在現在的社會生活中,崗位職責在生活中的使用越來越廣泛,制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。你所接觸過的崗位職責都是什麼樣子的呢?以下是小編收集整理的餐飲服務員崗位職責,僅供參考,歡迎大家閱讀。
●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況,應及時向主管彙報。替客人存取保管衣物,並詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。
●整理、準備菜單、酒水單,發現破損及時更換。
●迎接客人,引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位,爲客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單酒水單。
●客滿時,負責安排好後到的顧客,使客人樂於等位。
●留意常客姓名,以增加客人的親切感和自豪感。
●隨時注意聽取顧客的意見,及時向上級反映
●隨時注意在接待工作中的各種問題,及時向上級反映和協助處理。
●掌握和運用禮貌語言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
●負責接聽電話,客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數,傳聽電話要準確、快捷。
●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點,吸引客人來餐廳就餐。客人用餐後離開餐廳時,站在門口目送客人、徵求客人意見並向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責
●編定每日早、中、晚班人員,做好領班、迎送員的考勤記錄。
●每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
●瞭解當時用餐人數及要求,合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。
●隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況,要在現場進行指揮,遇有VIP客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,並親自上臺服務,以確保服務的高水準。
●加強與客人的溝通,瞭解客人對飯菜的意見,與公關銷售員加強合作,瞭解客人檔案情緒,妥善處理客人的投訴,並及時向中餐廳經理反映。
●定期檢查設施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向餐廳經理彙報。
●注意服務員的表現,隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作爲評選每月最佳員工的依據。
●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動,不斷提高自身和屬下的服務水平。
●積極完成經理交派的其他任務。中餐廳經理崗位職責
●督導完成餐廳日常經營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭髮、指甲、鞋子是否符合要求。
●具有爲公司作貢獻的精神,不斷提高管理藝術,負責制定餐廳經理推銷策略、服務規範和程序並組織實施,業務上要求精益求精。
●重視屬下員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技巧技能,對員工進行公司意識、推銷意識的訓練,定期檢查並做好培訓記錄。
●熱情待客、態度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務質量。加強現場管理,營業時間堅持在一線,及時發現和糾正服務中出現的問題。
●領導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查,把好餐廳出品服務的每一關。
●加強對餐廳財產管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。
●負責餐廳的清潔衛生工作,保持環境衛生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。
●及時檢查餐廳設備的情況,建立物資管理制度,做好維護保養的工作,並做好餐廳安全和防火工作。
●與廚師長期保持良好的合作關係。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。
●參加餐飲部召開的各種有關會議,完成餐飲部經理下達的其他各項任務。
