什麼可以調冷盤?在北方,向來家宴,冷盤先行。無論是日常聚餐、還是過年過節,通常都是冷盤先上桌,在南方冷盤同樣很受歡迎,那麼下面讓我們來了解一下什麼可以調冷盤?
第一道:萵筍雞蛋
1、萵筍削皮,也可以用黃瓜,用刮皮刀刮成薄片。
2、萵筍片捲起,擺在盤中央,雞蛋煮熟對半切開,擺在四周。
3、料汁,蒜末、辣椒圈,香菜段,加入鹽、生抽、陳醋、香油。澆在萵筍雞蛋上,美味即成。擺盤精美,開胃爽口解膩,非常好吃。
第二道:涼拌豆角
1、豆角洗淨切成長段,水中加少許油、鹽,放入豆角焯水2分鐘。撈出過涼水,再對半撕開,會更加入味。焯水時加油、鹽,焯水後過涼水,菜色更漂亮不發黑。
2、料汁。蒜末、辣椒圈、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在撕開的豆角上,攪拌均勻即可。
第三道:黃瓜肉卷
1、五花肉冷水入鍋,加入蔥段、薑片、料酒去腥,中火煮30分鐘,能用筷子輕鬆插透,撈出放涼,切成薄片。
2、黃瓜洗淨,不用去皮,用刮皮刀刮成片,再切成長段。
3、豬肉用黃瓜片捲起來,擺在盤中。
4、料汁。蒜末、小米椒圈,鹽、糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在黃瓜豬肉捲上,即可享用,葷素搭配,香而不膩。
酸辣脆爽蘿蔔
原料:
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法:
1.白蘿蔔洗淨去皮切片,厚約0.3釐米;
2.放鹽,醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟,有很少蘿蔔水出來時,撈出瀝乾;
3.瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要蓋過蘿蔔片;
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士:
1.蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟;
2.建議用陶瓷或玻璃容器,不能用不鏽鋼材質的容器;
3.夾取時使用無水無油的乾淨筷子,或者撈到另外的容器中,這樣存放更久。
涼拌拍黃瓜
刀拍黃瓜是冷盤中的經典,但就算是經典,很多人也不一定能做好。
原料:
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟:
1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊,最好選擇冰鎮過的黃瓜,這樣吃起來更加脆爽。
2.將拍碎的黃瓜放入碗中,放適量的鹽瀝出水分。
3.另取一個碗,放入其他的調味料,拌勻澆在黃瓜上,刀拍黃瓜就做好了。
涼拌茄子
材料:
茄子;青椒;紅椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陳醋;鹽;溫水。
步驟:
1.把茄子切成段,放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟,碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片,大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽,用溫水調開,澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了,是不是很美味呢。
涼拌黑木耳
原料:
木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法:
1.木耳提前用冷水泡發,再放在沸水中焯水,撈出瀝乾;
2.蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用;
3.在調汁碗中放入香醋、生抽(香醋與生抽的比例為3:1),然後加入適量糖,再加一小勺雞精;
4.將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌,半個到一個小時後食用即可。
小貼士:
1.品質好的黑木耳朵大肉薄,表面烏黑光潤背面呈淡灰色,手感較幹份量輕;
2.喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒,味道會更好。
3.變質了的木耳不能吃。
涼拌金針菇
原料:
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法:
1.金針菇洗淨切去頭部,辣椒切粒、蒜頭拍碎;
2.水裡放少許鹽燒開,放入金針菇焯1分鐘,撈出瀝乾;
3.鍋裡放適量油煮開,關火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陳醋、醬油、香油炒勻;
4.剷起淋在金針菇上面即可。
小貼士:
1.金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內,可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2.配菜可以根據個人喜好酌情添減。
酸辣土豆絲
原料:
土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克
做法:
1.將土豆去皮切絲;
2.鍋裡放清水和鹽,水開後放進土豆絲焯熟,熟後瀝乾待用;
3.切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗裡,再新增鹽,淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。
涼拌海帶絲
原料:
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法:
1.海帶切絲,用冷水浸泡半天以上;
2.鍋內熱水燒開後關火,倒入海帶絲迅速拌勻後,撈出過涼水,瀝乾備用。
3.加入生抽,少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4.拌好的海帶絲,在醬汁裡浸泡許久更入味。
小貼士:
1.焯水可以去除海帶部分腥味,入鍋的時間不要超過30秒,時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的.更有嚼勁,可以事先準備冰的涼開水,焯完水後再過冰水;
2.想要海帶的更有嚼勁,可以事先準備冰的涼開水,焯完水後再過冰水;
3.海帶本身有鹹味,根據口味調入鹽,酸度和辣度也根據自己的口味調整。
小蔥拌豆腐
原料:
滷水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法:
1.小香蔥洗淨,切成碎末備用,把豆腐切成大塊;
2.豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘,之後把涼的豆腐用勺子壓碎;
3.加入小蔥碎、鹽和雞精,淋入香油,攪拌均勻即可。
涼拌芝麻菠菜
原料:
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法:
1、鍋里加入香油,加入適量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中,倒入燒熱的香油;
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁;
4、鍋里加入足夠多的水燒開,加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘;
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水,擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
【涼拌腐竹木耳】
1、把腐竹和一把幹木耳簡單地清洗過後,用常溫的水泡一個小時。一個小時以後,把比較大的木耳切小一點,再把腐竹切成段。
2、我們調一下涼拌汁,準備幾粒大蒜和幾個小米辣放進搗蒜器裡打成蒜蓉,打好後倒入碗中加入辣椒麵和小蔥白;再澆上7成熱的熱油,把辣椒粉的辣味激發出來;然後加入生抽、香醋、香油、食鹽、白糖攪拌一下,涼拌汁已經調好了。
3、接下來把處理好的木耳和腐竹焯水,水燒開後先倒入木耳煮2分鐘;再倒入腐竹30秒以後,將它們倒出來用清水沖洗,然後放入盆中。幾根黃瓜拍碎後斜切成段和木耳腐竹放在一起,再倒入剛剛調好的涼拌汁,撒上一把花生米和一點香菜攪拌均勻即可。
【涼拌綠豆芽】
1、涼拌汁的.製作方法:根據自己的喜好準備大蒜切成蒜末,再加鹽、白糖、味精、白醋和香油調味,用溫開水化開。準備1-2顆幹辣椒切成段,用熱油炸香也倒進涼拌汁內。
2、處理綠豆芽:綠豆芽在開水裡快速的汆煮一下去除豆腥味,為了菜品好看可以再烹煮一些青紅椒絲,大約汆十幾秒鐘左右,豆芽斷生後就可以撈出用清水沖洗,保持綠豆芽的清脆。
3、綠豆芽控水後倒入涼拌汁裡翻拌均勻即可。