牛的作用和特點是什麼，牛通常是勤懇馴良、唯人是從的，然而偶爾也會有不堪驅使撒野使性的時候，而且，牛一旦發起脾氣，便輕易不能遏止，下面來看看牛的作用和特點是什麼。
1、體質強壯；有適合長跑的腿；腳上有4趾，但側趾比鹿類更加退化，適於奔跑；
2、門牙和犬齒都已經退化，但還保留著下門牙，而且下犬齒葉門齒化了，三對門齒向前傾斜呈鏟子狀，由於以比較堅硬的植物為食，前臼齒和臼齒為高冠，琺琅質有褶皺，齒冠磨蝕後表面形成複雜的齒紋，適於吃草；
3、為了貯存草料、躲避敵害，它們的胃在進化中形成了4個室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，還具有“反芻”的習性，使食物能夠得到更好地消化和吸收。
擴充套件資料：
牛的常見種類
1、普通牛（Bos taurus）。分佈較廣，數量極多，與人類生活關係極為密切。
2、犛牛（-niens）。毛長過膝，耐寒耐苦，適應高原地區氧氣稀薄的'生態條件，是中國青藏高原的特有畜種，所產奶、肉、皮、毛，是當地牧民的重要生活資源。
3、野牛（Bison），如美洲野牛（n）、歐洲野牛（sus）等。可與牛屬中的普通牛種雜交，產生雜交優勢和為培育新品種提供有用基因。
4、水牛（Bubalus bubalus）是水稻地區的主要役畜，在印度則兼作乳用。
5、黃牛（Bos taurus domestica）角短，皮毛多為黃褐色或黑色，毛短。多用來耕地或拉車，肉供食用，皮可以製革，是重要役畜之一。
唐墓出土的牛俑作為隨葬陶俑中的一種，在一定程度上反映了當時所見之牛的形態，其中應該包括了黃牛、峰牛，可能還有黃牛和峰牛的雜交品種。結合壁畫和文獻，可以看出這一時期牛在社會中的用途多樣，耕牛是農業生產中的重要役使畜力。
牛車作為交通工具仍在女性貴族和官僚群體中使用；牛肉在唐代飲食中並非完全消失，應該是限於地區、特定情況和身份等級食用。
西安地區唐墓出土的牛俑根據形態可分為二型。A型：立牛。多數體型健碩。在形態清晰的立牛中，根據牛的肩頸部是否有明顯凸起，分為兩個亞型。Aa型：肩頸處有明顯凸起。標本：西安南郊上塔坡村132號唐墓。
牛的身體健碩，仰頭狀，肩頸處明顯凸起，頭部兩側有一對小孔，可能原來插有耳和角。牛站立於長方形底板上，底板上施有紅彩，耳朵和嘴殘存紅彩，脖頸出有一圈黑彩，尾巴向右偏，通高18.5、長26.2釐米。
此型別標本還有西安市西郊曹家堡唐墓1件，千陽坡頭唐墓1件，西安南郊三爻村1號，墓1件，薛元墓1件，張臣合墓1件，安元壽夫婦墓5件，元師獎墓4件，溫思暕墓10件，獨孤思貞墓9件，樑行儀夫婦墓10件，金鄉縣主墓3件，李承乾墓11件，陝棉十廠壁畫墓5件，西安東郊郭家灘唐墓2件，長安縣東曹村10件，唐樑行俠夫婦墓10件等。
此亞型中，除了較多的抬頭、肩頸處明顯凸起的立牛之外，還有與之稍有不同的標本。西安東郊紅旗電機廠唐墓所出的1件立牛，微低首，站立於長方形底板上，高16、長24釐米，低首，肩頸部有明顯的凸起，形若峰
Ab型：肩頸無明顯凸起。標本：王憐夫婦墓，出於墓室北部。牛站立，頭上昂，眉脊凸起，兩耳後聳，觝角殘，鼻、耳殘存紅彩，脖頸粗短，頸部折紋為紅彩描繪，身軀肥壯，站於長方形底座，尾貼臀右甩，通高26.2，長28.7釐米。