●定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務情況,公佈QC小組活動記錄。
●搞好客人關係,主動與客人溝通;處理客人投訴,並立即採取行動予以解決,必要時報告餐飲部經理。
1、參加每日總經理工作例會,主持每日餐飲部例會,保證飯店的工作指令得到有效的執行。
2、完成總經理交給的其他工作。
3、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通協調和配合工作。
4、負責制定餐飲部營銷計劃長短期經營預算,帶領全體員工進取完成和超額完成經營指標。
5、定期同餐飲部副經理行政總廚研究新菜點,推出新菜單並有針對性地進行各項促銷活動。
6、重視安全和飲食衛生工作,認真貫徹實施“食品衛生法”,開展經常性的安全保衛防火教育,確保賓客安全和餐廳廚房及庫房的安全。
7、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導,定期對下屬進行績效評估。
8、檢查管理人員的工作情景和餐廳服務規範及各項規章制度的執行情景,發現問題及時採取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。
9、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準,並督導實施。
10、定期深入各部門聽取彙報並檢查工作情景,控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監督採購和盤點工作,進行有效的成本控制。
11、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作,提高員工素質,爲飯店樹立良好的形象和聲譽。
12、建立良好的對客關係,主動徵求客人對餐飲的意見和提議,進取認真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質量。
任職資格:
1.學歷及培訓要求:初中以上學歷,經過入店培訓和業務技能培訓
2.工作經驗:經過1-3個月試用期,且透過考評合格。
3.自然條件:身體健康年齡在18-30之間,相貌端莊,性格溫和,身高適中。
4.知識要求:瞭解餐廳服務程序,瞭解本餐廳各種菜餚的基本知識,掌握基本的服務操作技能。
5.潛力要求:能獨立完成餐廳服務操作規程,動作敏捷,準確自然,善於領會客人心理,語言到位,滿足賓客要求。
6.基本素質要求:遵守員工手冊,具有賓客至上的職業道德觀,禮貌待人,語言溫和,自尊自愛,具有拾金不昧的優良品格。
7.外語要求:能運用英語與賓客進行簡單的交流。
崗位職責:
1.按時點名上崗,離崗時向領導彙報,並籤離準確時間。
2.按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作,擺臺用托盤,餐具要求無破損,備用器皿要充足,擺放整潔美觀。
3.瞭解當日估清菜及個性推薦菜,詳知其價格,口味特色,製作方法,營養價值等以便及時做好推銷工作。
4.迎接客人,向你三米範圍之內的每位客人微笑問好,並幫忙客人拉椅讓座。
5.開餐後按服務程序及標準爲客人帶給優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。
6.時刻關注賓客需求,反應敏捷,主動爲客人點菸,更換餐具,菸缸,添加酒水、茶水,要能服務在客人示意之前。
7.對VIP客人給予重點關注,對老弱病殘客人給予個性關注,並按其相應標準帶給服務。
8.儘量幫忙客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人的.問題和投訴及時反饋給主管,尋求解決辦法。
9.當班結束認真做好收尾工作。
崗位職責
一、職責概述:
根據飯店的規章制度,在當班領班的指導下,按照飯店制訂的服務標準爲客人提供餐飲服務,使客人滿意並做到無任何投訴。根據飯店既定的貴賓至上,零投訴的準則進行餐飲服務。
二、酒店服務員主要責任:
1、按照餐廳服務標準和程序(特別注意速度和準確性)爲客人提供餐飲服務。
2、清潔和保養所屬區域內的設備、工具。
3、準備和調製含酒精和非含酒精的飲料。
4、懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。
5、完成當班主管分配的其它任務以使顧客滿意併爲創造利潤。
三、酒店服務員行政責任:
1、幫助領班進行每月和每日操作設備的盤存。
2、向服務員主管彙報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領和損失。
3、參加餐前例會和每日、每月餐廳總結會。
1、負責開餐前的各項準備工作。
2、熱情主動地迎送賓客,將客人引領到適當的餐位,幫助拉椅讓座,熟記常客及貴賓的姓名。
