味,更容易煮熟,建議選嫩鴨,做滷鴨最有名的是麻鴨,買不到的`話就用嫩一點的鴨子代替,肉質也會更加細嫩,老鴨更適合煲湯,不適合做滷鴨,用老鴨滷出來的鴨子口感是發柴的;
第二個重點是滷料,家庭製作滷料不用多也不用太複雜,常見的蔥、姜、八角、香葉、桂皮就可以,香料不能加得太多,香料過多會發苦,而且會把鴨肉的香味蓋掉,但滷的時候一定要加生薑,加生薑不僅能去腥,
還能和鴨肉互補,鴨肉是涼性的,加了生薑可以中和鴨子的涼性,這樣寒涼體質的朋友也能放心吃鴨肉了;
第三個重點是滷水的調製,滷水主要是由黃酒和醬油組成的,不是醬油加水,醬油用的是湖羊醬油,醬油顏色和鹹淡都介於生抽和老抽之間,能調味能上色,其它醬油也是可以的,滷鴨加的酒建議是黃酒,
黃酒在浙江菜中的歷史是很悠久的,很有名的“東坡肉”用的就是黃酒燉煮,滷鴨也是一樣,建議加黃酒燉煮,不僅能去腥還能增香,比白酒和料酒滷出來的鴨子要好吃;掌握上面3個重點,在家就能滷出顏色紅亮、口感鮮嫩入味的鴨子,喜歡的朋友可以試試!
【原材料】鴨子一隻(大約4斤)、八角2顆、香葉2片、桂皮小半段、150g+50g冰糖、醬油300g、花雕酒600g;
【江南滷鴨的做法】
1、買回家的鴨子清洗乾淨,市場上或者超市買的鴨子一般都是已經處理乾淨的,買回家要再清洗幾遍,肚子裡的血水要清洗乾淨,剪掉鴨屁股,鴨腳還在的可以把鴨腳砍掉;
2、把滷鴨子用到的材料準備一下,蔥、姜、黃酒、醬油、冰糖、2顆八角、2片香葉、小半段桂皮;
3、鴨子清洗乾淨之後焯水,冷水下鍋,加入鴨子、蔥、姜、少許黃酒去腥,大火煮開,水開之後再煮2-3分鐘,煮出裡面的血沫,能減少腥味,焯好水之後,撈出來,放在溫水中清洗乾淨,因為鴨子焯水之後表面有一層油和浮沫,
不清洗乾淨會影響上色。表面的浮沫一定要清洗乾淨,清洗乾淨之後放在一邊備用,表面清洗乾淨的鴨子滷出來顏色會更光亮;
4、鍋中加少許食用油,把香料放進去炒一下,香料不用太多,一隻鴨子放2顆八角、2片香葉、小半段桂皮、少許薑片、蔥段,把香料翻炒出香味;
5、香料炒香之後把鴨子放進去,加入黃酒、醬油300g、冰糖150g,黃酒用量多一點,醬油是醬鴨鹹味和顏色的來源,也可以放多一點,用量大約到鴨子的三分之二,花雕酒我大約用了600g,蓋上蓋子,大火煮開;
6、大火煮開之後至少再大火煮10分鐘先上色,然後轉中火燜煮40分鐘,中途要經常翻面,翻面之後用勺子往上潑點醬汁,讓兩面都均勻上色;
7、滷到醬汁變得濃稠可以轉小火,再加少許冰糖,大約50g,這個時候加冰糖能讓鴨子表面的顏色更加油亮,往鴨子身上潑上醬汁,再煮5分鐘,江浙滬的滷鴨口感是偏甜的,尤其是有名的杭州滷鴨,甜味是它很重要的一部分,所以糖一定要給足;
8、滷到湯汁變得濃稠,最後鴨子的顏色會越來越紅亮,醬汁會吸附在表面,現在鴨子熱的時候顏色是紅亮的,放涼了之後顏色會暗一些;
9、鴨子滷熟之後放在一邊冷卻,完全冷卻之後再斬開,斬鴨子最好用中式菜刀或者斬骨刀,要快很準,這樣鴨肉不容易碎;
10、鴨子斬好之後,裝盤,裝盤再淋上一些滷鴨子的醬汁,晶瑩紅亮的醬汁澆在肥厚的鴨肉上,看上去紅光油亮的,讓人食慾大開,入口是油潤酥爛的,醬香濃郁,吃完脣齒留香,
滷鴨的做法總結:
1、黃酒和花雕酒是一樣的,沒有黃酒的可以加啤酒,但口感會有點不一樣;
2、滷鴨能冷藏儲存2-3天,滷好的鴨子要儘快吃完;