剩飯剩菜能吃嗎

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剩飯剩菜能吃嗎，剩菜剩飯在我們的生活中是非常普遍的，但有些家庭爲了不浪費還是選擇把它放進冰箱留着下一頓吃，那麼下面小編帶我們大家一起去看看剩飯剩菜能吃嗎。

剩飯剩菜能吃嗎1

營養學家認爲，剩飯剩菜要吃要扔得有所區分。一般來說，綠葉蔬菜一頓吃不完，就不要怕浪費，心疼也得扔掉。這是因爲，綠葉蔬菜對人體的貢獻主要是維生素，而蔬菜中的維生素經過反覆加熱，很容易被破壞掉，所以剩的綠葉菜營養價值的確不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其採摘、運輸、存放過程中，硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽，過夜的剩菜，經過一夜的鹽浸，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高，人食用這些食品後容易中毒。

相對於蔬菜來說，魚類肉類的剩菜是可以第二頓接着吃的。這是因爲，魚類肉類等葷菜中的營養素大多不太怕熱，比如鈣、鐵等礦物質，熱一回營養損失不會非常嚴重。當然，剩的葷菜在吃法上還是有要求的，首先最好是等食物冷卻後裝入密封的容器裏再放進冰箱，因爲冰箱沒有殺菌作用，敞開式存放的話容易滋長細菌和串味，食用後會產生腹瀉和腸胃不適。

其次，在吃的時候，不能直接食用或者只是用微波爐轉轉，一定要像第一次做菜那樣再次放入鍋子中燒開，煮幾分鐘讓食物充分加熱，這樣可以殺滅剩菜儲存過程中產生的一些有害物質。貝類、海鮮類的食品在加熱時最好加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，還可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，具有一定的殺菌作用，避免腸胃不適。值得注意的是，拿出冰箱加熱的剩菜最多隻可以再食用一次，如果加熱後還是吃不完一定要丟棄，不能再吃。

剩飯剩菜能吃嗎2

1、吃剩飯剩菜的危害

1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附着在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的'作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。

如果是在冬季，有些家庭認爲天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

特別提示：常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。

3、致癌致命物質亞硝酸鹽是怎麼產生的及危害

炒熟後的菜裏有油、鹽，隔了一夜，菜裏的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱爲NC（N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。

4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害

在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以爲這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫學角度分析，這種觀點並不全正確。因爲有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。

在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱就無能爲力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在採摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。