3、開餐時婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣冠不整的客人進入餐廳就餐。
4、與客人保持良好關係,並根據客人需求適時提供優質服務,積極推銷各種酒水、菜餚、點心等產品。
5、接受客人點單,按規定標準和程序向客人提供快捷準確的服務。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集客人的意見及投訴,並及時向領班彙報。
7、負責餐廳的清潔衛生工作,保持環境、服務檯、地面和餐檯的清潔衛生,使之達到飯店規定標準。
8、妥善處理服務中的突發事件,保持餐廳良好的秩序。
9、負責各種服務設備設施的維護保養工作。
10、負責客房的送餐服務。
11、完成上級交辦的其他工作。
(一)、散餐服務要求
1、瞭解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。
2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。
(二)、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會,聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、檯面擺設:餐具整齊,擺放統一,乾淨無缺口,檯布、口布無破損,無污漬。
4、臺椅的擺設:椅子乾淨無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺:餐櫃、托盤,擺設要求整齊統一,餐櫃佈置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
(三)、迎接客人
1、迎賓員當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱情的徵求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”把客人帶到坐位後,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單。語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務員
(1)站立迎賓在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。(2)拉椅讓座服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,後男賓。
(3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務從客人右邊遞巾,並說“先生/小姐,請用巾”。
一、自覺遵守餐廳規章制度,工作期間不得擅離職守,如有特殊情景特殊情景,必須提前請假。
二、要着裝大方,舉止文雅必須穿工作服,養成禮貌用語的好習慣。必須禮貌待客、服務周到熱情。
三、要經常堅持職責範圍內的清潔衛生和個人衛生,養成良好的衛生習慣。
四、儘快熟悉和掌握餐廳經營的花色和特色飯菜,熱情爲顧客推芥適合顧客口味飯菜。
五、在爲顧客點菜時,必須要與廚師配合好及時向廚師反饋顧客喜好口味的飯菜信息,和提出的改善意見。
六、要與收款員密切配合,及時協助收款員覈實顧客用餐情景。(煙、酒、主食的數量)
七、工作期間不得與顧客長時間閒聊影響業務,不允許與顧客陪酒陪飯,造成不良影響者辭退。
1、將客人的要求傳遞給廚房。
2、發揚互助互愛精神,員工之間加強團結,溝通諒解,共同做好服務接待工作。
3、搞好營業前後的衛生工作,堅持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。
4、隨時注意查看菜餚和酒水質量,杜絕把不合格的菜餚和酒水供給給客人。
5、愛護餐廳設施設備,並對其實施保養清潔。
6、瞭解每餐客人預訂和桌位安排情景,爲客人供給周到的服務。
7、堅持個人身體健康和清潔衛生。
8、熱情接待每一位客人。
9、熟悉菜單上所有品種的名稱單價掌握菜品飲料知識和服務操作技巧。
10、做好安全保衛,節電節水工作。檢查門窗,水電氣開關,空調開關,音響情景。
11、能迅速有效地處理各類突發事件。
12、主動徵詢客人對菜品鍋底質量和服務質量的意見和提議。
13、理解部長分配的服務工作,向客人供給優質服務。
14、負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。
15、瞭解客人所攜帶的物品,餐後提醒客人記得帶回。
16、保證各種用品調料的清潔和充足。
17、經過禮貌接待及機敏而富於知識的交談與客人堅持良好的關係。
18、嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。爲客人細節服務。
19、瞭解和執行餐廳的規章制度。
20、負責開餐前的準備工作。
