正確蒸生蠔的方法，生蠔是我們在超市等地方經常都能夠看到的一種食物，口感奇特也是很多人都喜歡吃的，而且去不同地方製作的口味也有差異，以下來了解正確蒸生蠔的方法。
首先，要分清是帶殼蒸，還是不帶殼蒸。
1、帶殼蒸生蠔，要冷水上鍋。
帶殼蒸生蠔，要先清洗一下外殼，用刷子刷一下，以免髒東西煮入生蠔中，有人認爲帶殼的不需要清洗，這樣是不對的。如果想擺盤，可以煮好以後再把生蠔殼打開。
帶殼蒸生蠔，一定要冷水上鍋去蒸，等水燒開了，生蠔的外殼也熱了，這樣在蒸的過程中生蠔的肉是不容易發生變形的，帶殼生蠔冷水蒸比較好，可以使生蠔肉質變得更Q彈，吃起來口感也會更鮮嫩一些。
2、不帶殼蒸生蠔，要熱水上鍋。
帶殼蒸生蠔一定要熱水上鍋，因爲生蠔本就是比較容易蒸熟的食材，去掉殼之後，由於生蠔直接與熱氣接觸，生蠔的外表升溫會比較快，這樣可以最大程度上縮短蒸制時間，這樣做可以保證生蠔在蒸熟的前提下，都比較鮮嫩，如果冷水上鍋，等到水開，受熱時間長，那時候生蠔都已經熟過了頭，所以不帶殼的生蠔，要熱水上鍋蒸，生蠔吃着才更鮮美好吃。
生蠔要蒸多長時間？
清蒸的生蠔，能夠在最大程度上的保留生蠔的原汁原味，所以蒸生蠔的蒸制時間長短，直接決定了生蠔的鮮嫩和口感，基本上在蒸制5-8分鐘左右，是最好的，在這個時間段內，生蠔能夠保持最爲鮮嫩的口感，如果蒸制時間過長，口感就會變得又老又柴，味道也會大打折扣，如果時間不夠，生蠔裏的細菌和寄生蟲就不能被殺掉，會危害健康。
1、生蠔如果是不開殼清蒸，冷水上鍋，需要蒸5-8分鐘左右，還要根據生蠔的大小來調整蒸制時間。因爲個頭大的生蠔肉，由於肉質厚內部導熱也更慢，再加上未開殼，生蠔受熱速度變慢，所以時間上也需要適當增加爲宜。
2、生蠔如果開殼蒸的話，熱水上鍋，只需蒸3-5分。由於生蠔肉本身易熟，開殼蒸生蠔受熱相對更快，所以在時間上需要控制更短，口感才保留最好，另外生蠔的'個頭比較大，那麼可以適當地延長蒸生蠔的時間。
菜譜：清蒸生蠔
材料：生蠔8個，紅椒1個，青蒜2根。
調料：蒜蓉30克，薑絲20克，蒸魚豉油15克，蠔油5克，生抽10克，香油適量。
做法：1、 大蒜切成末，姜切絲；紅椒、青蒜切末，剁椒切碎備用。
2、 新鮮生蠔用刷子刷乾淨表面的髒東西。然後放在流動水中清洗兩到三次備用。戴上手套，用刀撬開外殼備用。
3、用清洗粘蠔肉上的黑色汁液。
4、 用廚房紙巾吸乾生蠔殼內和生蠔肉上的水分。
5、鍋內放油燒熱，放入一半量的大蒜末，炸至大蒜末變成金黃色即可。撒上蒜蓉。
6、生蠔上放上薑絲。
7、 蒸魚豉油、生抽、香油調入碗中。蠔油不宜放加太多，否則會掩蓋掉生蠔的鮮味。
8、蒸鍋中加入適量的清水大火燒開，水燒開之後在上面放上，然後放上處理好的生蠔。將生蠔和料汁一起放入鍋中。
9、開水上鍋蒸3-5分鐘左右，可依據生蠔的大小，調整蒸制的時間，生蠔不能蒸太久，否則肉質就不鮮嫩了。
10、出鍋後，撒上紅椒末、青蒜末，澆上料汁即可。
烹飪tips：新鮮的生蠔，殼是一點兒縫隙都不會有，封閉的很嚴密，撬的時候最好帶上厚一點的手套，以免傷手。
清蒸生蠔要煮多少分鐘才能吃
蒸生蠔一般蒸5分鐘左右即熟，需熱水下鍋蒸。但也需要根據生蠔大小、是否開殼帶殼進行時間區分：
1、蒸開殼生蠔，一般熱水下鍋蒸5分鐘即熟。由於生蠔蛋白質含量高，開殼受熱比較快，所以蒸5分鐘即可蒸熟，鮮味保留也較高。
2、蒸帶殼生蠔，一般熱水下鍋蒸8分鐘即熟。因爲帶殼生蠔密封性較好，而生蠔殼的耐熱能力較強，所以爲了完整蒸熟生蠔避免吃到細菌寄生蟲，最好是蒸8分鐘爲佳。
