怎麼知道磨菇有毒，怎蘑菇是生活中很多人都喜歡食用的菌類，有些人在野外爬山時看到蘑菇，也會採一些回家食用，但是不是所有蘑菇都能食用的，還有很多毒蘑菇存在，以下來了解怎麼知道磨菇有毒。
1：看形狀
平時看蘑菇是不是有毒可以看它的形狀，毒蘑菇的表面一般比較黏滑，一些自然的液體，在它的菌蓋上有會一些雜物或者一種塊像補丁樣的東西，而且它的菌柄上還有菌環存在，這些是毒蘑菇特點，可以食用的蘑菇多沒有這些特性。
2：看顏色
平時分辨蘑菇是否有毒時可以看它的顏色，自然界中的毒蘑菇毒性越大顏色越鮮豔，一般外表爲金黃：紅色：黑以及綠色的蘑菇多是毒蘑菇，特別是發現紫色蘑菇以後一定不能食用，它們的毒性特別強，無毒的蘑菇多爲咖啡或者灰色。
3：聞氣味
平時分辨蘑菇是否有毒時可以聞氣味，有毒的蘑菇多是土豆或者蘿蔔味，而無毒的蘑菇則多爲苦杏或者水果味。
4：看分泌物
新鮮的蘑菇多會有一些分泌物，看它們也能分清蘑菇是不是有毒，無毒的蘑菇分泌物多清亮如水，也有一些爲白色，而毒蘑菇的分泌物則多爲赤褐色，把它撕斷以後在空氣中會很快變色。
白蘑菇生活中特別受歡迎的一種菌類食材，它肉質細嫩，營養豐富，能滋補強壯身體，而且可塑性特別強，可做成多種味道不同的美食，想知道白蘑菇怎麼做好吃，可參考下面對白蘑菇做法的具體介紹，能讓大家掌握一些白蘑菇的做法技巧。
白蘑菇的做法
1：白蘑菇可以炒着吃，在做的`時候需要準備一個青椒500克白蘑菇和一個細長的青尖椒，另外準備幾個大蒜瓣和適量的生薑，把準備好的白蘑菇用清水洗淨以後，切成片尖椒和青椒全部切成滾刀塊大蒜和生薑切成片狀備用。
2：在鍋中放適量植物油加熱後把切好的青椒和尖椒以及蒜片和薑片入鍋炒香，再把準備好的白蘑菇肉鍋翻炒，最後放入適量的海鮮醬油和好友，再放入少量食用鹽，繼續翻炒均勻後放少量雞精調味，炒勻以後直接出鍋就可以。
白蘑菇怎麼做好吃
1：香煎白蘑菇
白蘑菇用黃油煎着吃，特別好吃，在做的時候需要把準備好的新鮮白蘑菇洗淨，切成片兒，再準備適量黃油和黑胡椒粉，在炒鍋中放入黃油讓它化開，然後把切好的白蘑菇片放入鍋中用小火慢煎，煎到兩面微黃以後，取出撒上適量黑胡椒粉就能吃。
2：白蘑菇湯
白蘑菇用來做湯也特別好喝，在做的時候需要把白膜清洗乾淨晾乾表面水分，把炒鍋放在火上燒乾，然後把白蘑菇入鍋煎煎出湯汁以後，把白蘑菇取出加水，用大火燒開，再放適量食用鹽，然後放入準備好的蔥花，放入煎好的白蘑菇，繼續煮10分鐘，這時香氣誘人的蘑菇湯就已經做好了。
一、看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。
二、看形狀。無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌杆上有菌輪，菌托杆細長或粗長，易折斷。
三、聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
四、測試。在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
五、煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
六、化學鑑別。取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸溼後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
1、氣調保鮮採用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度，可使蘑菇在4天內保持潔白,保鮮度佳。
2、冷藏保鮮:低溫能保持野生蘑菇新鮮和優質。在貯運期間，保持溫度0-3℃，相對溼度90-95%最宜。
3、速凍保鮮:在30-40分鐘內，將野生蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心溼度應在-20℃，然後在-18℃下凍藏，可長期保持原有的品質與風味。
4、化學藥物保鮮:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鐘，撈起瀝乾置經消毒的塑料袋中密封，在0-4℃下可保鮮6-8天不變色，用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘，總時間不能超過4小時，野生蘑菇在結菇時和採收前均噴穩定態二氧化氯，效果顯著。
5、鹽水保鮮:將燙煮後野生蘑菇立即置於鹽溶液中，數天後添加適量精鹽，繼續維持19波美食鹽溶液。經4-6天，等分、重量和酸鹼度均穩定即可封存保鮮。
1、生長位置
蘑菇是我們生活中經常食用的菌類，裏面含有豐富的營養物質，可是食用蘑菇的時候要注意是否有毒，那麼什麼樣的蘑菇有毒呢，一般生長在乾淨的草地或者松樹上的蘑菇是沒有毒的，毒性蘑菇通常生長在髒亂潮溼的區域。
2、顏色多樣
在生活上可以食用的蘑菇一般顏色都比較單一，而且看上去不是那麼的鮮豔，一般有毒的蘑菇顏色多樣，有紅色，黃色，紫色，綠色等，特別是顏色比較鮮豔的蘑菇，裏面含有大量的毒性物質。
3、分泌物粘稠
如果是新鮮採摘可以食用的蘑菇，若是掐斷它的莖部和菌柄，留下來的分泌物爲清水一樣，如果分泌物爲粘稠狀，且有褐色，深褐色，黑色，就說明這種蘑菇有毒。
4、氣味怪異
關於什麼樣的蘑菇有毒呢，一般新鮮並且可以食用的蘑菇帶有特殊的香氣，但是有毒的蘑菇聞起來會有一種怪異的味道，而且還很刺鼻，腥臭味，所以這也是區分有毒蘑菇和無毒的方法。
5、煮熟變色
通常生活中可以食用的蘑菇，將大米或者大蒜放在一起蒸煮，蘑菇的表面不會變色，但是有毒的蘑菇就會變色，而且效果明顯，也可以用蔥的汁液滴在蘑菇上，如果變色就是有毒的。
