家庭自制油條的做法

家庭自制油條的做法 ，油條，是中國傳統的早餐食品，早餐油條和豆漿是傳統早餐的標配，油條是用面經過發酵油炸而成，吃起來口感鬆脆，又帶著微微的嚼勁，下面分享家庭自制油條的做法 。

家庭自制油條的做法1

油條的製作原理

油條吃起來非常鬆脆，主要是因為麵粉經過發酵，用酵母粉、老面或者泡打粉都可以，這些發酵劑可以產生大量二氧化碳，並在麵糰中形成許多小孔，讓麵糰膨脹起來，這樣入鍋炸好之後，油條才會鬆脆。

因為有商家為了追求油條的口感、製作油條的速度，會在油條中加明礬或者有鋁的泡打粉，加上商家使用的是反覆油炸的食用油，吃起來不健康，讓很多人更願意在家自制油條，那麼家庭製作油條應該怎麼做呢？

無論是商家制作油條還是家庭製作油條，都需要用麵粉先發酵、再油炸，那麼家庭製作油條應該如何發酵呢？

通常有兩個版本、

1、泡打粉版

直接用麵粉、水、小蘇打、泡打粉和麵，無需等待發酵，麵糰也不會膨脹幾倍大，直接可以製作油條，當然也可以鬆弛幾個小時，讓麵糰延展性更好，油條更有嚼頭。

2、酵母粉版

用麵粉、水、小蘇打和雞蛋等和麵，需要經過一定時間的發酵，讓麵糰膨脹至2、5倍左右大，低溫需要一晚上的發酵時間，30度的溫度則需要1個小時左右的時間，等待的時間比較長。

這兩個版本中，有人覺得泡打粉很省時，而且做出來的油條口感更酥脆，但是也有很多人對泡打粉有牴觸心理，更親睞酵母粉版本的油條，其實酵母版本的油條製作得好，味道是不輸泡打粉製作的油條的，但是需要注意和麵和發麵，還有油溫也很重要，下面，我就分享一下酵母粉版本的油條製作方法、

酵母粉版油條的家庭製作方法、

【所需食材】、200克普通麵粉、1個雞蛋

【所需配料】、3克酵母、4克食用鹽、2克食用小蘇打、100毫升溫水或者溫牛奶、15克食用油（和麵用、、大量植物油（油炸用、

【製作方法】、

第一步、先用100克35度左右的溫水把3克酵母粉融化好，200克麵粉中混入4克食鹽、2克小蘇打，攪拌均勻，再打入一個雞蛋，然後把溫水一邊往麵粉中倒，一邊用筷子攪拌，攪拌至麵粉成棉絮狀。（--酵母粉不要直接加到麵粉中，先用溫水化開，發酵效果會更好。、

第二步、把麵粉整理揉成光滑的麵糰，然後在麵糰表面抹一層食用油，蓋蓋在30度左右的環境中發酵1小時左右。（--抹食用油的目的是防粘，如果室溫不夠，可以隔水放在45度左右溫水中發酵。、

第三步、在肉麵點上撒一層薄薄的乾麵粉，或者抹一層食用油防粘，把發酵好的'麵糰拿出來（麵糰剛揉好時放食用油的作用就在這裡，可以防粘、，直接用手把麵糰按扁，再用擀麵杖擀薄成4毫米左右的長方形薄片，再用刀切成2~3釐米（2根手指寬、的長條。

第四步、把相鄰的兩塊長方形麵條疊一起，用手稍微拉長，再用刀從中間切斷。（--一定要把相鄰的疊一起，因為相鄰的兩塊長度相差不大，不會出現長短不一的情況。、

第五步、取一根筷子，從摺疊的面片中間稍微按壓一下，不用太用力，以免把面片壓斷，按壓的目的是讓兩塊面片不會分離開來。

第六步、摺疊好的面片兩端捏緊，防止下鍋之後散開成兩根油條，就這樣，油條的生坯就做好了，先用保鮮膜蓋好鬆弛20分鐘左右，讓兩塊面片更貼合。

第七步、鍋中多放油，高度最好高於油條的高度，油用大火燒至七八成熱，然後轉中火，把油條稍微拉伸一下，放入油鍋中炸幾秒，油條會迅速膨脹，然後用筷子翻面繼續炸，之後不斷用筷子把油條翻面，炸至金黃蓬鬆撈出控油。（--如果不知道油溫如何掌握，可以揪一小麵糰放進油鍋中，能迅速浮起就改中小火炸。、