另一件與之形態類似。此型別標本還有鄭乾意夫婦墓1件，長樂公主墓1件，司馬睿墓1件，昭陵新城長公主墓14件，唐殿中御醫夫人墓1件，董務忠墓2件，永泰公主墓3件，唐張泰夫婦墓2件，楊貴夫婦墓1件，鮮于庭誨墓11件，惠莊太子墓4件，金鄉縣主墓3件。
韋慎名夫婦墓20件，韋美美墓1件，唐張夫人墓1件，西安西郊中堡村唐墓1件，西安南郊31號唐墓2件，渤海郡君高夫人墓3件，輔君夫人米氏2件，西安西郊熱電廠基建工地63號唐墓1件，唐安公主墓1件，杜江夫人墓1件，唐涼國夫人王氏墓2件等。
B型：臥牛。在能夠確定臥牛具體形態的標本中，根據牛臥時頭頸部的狀態差異，分為兩個亞型。Ba型：自然平視，呈跪臥狀。標本：陝棉十廠壁畫墓，凸眼圓睛，嘴寬短，犄角短小，脖頸幾道皺摺，體態壯碩，尾巴貼身卷向左側，頭微仰，身向右略側，臥於空心矮座上，通體均為土黃色，高7.4、長11.8釐米。
其餘13件形制相同。墓道東龕出6件，西龕出8件。此型別標本還有馬騰空17號唐墓1件，張士貴墓1件，張泰夫婦墓1件，金鄉縣主墓3件，李倕墓1件，獨孤公夫人清河張氏墓2件，王府君墓1件，高力士墓12件，唐安公主墓5件，西安硫酸廠唐墓10件，西安西棗園唐墓2件，長安縣東曹村1件等。
Bb型：頭低伏，呈臥狀。標本：惠莊太子墓95HZM:1266，長11.4、寬4.3、高3.8釐米。通體為蛋黃色。另一件與之類似。、牛俑體現的品種。在前文的分類中，將站立的牛分為了兩個亞型，即肩頸處有明顯凸起（Aa型）和肩頸處無明顯凸起（Ab型）。
結合臥牛肩頸處幾乎均無明顯凸起的情況大致進行統計，可以看出，無明顯凸起的.牛在數量上有佔比例更大。這一特點也與一些傳世畫作所繪牛的特點基本一致，如《五牛圖》中所繪頸與肩之間線條柔和平緩或略有弧度，在肩頸處沒有明顯的凸起。
前文所歸的Aa型中，應該包括了“封牛”（峰牛）這一品種。峰牛，文獻中多作“封牛”，《辭海》解釋為：“哺乳綱。牛科。反芻家畜。因髻甲部組織隆起如瘤，故名。”可以看出峰牛的最大特徵就在於有瘤狀凸起，根據晉人郭璞對《爾雅》的註釋來看，峰牛髻甲部組織的隆起應該是比較誇張的，外形上甚至有些像駝峰。
（一）牛採食特點及其利用
1、牛喜食帶有酸甜口味的飼料
在肉牛快速育肥生產中，可以根據牛喜食帶有酸甜口味的飼料的特點，應用酸味劑和甜味劑，調製低質粗飼料，促進肉牛採食，如對於玉米秸稈、高粱秸稈、小麥秸稈等農作物的秸稈可新增調味劑，改善肉牛對這些飼料的適口性，體高採食量，降低飼養成本。
常用的有機酸調味劑主要有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸等；甜味調味劑有蜜糖和甜蜜素等。
2、牛採食速度快
牛採食的飼料在口中不經仔細咀嚼即嚥下，在休息時進行反芻。牛舌大而厚，有力靈活，舌的表面有許多向後凸起的角質化刺狀乳頭，會阻止口腔內的飼料掉出來。
如飼料中混有鐵釘、鐵絲、玻璃渣等異物時，很容易吞嚥到瘤胃內，當瘤胃強烈收縮時，尖銳的異物會刺破胃壁，造成創傷性胃炎，甚至引起創傷性心包炎，危及牛的生命。當牛吞入過多的塑料薄膜或塑料袋時，會造成網-瓣胃孔杜塞，嚴重時會造成死亡。因此，喂牛時飼草要乾淨。