3、只蒸生蠔肉，一般熱水下鍋蒸3分鐘即可蒸熟。蒸純生蠔肉本身全部暴露在外面，受熱面積最大，而生蠔肉本身不耐熱，所以此做法只需蒸3分鐘即可蒸熟生蠔。
如何挑選生蠔：
1、接縫處密合，集市上賣的生蠔一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。
2、殼夠深或整個夠厚。生蠔的殼越深，或者從外觀看，比較厚，一般代表了生蠔肉比較肥碩。不要選購個頭太小，殼太淺的生蠔，那更多的是殼，不划算。
3、敲擊生蠔，聽聲音。可以拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞，有可能裏面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。當然這點需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。
4、打開生蠔，檢查肉質，可以讓商販打開一個檢查肉質，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。如果不符合這些特點，可能不新鮮。
生蠔不撬開能直接蒸嗎
需要看生蠔的種類。
1、有的海底生蠔，剛捕撈上來，內部可能會有沙子，這類生蠔不撬開蒸，吃到沙子的機率是比較大的。
2、也有養殖的吊蠔或者經過商家水養淨化過的生蠔，內部基本上沒有泥沙了，是可以不撬開直接蒸的。
讓生蠔吐出泥沙的方法：
買生蠔時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。
生蠔不撬開要蒸幾分鐘
帶殼生蠔一般水開之後蒸7-10分鐘，或者將生蠔蒸開口了就行。
一般開殼了的生蠔，只需要在水開之後蒸3-5分鐘即可，而帶殼未打開的生蠔，它的外殼是比較厚的，熱量傳導到內部需要一定時間，再加上生蠔中可能會有寄生蟲、病菌等，因此最好蒸7-10分鐘，既能夠殺死病菌、又能夠保持生蠔的鮮嫩口感。
另外，也有優質的生蠔，蒸好後就會自動開口，這類生蠔蒸到開口了就可以關火取出。
生蠔開水燙可以打開殼嗎
有可能會開口。
因爲生蠔肉主要是靠生蠔的肌肉閉緊的，用開水燙生蠔，會導致生蠔肌肉失去彈性，繼而開口，但是也有的生蠔受熱之後會收緊，反而不會開口。
如果想要保持生蠔的鮮嫩感取出生蠔肉，建議採取以下方法：
1、用抹布包住生蠔，在生蠔頭部有一個小孔，即蠔眼的部位。
2、將刀插入其中1/3，向上用力，使生蠔撬開一條縫。
3、然後沿着翹起縫，慢慢將刀尖滑向生蠔側邊劃開，撬動。
4、觸到側邊蠔肉後，割開，即可將生蠔打開。
沒開殼的生蠔能放幾天
根據保存方法決定，如：
1、如果是沒開殼的生蠔放在冰箱冷藏區保存，保存方法比較好的話，一般保存時間在3-5天。
2、如果是放在冰箱的冷凍區域保存的話，一般保存時間會比冷藏時間要長，時間爲15-30天，只是口感會沒有冷藏的好，注意生蠔還是趁新鮮在3天內食用完會比較好。
生蠔不能吃的部位
生蠔除了外殼，內部的肉都是可以吃的。
唯100%能生吃的貝類就是生蠔，但衛生要求較高，如果是在污染水域養殖的生蠔，不要說生吃，熟吃也是不能接受的，不過現在多是養殖出售的生蠔，其衛生條件較好，是可以放心吃的。
另外有的人發現生蠔內部有黑綠色的一團東西，這其實是生蠔的腸腺團，裏面有一些生蠔吃的海藻等殘留，富含蛋白質和鋅元素，營養價值還挺高的，越是肥大的生蠔這些黑綠色物質越多，是可以吃的。當然，如果心裏介意，不吃也沒關係的。
