怎樣醃青菜鹹菜好吃，愛吃鹹菜的人一餐無鹹菜就不思飲食，所以很多人經常會在家自己醃製鹹菜，醃製鹹菜的主要材料就是青菜，下面小編教大家怎樣醃青菜鹹菜好吃方法。
怎樣醃青菜鹹菜好吃1
1、幹醃青菜
將新鮮青菜晾曬乾，幹度可以自定，大概陽光下晾曬1-2天左右，晾曬得越幹，吃起來越有嚼勁，一般越乾的醃菜更適於炒菜時做輔料，直接食用的則不必太乾。然後清洗乾淨並切好，切的長度也可自定，也可不切直接醃製。
然後加入糯米熬製成的稀飯，稀飯不要太稀，可以更長時間保存醃菜，可達幾年之久，再加入辣椒、鹽、紅糖、八角等佐料，攪拌均勻後，即可入罐，罐子要先用酒過一遍，裝好後封罐，在罐的蓋子邊加上水，大約20多天即可食用。
2、爆醃青菜（泡製）
與幹醃不同，泡製青菜不需要晾曬，直接清洗乾淨後可整個直接泡製、也可以切過後泡製，加入鹽、辣椒各類佐料，入味後即可食用，但這樣的醃製方式，醃菜保存時間比較短，勝在直接食用口感更好，水分充足。
兩種醃製青菜的方式，各有各的優勢，當然青菜中間的莖也可以用同樣的方法單獨醃製。沒有切就直接醃製的，可在食用前切過後再食用。
青菜醃鹹菜製作方法
1、將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
2、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般爲3～4天即可取出食用。
怎樣醃青菜鹹菜好吃2
怎樣醃鹹菜做法一
材料
芥菜，鹽，洗米水。
做法
1、將芥菜原棵洗乾淨後，瀝乾;拿到太陽底下曬至略微幹(或省略、。
2、用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，醃漬隔夜。
3、準備一個深容器，把醃過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水。
4、然後用重物壓着，上蓋，放置陰涼處，靜置約10-14天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成。
小訣竅
一般醃漬鹹菜是用洗米水，可是爲了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替。
必須加入洗米水(或粘米粉水、，藉由水中澱粉質發酵變酸。
洗米水要多少?只要能淹過芥菜即可。
醃漬鹹菜需要用重物壓着，這樣芥菜才能醃漬得透徹。
怎樣醃鹹菜做法二
製作食材
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。
製作流程
1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀。
2、黃瓜洗淨切成塊狀。
3、朝天椒洗淨四川泡菜，瀝乾水分。
4、生薑去皮切片。
5、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時。
6、朝天椒灑鹽，放置4小時以上。
7、用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包。
8、把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶(罈子、中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心。
9、將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點
酸甜開胃，脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。使泡菜色鮮味美的。
怎樣醃青菜鹹菜好吃3
怎樣醃製辣椒鹹菜
1、怎樣醃製辣椒鹹菜
醃製辣椒鹹菜是一種有辣椒又有菜的一種醃製食物，吃起來是特別的可口，不過你一定要好好學習一下怎樣醃製辣椒鹹菜才行，要不然你是做不出這些美味可口的醃製辣椒鹹菜來的。
2、醃製辣椒鹹菜的材料準備
需要純正的醬油5斤，也可以選擇的是散裝的，可以到一些醬菜店購買，鹽半斤，其它的'配料有生薑、大蒜、大蔥適量，高度白酒適量，花椒、茴香少量。同時也需要少量的食用油，，鮮辣椒6斤。
3、醃製辣椒鹹菜的做法
先把辣椒摘好，選擇一些完好無傷的辣椒，再清洗乾淨，再瀝乾水分一般要放上半天才會幹，再把辣椒切成一釐米見長的小塊，再把把醬油煮沸再涼涼，用油把花椒、茴香、生薑、大蒜等配料放進鍋裏炒出香味來，放涼，再加上適量的醬油，再把辣椒和白酒放進去，再攪攔，要把醬油浸過辣椒才行。再把蓋子給蓋好，這樣就可以起到密封的作用，過了幾天後就可以吃上這壇可口的醃製辣椒鹹菜了。
四川泡姜泡辣椒的做法大全
1、四川泡姜泡辣椒在做的時候，一定要準備一個乾淨的泡菜罈子。可以先把泡菜罈子的蓋打開晾晾，然後再把裏面認真消毒烘乾水分。準備適量的小米辣椒和新鮮的嫩姜，還要準備適量純淨水，除此以外要準備八角桂皮香葉和花椒等香料，在準備適量的泡菜鹽，最後準備適量冰糖。
2、準備好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反覆清洗，最好用淡鹽水浸泡幾小時，取出以後控幹表面水分。準備好的新鮮嫩姜，也要去掉紅色的部分，把它掰成塊再用清水反覆沖洗乾淨，洗好以後晾乾備用。
3、一個乾淨的無油污水的鍋裏面，放入準備好的泡菜鹽，開火炒制一會兒，然後再放入準備好的花椒八角桂皮，香葉等香料，繼續炒至二分鐘加入，準備好的純淨水，放入冰糖加熱煮開，再煮5分鐘左右，這時能聞到濃郁的香味。
4、把煮好以後的泡菜水降溫，再把它倒入的泡菜罈子中，然後把處理好的新鮮嫩姜和小米椒全部放入的泡菜罈子中，要讓泡菜水，把小米椒和嫩姜全部浸沒，把罈子密封好，十幾天以後裏面的辣椒和姜就能泡好，取出以後可以直接吃，不論是配粥還是下飯都特別好。