3、牛喜食高草
牛無上門齒，而有齒墊，嘴脣厚，吃草時靠舌頭伸出口外把草捲入口中，放牧時牧草在30~45釐米高時採食最快，不能啃過矮的草，故在春季不宜過早放牧，應等草長到12釐米以上再開始放牧，否則牛難以吃飽。自由採食的牛通常每天採食時間需要6小時，飼料品質對牛採食時間影響較大，易咀嚼、適口性好的飼料的採食時間短，秸稈的採食時間長。
4、牛一般白天飲水
牛飲水時把嘴插進水裡吸水，鼻孔露在水面上，一般每天飲水4次以上，飲水行為多發生在午前和傍晚，很少在夜間或黎明時飲水。飲水量因環境溫度和採食飼料的種類不同而有較大差異，一般每天飲水15~30千克。因此，要保證牛有充足的.飲水位置，特別是白天，集中飲水時間。
5、牛的唾液分泌量大
牛的唾液分泌量大，每日每頭牛的唾液分泌量為100~200升。唾液分泌有助於消化飼料和形成食團。唾液中含有碳酸鹽、磷酸鹽、尿素等，對維持瘤胃內環境和內源性氮的重新利用起著重要作用。
唾液的分泌量和各種成分含量受牛採食行為、飼料的物理性狀和水分含量、飼糧適口性等因素影響。牛需要分泌大量的唾液才能維持瘤胃內容物的糜狀物順利地隨瘤胃蠕動而翻轉，使粗糙未嚼細地飼草料位於瘤胃上層，反芻時再返回口腔，嚼細的已充分發酵吸收水分的細碎飼草料沉於胃底，隨著反芻運動向後面的第三、第四胃轉移。
（二）牛排洩特點及其利用
1、牛每天的排洩次數
牛每天排洩次數和排洩量因飼料的性質和採食量、環境溫度、溼度、個體狀況的不同而異，正常牛每天平均排尿9次，排糞12~18次。例如，吃青草時比吃乾草排糞次數多，產奶牛比一般牛排糞次數多。不同品種的牛排糞量雖然大不相同，但排洩的次數相近。
牛的排尿次數與環境相對溼度有關，如在相對溼度為20%的乾熱環境下，平均每天排尿3~4次；而在80%的溼熱環境下，每天排尿達10次以上。
2、牛每天的排洩量及其在肉牛育肥中的利用
一般牛在正常情況下，每天的排尿量為10~15千克。根據國家環保總局推薦的排洩係數，每頭牛平均糞便量為：牛糞20千克/頭、牛尿10千克/頭。
牛糞各種養分含量為：水分75.038%、碳10.414%、氮0.383%、磷0.095%、鉀0.231%。
設計規模化牛場，要根據牛的糞尿量設計糞汙配套處理設施和生態迴圈利用系統。
（三）牛休息的特點及其利用
1、牛的休息行為
牛一天中休息9~12小時，有時遊走，有時臥躺。
通常在腹位臥下時進行咀嚼，以增加腹部壓力來促進反芻。躺臥時，經常表現出個體的偏好，有的喜歡左側臥下，有的喜歡右側臥下。
前肢捲曲在身體下面，一條後腿向前塞在身體下，大部分體重由坐骨結節上面、後腿的膝蓋關節和跗關節下面圍起來的三角形面支撐。另一條後肢伸向體的一邊，膝關節和跗關節部分屈曲。
牛以單一姿勢遊走，它們與馬不一樣，不能持續較長時間用自立姿勢很好地休息。長途運輸12小時以上時，停息時牛往往躺臥休息。因此，為了保持健康，牛一晝夜至少臥息睡眠3小時。
目前在肉牛快速育肥生產中，牛吃飽後，儘量讓牛躺臥休息，這樣才能體高牛的育肥增重和飼料轉化率。