21、理解客人點菜點酒水推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味,幫忙客人選擇。
1)接受餐飲服務方面的專業培訓,瞭解餐廳和整個酒店的各種設施及使用情況,具有一定的營養學和心理學知識,具有較強的促銷能力。
2)掌握各種菜式的製作過程,熟悉菜餚的口味、特色、原配料及營養價值,服務意識強,性格外向,頭腦靈活,工作認真、善於交際。
3)精通中餐廳的服務程序和服務標準,具有熟練的服務技能,熟練餐飲情況(如餐廳佈局、臺、位情況,裝飾特點,環境、食品供應情況,管理人員及員工情況),有較強的責任心和高度的責任感,爲酒店、顧客負責。
4)擺放更換展示櫃菜品菜牌,瞭解菜價和菜品供應,整理點菜夾,到掃區域衛生。
搞好所負責的區域衛生,並注意隨時保持乾淨。
5)瞭解當餐提供菜餚的品種、價格、新增菜品,有無重點推銷和估情菜品,瞭解客人喜好,掌握客人心裏理,善於和客人溝通。
6)與廚房及時溝通,瞭解菜品供應數量,海鮮產品的新鮮程度,主動向客人介紹。
7)點菜時,注意葷素海鮮搭配,根據客人的人數,推薦菜品數量,規格,介紹新推出的菜品和特色菜。根據客人的消費檔次介紹相應的菜品,並介紹各種菜的烹調方法以及口味。
掌握各種菜式的製作過程,熟悉菜餚的口味,特色原料配料及營養價值。
8)負責管理好所有的菜單和點菜工具,點菜高峯期後,應及時補位,協助其他崗位做好接待工作。
崗位職責
1、開餐前做好全面的衛生工作,認真做好自己所負責區域的衛生工作,保證帶給優雅乾淨的衛生環境。
2、服從領班安排,按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作:按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、菸缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。
3、開餐後,按服務程序及標準爲客人帶給優質服務:點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確瞭解每日供應菜式,與傳菜員密切配合。
4、儘量幫忙客人解決就餐過程中的各類問題,必要時淨客人問題和投訴反映給領班,尋求解決辦法。
5、當班結束後,與下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速補充餐具和檯面用品,保證開餐後的整潔和衛生。
素質要求
基本素質:有職責感和基本的職業道德及良好的紀律素養。
自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。
文化程度:具有高中或旅遊職業高中畢業學歷
外語水平:具有初級餐廳服務英語會話潛力。
工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程序。
特殊要求:處事靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧
●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動,不斷提高自身和屬下的服務水平。
●用心完成經理交派的其他任務。中餐廳經理崗位職責
●督導完成餐廳日常經營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭髮、指甲、鞋子是否貼合要求。
●具有爲公司作貢獻的精神,不斷提高管理藝術,負責制定餐廳經理推銷策略、服務規範和程序並組織實施,業務上要求精益求精。
●重視屬下員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技巧技能,對員工進行公司意識、推銷意識的訓練,定期檢查並做好培訓記錄。
●熱情待客、態度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務質量。加強現場管理,營業時間堅持在一線,及時發現和糾正服務中出現的問題。
●領導餐廳Q(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查,把好餐廳出品服務的每一關。
●加強對餐廳財產管理,掌握和控制好物品的使用狀況,減少費用開支和物品損耗。
●負責餐廳的清潔衛生工作,持續環境衛生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。
●及時檢查餐廳設備的狀況,建立物資管理制度,做好維護保養的工作,並做好餐廳安全和防火工作。
●與廚師長期持續良好的合作關係。根據季節差異、客人狀況研究制定個性菜單。
●參加餐飲部召開的各種有關會議,完成餐飲部經理下達的其他各項任務。
●定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務狀況,公佈Q小組活動記錄。