注意、如果一鍋沒炸完，炸第二鍋時，最好讓油溫降至七八成熱，再放油條，防止油溫過高，油條膨脹不起來。

這樣炸出來的油條非常蓬鬆，有微微的嚼勁，香味十足，非常好吃。

家庭製作油條技術答疑、

1、油條為什麼要兩根疊起來進行油炸？

油條能否很好地膨脹，除了跟麵糰的發酵有關，還受油溫的影響，如果油溫太高，油條表面會迅速硬化，就膨脹不起來了，所以，一般製作油條都要用兩根疊在一起，這樣熱油就接觸不到面塊的結合部，能夠讓油條不會迅速變硬，有充足的時間變得蓬鬆。

而用筷子從中間壓一下，是為了讓兩根油條粘一起不會分離，兩端捏緊，也是為了讓油條不散開。

2、油條和麵時加鹽、雞蛋、牛奶、小蘇打等配料的目的

1、加食鹽的目的有兩個，一是為了增加油條的風味，二是加了食鹽和的麵糰會更有韌性，這樣油條吃起來也更有嚼勁，加雞蛋的目的也是如此，加了雞蛋的油條口感更鬆軟。

2、其實用牛奶還是用清水和麵都是一樣的，我個人覺得口感上差別不大，尤其是純牛奶油炸之後其實沒有營養了，我個人更喜歡用清水和麵。

3、小蘇打其實也是可以輔助發酵的，可以讓油條吃起來更鬆脆，想要油條口感更好，還是需要加小蘇打。

3、如何在早上吃到自制的油條？

油條一般做早餐吃，但是發麵需要很長時間，又不想用泡打粉，如何在早上吃到香噴噴的自制油條呢？很簡單，把麵糰揉好，放好酵母粉等配料，然後蓋好蓋，放在冰箱冷藏發酵即可，低溫會延緩麵糰的發酵時間，經過一整晚的低溫發酵，第二天早上起來，再把麵糰放在30度左右水中回溫30分鐘，讓麵糰稍微軟化，就可以拿來製作油條了。

4、用什麼麵粉？

製作油條可以用高筋麵粉也可以用中筋麵粉，也可以用兩種不同的麵粉混合，用高筋麵粉製作油條，口感更有嚼勁，但是要儘量多揉，有面包機的就更好了，用麵包機多揉一會。

5、怎麼讓油條味道更軟？

除了加雞蛋可以讓油條更鬆軟，可以說，麵糰越軟，油條口感就越軟，所以，和麵可以稍微和軟一些，如果怕粘手，可以抹油，用乾麵粉防粘也可以，但是口感沒那麼軟。

麵粉300克

輔料

酵母3克

無鋁泡打粉3克

鹽3克

雞蛋1個

油適量

牛奶適量

家庭版小油條的做法步驟

1、酵母+無鋁泡打粉+鹽+牛奶+麵粉都放在一起揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜放冰箱

2、冷藏1夜之後的油條面一早拿起來不用揉麵直接弄成寬窄一樣面肧在醒發20分鐘，當油條變輕變蓬鬆時就可以下油鍋了的

3、油條生肧

4、油條生肧就做好，可以炸了

5、油鍋5成熱開始下鍋炸，一定小火慢炸，切忌火大就容易外面糊裡面還夾生

6、一面炸好之後再翻炸另一面

7、像這樣2面都金黃色，油條鼓起來就差不多

8、炸好的油條，控油裝盤

9、成品上圖

10、空心起泡，非常好吃

11、蓬鬆宣軟

家庭自制油條的做法2

如何製作安心油條。

一、所需材料

1、中筋麵粉500克

2、梳打粉5克

3、小蘇打粉3克

4、清水適量

5、食用油適量

二、步驟介紹

1、準備工作

將中筋麵粉、梳打粉和小蘇打粉混合在一起，並加入適量的水，用筷子或手攪勻至成漿狀，將麵漿靜放1小時。

2、揉麵

將發酵好的麵漿放入大碗中，揉成光滑麵糰。揉麵的時候要慢慢加入水，手搓麵糰的時間也要持續時間長，這樣可以使麵筋發揮最大的作用。

3、麵糰休息

將揉好的麵糰蓋上溼布，放置在溫暖不被風吹到的地方進行發酵，大約需要3個小時。

4、筋性好，發酵充分

將發酵好的麵糰搓成3釐米寬、5毫米厚的條狀，將這些條狀的麵糰前後交叉油炸，使油條的形態更美觀。熱油鍋中加入適量的`食用油，溫度最好達到180℃，把經過交叉油炸的油條放入油鍋中，不要一次性放太多，否則油溫會下降，油條也會變得不好吃。油條出鍋時要瀝去多餘的油脂。

