比較少見的蔬菜，蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，是我國居民傳統膳食的重要組成部分，也是植物化合物的重要來源，適當吃蔬菜對身體有好處。以下分享比較少見的蔬菜。
比較少見的蔬菜1
1、南瓜藤
南瓜我們經常吃，不過很多人知道南瓜藤其實也能吃的。南瓜藤的做法是很簡單的，擇南瓜藤的時候要選最嫩的那一部分，用蒜蓉清炒就足夠香了，是這個季節不可缺少的蔬菜。
2、抱子甘藍
抱子甘藍屬於甘藍的的新品種，成熟時一個個只有乒乓球大小，吃的時候可以一口一個，口感非常美味，還富含豐富的膳食纖維和維生素。抱子甘藍的吃法很多，最簡單的吃法就是做沙拉，當然也可以清炒或者做湯。
3、慈姑
很多人對於慈姑不是很熟悉，看起來像一個球，一般生長在水裏，它的味道有點特別，澀苦不是厲害，但是回味又甘甜，除了含有豐富的澱粉外，還含有豐富的蛋白質和多種維生素，最適合用來做紅燒慈姑五花肉，真是每回煮一鍋汁都不剩的。
4、陽荷
陽荷屬於一種野生的蔬菜，具有一種獨特的清香味道，如果不是非常熟悉的人們還會誤以爲是生薑，它的嫩芽比較粗壯，但是埋在土中的根莖卻是非常鮮美爽脆，而且它的營養價值卻很高，含有豐富的膳食纖維，還有多種氨基酸。陽荷吃法有很多種，可以涼拌，也可以煎炒，或者是將它煮湯喝，都是十分美味的。
5、蘇芡
蘇芡也[叫]雞米頭，是以一種水生植物，因爲原產於蘇州，所以叫蘇芡，外表上是跟蓮子非常相似的，都是圓圓的小顆粒，裏面是白色的果肉，吃起來的時候是軟糯彈口的，還有水中人蔘的稱號，營養價值非常高，最好的烹飪方法是清炒和做甜湯。
6、洋薊
洋薊外表看起來就像一座寶蓮燈，初次見到它，很多人一定會認爲它是一朵花。看它長得肥肥大大，其實它能吃的部分卻很少，花萼和底座蓮瓣都要掰掉，只吃花心嫩葉，而且處理起來比較的麻煩。
經常有人說吃洋薊就是切開一小時，吃完1分鐘。不過這種蔬菜的營養價值特別高，可以有效提高人體的細胞活性，最好的方式是清蒸，它的口感有一點韌性還有一點脆，味道很清新，當然也可以做成蔬菜沙拉。
比較少見的蔬菜2
1、抱子甘藍
抱子甘藍，看上去就像“迷你”捲心菜，超級可愛，而它就如兒子依附於母親的懷抱，故稱抱子甘藍，又稱芽甘藍，以鮮嫩的小葉球爲食用部位，抱子甘藍的蛋白質含量很高，居甘藍類蔬菜之首，維生素C和微量元素硒的含量也較高。
2、洋薊
這種花一樣美麗的蔬菜叫做洋薊，也叫朝鮮薊。作爲蔬菜的其實就是含苞未放的、有堅硬外表的花朵，吃起來口感像筍又像蘑菇，還有玉米鮮甜的味道。洋薊熱量低，維生素含量很高，能促進細胞再生和脂肪消化，是一種超級健康的蔬菜。
3、寶塔菜花
寶塔花菜，又名佛髮菜，這種菜的形狀像極了佛祖的頭髮，因此而得名。它富含蛋白質和維生素A ，營養價值是普通花菜的幾十倍，不過味道和普通花菜區別不大。但是小編覺得，既然它長這麼好看，誰還在乎好不好吃啊，因爲根本不捨得吃。
4、四棱豆
聽過豇豆、豌豆、四季豆、扁豆，你聽過四棱豆麼，我連見都沒見過! 四棱豆，又名龍豆、翼豆、四角豆、皇帝豆等，豆莢呈四面長柱體，具有四條棱角，故常稱之爲四棱豆。四角豆口感細膩脆嫩，顏色翠綠，富含蛋白質、維生素、多種礦物質。老少皆宜，素食者和需要補鐵的人羣最爲適合。
5、飛碟瓜
飛碟瓜又名碟瓜、碟形瓜、齒緣瓜、扁圓西葫蘆，爲葫蘆科南瓜屬美洲南瓜的一個變種。因果形美觀，狀若飛碟，故命名爲飛碟瓜。飛碟瓜可以生吃，所以炒制的時間不宜過長，不然會影響爽脆的口感。它的嫩果、嫩花、嫩消、葉柄、種子均可以食用。
6、陽荷
這種植物，咋一看是不是像極了生薑，確實，小編第一次見到的時候還以爲是生薑。其實這個不是生薑，而是一種叫做陽荷的蔬菜。陽荷吃起來清爽可口而且有陣陣清香之感。這道菜一年四季都可以吃，陽荷的嫩芽可以涼拌和清炒，成熟透的陽荷可以做成酸爽的泡菜，包括煎煮燉湯都是可以的。經常吃陽荷有益於強身健體，對女性還說可以潤澤膚色抗衰老。
7、甜菜根
甜菜根看上去和紅蘿蔔很像，所以生活中有很多人把甜菜根和蘿蔔混爲一起，其實甜菜不是蘿蔔，它們是同科不同種，而且顏色、口味和用途都大不相同。甜菜根的根莖和葉片亦是一種可食蔬菜，甜菜根的烹飪方式多種多樣，它能製作非常多的美食，甜菜根葉片雖然沒有根莖那樣擁有多種料理方法，但是它的維生素C含量是根莖含量的6倍，用來做沙拉或是炒成小炒都很不錯。
比較少見的蔬菜3
第一種就是飛碟瓜了，這種花的外形非常的奇特，看上去就像是一個我們在網絡上看到的飛碟一樣，所以纔有了飛碟瓜的稱號，這是原產於美洲的一種南瓜變種，不過它和我們平常見到的南瓜並不太一樣，它可以直接生吃，炒着吃當然也可以，不過稍微炒一下就好。
第二種就是冰菜了，它的學名可以說是所有蔬菜中最優雅的`，叫做冰葉日中花，如果光是看着這個學名的話，很多人恐怕都以爲這是一種花吧，事實上這是一種新型的蔬菜，因爲它的葉子上看似有很多的冰晶，事實上這層冰晶是這種菜的顆粒細胞，長在菜葉子上面的。聽過這種菜的人恐怕就不多吧！
第三種就是洋薊，這種蔬菜在歐洲人的餐桌上還挺常見，歐洲人喜歡把它直接蒸着吃，不過對於我們中國人來說，很多人都沒有聽過說這種東西，見過它的人也都是大城市的，不過很多人雖然見過，卻不一定買過，因爲它並不符合我們中國人的口感。
第四種就是寶塔菜，也就是羅馬花椰菜，這種菜長相很奇葩，就像是我們在電視中看到的佛祖的頭髮一樣，所以也有佛髮菜的稱號。這其實就是一種外國花菜，不過它的營養價值可比普通花菜高了很多！而且它的外表像是遵從了某種數學原理長成的的，讓人忍不住像探索其中的奧祕。上面幾種蔬菜在我國的市面上都是比較罕見的，全部見過的恐怕都不太多，更不要說吃過了