●搞好客人關係,主動與客人溝通;處理客人投訴,並立即採取行動予以解決,必要時報告餐飲部經理。
餐飲服務員分爲迎賓員、值臺、傳菜員、酒水員、收銀員、宴會預訂員等不同類型,不同的職業類別有着不同的崗位職責,餐飲服務員應牢記自己的崗位職責,以便爲每一個進店的客人提供最好的服務。
1.迎賓員
迎賓員又稱接待員,、迎接員、引賓員,是餐廳的“門面。其主要工作是迎接客人入門、安排就座、送別客人,這些工作的質量效果直接影響到餐廳的經營情況。迎賓員的崗位職責如下。
職責一:使用服務敬語,笑臉迎客,主動詢問客人位數,客人離開餐廳時應微笑送別。
職責二:將客人帶到餐桌旁,徵求客人地餐位的意見,當餐廳滿座時,應耐心向客人解釋,併爲客人辦好登記侯位手續。
職責三:爲上下車客人開關車門,下雨天要爲上下車客人撐傘,並分發傘套給客人。
職責四:爲客人指路,認真回答客人的詢問,儘量滿足客人合理的要求。
職責五:儘可能記住常客姓名、習慣、喜好,使客人有賓至如歸的感覺。
職責六:配合保安員確保餐廳門前交通暢通,做好門前安全保衛工作。
職責七:妥善保管客人遺留物品,拾到貴重物品應立即上交給部門經理。
職責八:始終保持旺盛的服務熱情,爲餐廳要立良好的形象。
2.值臺員
餐廳值臺員即檯面服務人員,其主要工作是按照服務規範和工作程序做好餐廳的檯面服務工作。
職責一:負責備齊、備足餐具和用具,確保餐具、用具的潔淨和完好,做好餐廳的衛生工作。
職責二:瞭解當日宴會預訂、客人用餐情況,按照要求佈置餐廳,安排餐桌,擺放餐具,補充工作臺的各類物品,做好服務前的一切準備工作。
職責三:熟悉菜餚、酒水知識、瞭解供餐菜單和貨源情況,掌握菜餚服務方式,主動做好介紹、推銷菜點、酒水的工作。
職責四:細心留意客人用餐情況,按照服務的要求和程序,及時地提供優質服務。
職責五:負責補充工作臺,準備服務特式菜餚的手推車、燃焰爐等用品。
職責六:負責收臺工作,分類送洗髒餐具和髒棉織品。
職責七:負責在客人走後翻檯,或爲下一餐擺位。
職責八:完成領班佈置的臨時任務。
3.傳菜員
傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責如下。
職責一:按規定着裝,守則、快捷、服從指揮。
職責二:保證莖幹號上菜,熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
職責三:負責點菜單的傳菜準確無誤,按上菜程序準確無誤地迅速送到服務員手裏。
職責四:傳菜過程中,輕、快、穩,不與客人爭辯,做到“禮”字當先,“請”字不斷。做到六不端;溫度不夠不端。衛生不夠不端,數量不夠不端。形狀不對不端,顏色不對不端,嚴把菜品質量關。
職責五:餐前準備好調料、作料及傳菜工具,主動配合廚房做好出菜前準備。
職責六:天冷備好菜蓋,隨時使用。 職責七:負責餐中前後臺協調,及時通知前臺服務人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯繫、溝通及傳遞工作。
職責八:安全使用傳菜間物品工人,及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉用過的餐具、剩餘食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
職責九:做好餐桌清理工作,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
職責十:負責保管出菜單,並交財務部,以備覈查。
4.酒水員
酒水員是餐廳酒吧服務人員,其崗位職責如下:
職責一:按照酒水工作規程和質量要求,做好酒水的申購、領取、發放及儲存等項工作。
職責二:酒水進出時負責填寫和核實票據,覈准數量,保證手續完備,保證賬物相符。
職責三:負責定期清點盤查儲存蜈,確保數量準確、符合儲存要求。
職責四:接受酒水訂單、爲酒吧或餐廳客人準備雞尾酒及其他酒水。
職責五:掌握各種酒品的特性及服務知識,開發新的雞尾酒,搞好銷售。
職責六:熟悉酒吧所有用具的使用;熟悉務類酒水的名稱、價格、產地、飲用方法等;熟悉酒水保管的知識;會調製一般酒水,製作一般果盤。
職責七:與餐廳保持聯繫,保證爲客人提供良好的酒水服務,妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。
職責八:保持酒吧周圍環境及倉庫乾淨整潔,注意溫度和通風;保持酒吧各項用具的清潔;保養吧檯內設備,如有損壞,及時報修。
職責九:每日收市後做好清理補充工作;做好銷售報表;做好空廢瓶罐的回收工作,減少浪費。
5.宴會預訂員
宴會預訂員主要負責餐廳宴會預訂和客情信息的傳遞工作,保證對客服務的及時性和準確性。其崗位職責如下。
職責一:在宴會預訂辦公區域做好各類宴會、團隊用餐及大型活動等的預訂及安排工作。
職責二:禮貌地接待每批預訂的客人,詳細填寫宴會預訂客情表。遇有重要的宴會,就請經理一起參加洽談。