5、吃之前

將做好的油條放在廚房紙上把多餘的油脂都吸乾，放在餐盤上即可。這樣的油條可以沾甜醬、鹹醬或者配豆腐腦一起食用，口感非常好。

三、注意事項

1、麵糰揉制好後，一定要保持好溼度，這樣才能發酵充分。

2、油溫和用油一定要注意，油溫太高，油條會糊掉，油溫太低，油條會吸油太多，還不酥脆。

3、油條在油鍋中炸的過程中，切勿大力攪動或者翻面，這樣會讓油條不容易炸熟，切開後油條的內部會生氣泡，口感變差。

通過上述步驟，相信大家都可以成功製作出美味可口、安心健康的油條，讓大家兒時的回憶再次重現在口中。在製作油條的過程中，朋友們可以適當根據自身口味的需求選取不同的佐料或者調料進行搭配，讓油條的口味更加的豐富多彩。此外，油條做好後也可以冷藏或者冷凍儲存，隨吃隨取，方便又實惠。

家庭自制油條的做法3

自制放心油條的做法和配方

主要食材、

高筋麵粉300g（高筋麵粉是指蛋白質含量平均13、5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11、5%以上的就是高筋麵粉，高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。高筋麵粉顏色較深發黃，本身較有活性且光滑，手抓不易成團，筋度高。、

溫水170-180g（倒水不要一次性倒太多，要分多次倒入，溫水和麵發酵快一點。、

酵母粉5g

小蘇打2g

食用油15g

食鹽3g（根據自己口味可放可不放、

白糖5g（根據自己口味可放可不放、

具體詳細做法如下、

第一步、將高筋麵粉倒入盆中，加入酵母粉、小蘇打、食鹽或者白糖攪拌均勻。

第二步、盆中加入溫水，將麵粉攪拌成面絮，再將面絮揉成光滑的麵糰。揉好後的麵糰是非常柔軟的，而且不沾手。

第三步、往盆中加入食用油，把油揉進麵糰中，多揉一會兒直到麵糰看不見油了。

第四步、把揉好的麵糰放到盆裡，蓋上蓋子餳個10分鐘左右，10分鐘之後再把麵糰揉一下，蓋上保鮮膜或者蓋子進行發酵。

第五步、當面團餳發至2倍大的時候就差不多了，這個時候用手撥開面團，會看到裡面有很多孔洞，這個時候的麵糰會很柔軟，但又不是很稀，然後我們把麵糰取出來，因為我們往面裡揉進了食用油，所以取的時候不會粘手。

第六步、用手給案板上抹上一層食用油，這樣麵糰既不會粘案板也不會粘手了。把取出來的麵糰重新揉幾下，再把它揉成麵糰就可以了。

第七步、將麵糰擀成0、5公分厚的大片，記住不要擀得太薄，否則炸出來的油條裡面就不柔軟了，然後用刀將面片切成10公分長、3公分寬的長條，這個長度和寬度取決於你油鍋的大小。

第八步、把切好的面片長條靜置5分鐘左右，再開始製作，這樣炸出來的'油條會比較蓬鬆。每次取兩條面片摞在一起，再用筷子豎著放到兩個面片中間，用手按住筷子的兩頭，把兩個面片中間壓出一條深印，需要壓得深一點，這樣兩條面片在炸的過程中就不會分開了。

第九步、兩隻手拎著面片的兩頭，把它抻長一點，然後再用手反方向擰一下。

第十步、起鍋，加入油。把面片放到油鍋裡，可以先取一小塊面片，放到油鍋裡試一下，如果麵糰放到油鍋裡就浮上來，說明油溫正好。

第十一步、當我們把油條生面片下到油鍋的時候，油條會立刻浮上來，這個時候，我們要用筷子筷子快送撥弄翻轉。

第十二步、出鍋，裝盤。再配上個豆漿，簡直太幸福了！

綜上所述，油條麵粉和水的比例是5:3。