宮保雞丁的營養價值與功效，宮爆雞丁是飯桌上較爲普遍的菜，男女老少都愛吃，宮爆雞丁的特點是辣中有甜，甜中有辣，宮爆雞丁口感綿軟。從健康養生來講，宮保雞丁的營養價值與功效
宮保雞丁的營養價值與功效1
宮爆雞丁的作用都有什麼呢
宮爆雞丁含有蛋白、鈣、磷、鐵、維他命及碳水化合物化合物等營養元素，具備彭中養血、滋補養生五臟、健脾養胃、壯骨筋的作用。食之可養生保健滋補養生、提高胃口、推動身體健康、提高機體抵抗力。
口味特點
宮爆雞丁的特點是辣中有甜，甜中有辣，雞脯肉的細嫩相互配合花生仁的香酥，通道鮮辣酥香，紅而更辣，辣而不猛，肉質地滑脆。
宮爆雞丁通道以後，舌頭先覺得微麻、淺辣，然後衝擊性味覺的是一股甜意，咬合時又會一些“許算下”的覺得，麻、辣、酸、甜包囊下的香菇牛肉、蔥段、花生仁讓人招架不住 。
全國各地的宮爆雞丁姓名同樣，作法卻有不一樣：
四川菜版的宮爆雞丁用的是雞脯肉，因爲雞脯肉不易進味，炒出去雞脯肉非常容易嫩滑不夠，需要在沾汁退漿以前，用花刀將雞脯肉敲打兩下，或是放進一隻蛋白質，那樣的雞脯肉會更爲嫩滑。四川菜版宮爆雞丁原材料中務必應用油酥花生米和辣椒幹節，味務必是辣型荔技味。朝天椒節炸香，突顯糊甜味。
徽菜版的宮爆雞丁大量選用雞肉。以便儘快突顯宮爆雞丁的口味，徽菜還加上了筍丁或是馬蹄子丁。宮爆雞丁的作法和川菜做法基本相同，可是更重視急火油爆，目地是保存香菇牛肉的細嫩。
貴州菜版的宮爆雞丁用的是泡海椒，和四川菜、徽菜版本號不一樣。貴州省版宮爆雞丁鹹辣有點甜酸，一定要注意這一“酸”字，香辣是貴州菜差別四川菜的關鍵標示之一。
需要留意的便是吃宮爆雞丁的另外千萬別吃鯽魚，由於雞脯肉與鯽魚是相剋的食物，那樣吃可能會造成消化不良乃至是食物中毒。除此之外，吃宮爆雞丁的情況下也不可以吃蟹，由於宮爆雞丁裏邊的花生米與大閘蟹相沖，尤其是胃腸較爲孱弱的人，更不應該那麼吃。
宮保雞丁的營養價值與功效2
宮保雞丁的營養價值
宮保雞丁:又稱“宮爆雞丁”,是漢族傳統經典的名菜,是川菜中的`名菜,也是一道家喻戶曉的家常菜,富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分,具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
宮保雞丁主要由雞肉、花生仁、雞蛋清組成,具體的營養價值如下:
1、雞肉
1.1、每100克雞肉含有熱量167(大卡),蛋白質18.5(克),脂肪9.6(克),碳水化合物1.4(克),膽固醇187(毫克),維生素A42(微克),維生素B10.07(毫克),維生素B20.08(毫克),煙酸5(毫克),生物素11(微克),維生素C3(毫克),維生素E0.2(毫克),0.鈣17(毫克),磷160(毫克),鉀340(毫克),鈉72.4(毫克),鎂7(毫克),鐵0.9(毫克),1.29(毫克),5.4(微克)。
1.2、雞肉蛋白質含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極爲相似,因此爲優質蛋白質的來源。
1.3、雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
1.4、雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸--亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
2、花生仁
2.1、花生每100克含水分7.3克,蛋白質24.6克,脂肪48.7克,碳水化合物15.3克,粗纖維2.1克,灰分2克,鈣36毫克,磷383毫克,鐵2毫克。另外,花生仁中含有胡蘿蔔素0.04毫克,硫胺素1.07毫克,核黃素0.11毫克,尼克酸9.5毫克。
2.2、花生含有維生素E,維生素K和一定量的鋅。
2.3、花生中所含的脂質基本都是不飽和脂肪酸,其中佔一半的比例是但不飽和脂肪酸。
2.4、花生中含有大約50%的脂質,25%的蛋白質,25%的維生素B1,維生素B2及維生素E等多種維生素。
2.5、花生中含有多種蛋白質,氨基酸的組成也十分多樣,人體的8種氨基酸除了賴氨酸的含量較少以外,其他氨基酸含量都很豐富。
3、雞蛋清
3.1、每100克雞蛋白種含蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如:硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對氨基苯甲酸0.055(幹卵白)微克/克。
3.2、蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質,雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次於母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優質的蛋白質之一。
3.3、雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩。這是因爲它含有豐富的蛋白質和少量醋酸,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,以防細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。
宮保雞丁的營養價值與功效3
宮保雞丁又稱“宮爆雞丁”,每100克宮保雞丁含熱量197大卡。顧名思義,烹飪時食材需過油,吸收油脂後熱量大增,減肥期間不宜多吃。
宮爆雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分,具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
宮保雞丁的宜忌人羣
1、什麼人能吃宮保雞丁
宮保雞丁特別適合平和體質,氣虛體質,陰虛體質的人食用。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
2、什麼人不能宮保雞丁
2.1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉。
2.2、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用雞肉。
2.3、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
宮保雞丁的方法
其中雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。而且雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低，所以雞胸肉比雞腿肉更健康。做成這道宮保雞丁飯不僅肉質鮮嫩，而且酸酸甜甜也很開胃，非常適合兩歲以上兒童食用。
材料：
雞脯肉150克，熟花生仁20克，青蔥段，蒜片，薑片適量，清湯、澱粉、蛋清、兒童醬油、醋、糖、油，鹽、料酒適量，米飯一份。
做法：
1、雞脯肉切丁，加蛋清，鹽，料酒，澱粉拌勻醃製入味備用。
2、熱鍋入油，將雞丁炒散至七八成熟時盛出。
3、油燒熱，爆香青蔥段，蒜片，薑片，放入雞丁翻炒，加入醬油，白糖，醋，清湯，澱粉炒勻，再加入熟花生仁拌炒，倒入米飯炒勻，起鍋前依個人口味加鹽調味即可。