職責三:根據宴會預訂的詳細記錄和要求,編制宴會通知單及客情通知單,分發至有關部門。
職責四:抄寫或打印當日宴會菜單。
職責五:進行市場調配,掌握市場動態,提出銷售建議,進行宣傳促銷,開拓客源市場。
職責六:建立菜譜檔案和宴會客史檔案。
職責七:完成領班佈置的其他工作。
6.酒吧調酒師
職責一:做好營業前的準備工作
職責二:按要求佈置酒吧。
職責三:負責才清點營業前後的酒水存量。
職責四:負責酒水清點、空瓶退還和酒水領取工作。
職責五:直接接受客人訂單和接受服務員的訂單。
職責六:負責一切飲料的調配工作。
職責七:做好餐廳酒吧清理衛生工作。
職責八:檢查設備的運轉情況,正確使用各種設備。
職責九:負責收款和核對賬目。
7.收銀員
其崗位職責如下所示。
職責一:積極配合財務的工作制度和服務標準。禮貌、迅速、準確地爲客人提供優質服務。
職責二:加強餐廳的協調,及時處理工作中出現的問題,做到賬物相符。
職責三:熟悉餐牌及酒水的價格。
職責四:小心操作電腦收銀機及做好設備的保管工作。
職責五:準備收銀賬單、發票、做到快捷服務。
職責六:備用金必須每天覈對,不得私自挪用。
職責七:收市後,必須將當天票款賬單作出報表,並覈對無誤後方可下班。
職責八:不得向外界泄露有關營業情況和有關資料。
職責九:負責自己區域的衛生情況。
崗位職責
一、上斑準時打卡,不得遲到,做好崗位的儀容儀表的檢查,自檢服務用具是否帶好。
二、參加部門每日班前會,接受區域部長的工作安排,對重點接待及重點推薦銷應詳細記錄,牢記在心中,便於工作中使用。
三、做好餐前負責區域的清潔衛生,按當日接待做敬客或宴會的標準擺臺,檢查工作儲備櫃中,儲備的餐具是否清潔,品種是否齊全,數量是否達到規定標準。
四、熟知當日菜牌提供的食品,瞭解當日仨清,清楚當日各種品種的銷售價格,急推產品及海鮮,以更好的推銷我們自己的產品,做好一切準備工作,準備就緒迎客,等候賓客的到來。
五、賓客就位按三個標準:
A、微笑到
B、禮貌用語到
C、毛巾到
六、服務當中應知常客的習慣及忌食產品,按標準程序進行專業服務。
七、接受賓客的投訴在自身無法解決的情況下轉交上級處理,並及時上上級反映客人對服務菜餚投訴的意見後,再提出合理建議。
八、根據賓客所提出的要求及時彙報上級與傳菜、廚房溝通,控制上菜速度。
九、值臺時,要熟知客人所點的菜餚(蒸位、刺身等)應配,應跟的各種醬料及器皿,防止菜餚出現錯誤。
十、在服務過程中與賓客,愉快相處,恰到好處的調節用餐氣氛。
十一、營運當中,服從上級的臨時調派工作,不得藉故推託,不得當面頂撞,應先服從後投訴。
十二、做好餐後買單工作,做到當面點清錢幣,如有優惠折扣應告知客人。
十三、賓客離開後,檢查客人是否有遺留物品,如果有應及時交還客人,如客人已離開酒樓,應交給上級領導。
十四、做好餐後收尾工作,先杯具後小家俬,按先重後輕的標準收臺。協助傳菜員將用過的餐具送到指定位置,重新按標準擺臺。
十五、做好收臺、收市工作。
1、按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2、宴會部服務程序:確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺,按程序供給各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後,搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的資料,如:食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
1、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。
2、要求服務員熟悉菜餚特點,善於推銷菜餚與酒水。
3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。
4、負責寫好工作日記,做好交接手續。
5、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
6、檢查本班人員出勤情景,準備工作是否合格就緒,並對服務員當天的工作,紀律等方面進行考覈登記,並及時向主管反映。
7、理解餐廳主管的指派工作,全權負責本班組工作。
8、以身作則,職責心強,敢於管理。
9、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓,不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
10、處理服務中發生的問題和客人投訴,並向餐廳主管彙報。
11、隨時留意客人動向,督導員工主動熱情禮貌待客。
12、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。