在家自制豆豉的方法,在生活當中,相信很多小夥伴都有吃過豆豉吧,它是我們做菜常用的佐料,不管是做魚還是炒肉,都會使用豆豉。豆豉能增加食物的味道,下面小編整理了在家自制豆豉的.方法。
在家自制豆豉的方法1
自制豆豉的做法
黃豆揀選好洗淨泡一夜
泡發好後加水煮熟,水不用太多沒過豆子即可,煮至用手能捏爛,撈起放密封盒裝好,放溫暖處發酵兩天
發酵好的豆子粘粘的能拉絲,然後拌入調料
拌勻,放罐子裏存放半月就可以吃了,也可以拌勻後晾曬兩天再裝罐子
在家自制豆豉的方法2
自制香辣豆豉的做法
準備好材料:豆豉、豆瓣醬用刀稍剁
細但不能剁太細。
熱鍋倒油中火燒至八層熟時調成小火
,依次下入花椒、薑末、芝麻、辣椒
面,慢慢推炒均勻至三四分鐘,再下
入豆瓣醬、醪糟、冰糖翻炒幾分鐘;
最後下入豆豉翻炒均勻,同樣炒幾分
鍾後下加入十三香、雞精調味出鍋。
黑豆豉就是這種重慶永川豆豉150克
一袋
裝密封罐保存
在家自制豆豉的方法3
自制黑豆豉的做法
黑豆要選顆粒碩大飽滿,有光澤,表皮無皺褶的黑豆,豆子不用泡,洗淨直接放鍋裏煮,水要沒過黑豆
開大火,煮開後開小火煮一個小時,不需要煮太爛,煮好的黑豆內無心生
煮好後倒到竹編簸箕裏晾涼,放到陽臺太陽底下曬乾水分
曬乾水分後把30克麪粉和2克菌粉混合倒入黑豆裏,沒有菌粉也可以直接裹麪粉,就是發酵時間長些
倒入的麪粉和黑豆混合均勻
攤平
最後在上面蓋上一層薄薄的稻草,底下也可以蓋一層稻草,發酵期間全程不可以見太陽,室溫發酵,夏天溫度高四到七天就發酵好了,
第三天,溫度41度時揭開稻草趕緊翻動一次黑豆讓它降溫,翻動降溫後蓋上稻草繼續發酵18小時
第四天,發酵好了的黑豆表面會長出黃綠色毛,這時候聞的味道是臭香臭香的,這時候就可以取出來了
黴好的黑豆放竹藍裏沖洗乾淨,不要用手搓,洗好的豆子表面無菌絲
洗乾淨後放到竹編簸箕裏太陽底下曬乾水分,我曬了一個下午
曬乾後倒入大點的容器裏,放入白酒,鹽,白糖,薑末,蒜末,辣椒碎,花椒粉,胡椒粉,戴起手套攪拌均勻即可
拌好後就可以裝入容器裏,我用的是玻璃罈子,陶瓷壇最好
把所有黑豆裝入容器後蓋上蓋子往蓋子邊緣倒一點水進去就可以了
封壇醃製28天,等不及的半個月就可以吃了,鍋裏放點油,放點肉末炒起吃,非常好吃下飯