黃花菜是一種食用價值和藥用價值都非常高的常見的野生菜品。但黃花菜如果不進行乾製保存，那麼就很容易受到自然環境的影響，因此，新鮮的黃花菜需要通過乾製來確保其保存期和食用效果。在本文中，我將介紹黃花菜的乾製方法和相關注意事項。
1、黃花菜須在花蕾待放前及時採摘乾製，過早出蕾成品率低，蕾開放後再搞採則影響質量。要獲得黃花菜較高的成品率和提高產品的質量，必須掌握好收穫的季節與摘採時間。如湖南的四月花，6月上旬收穫，而中秋花要到9月上旬才能收穫。
2、黃花采摘後，必須用蒸籠蒸至半熟，過熟會影響產量，過生則品質和色澤差。一般曬乾的可稍蒸熟一點，烘乾的'可稍生一點。烘製時要時時翻動。曬制的色澤黃，品質較好，而烘製的一般光澤差，品質檔次。
3、每制250克乾燥的黃花菜，晴天約需鮮花4千克，雨天約需5千克。產品乾製成後，裝在密閉乾燥的容器中保藏。在乾燥後若用10％明礬溶液噴灑使吸收回潮，可防蟲蛀和回潮變質，利於保藏。
一、準備工作
1. 選購新鮮的黃花菜，去除花深較淺的部分，只保留花深較深的黃花。
2. 將黃花菜放入清水中浸泡，將雜質和泥沙清洗乾淨，再用清水清洗幾次，保證乾淨無雜質。
3. 切段處理：將整條的黃花菜在一根雞肋以下處切開，然後剪開在件之後處理，切割成合適的大小。
二、晾曬乾制
1. 切好的'黃花菜捆頭進行晾曬乾制意味着需要風乾。我們可以將黃花菜白天曬乾，晚上收進屋裏，晾乾的時間一般需曬兩三天，具體視天氣情況和乾燥程度決定。
2. 低溫烘乾：如果天氣不好，可以採用烘乾的方法，將上文處理後的黃花菜均勻地鋪在涼爽的烘房上，運用熱風或熱水牀等高溫設備烘乾。
三、烘焙乾制
1. 先將乾燥後的黃花菜斬成絲狀或乾製後剪成碎顆粒，較爲均勻得鋪開黃花菜。
2. 對黃花菜進行預烘乾，可將黃花菜鋪開，烤箱溫度控制在70℃左右，時間約1-2小時，直到黃花菜吸足水氣。
3. 加強烘焙：當黃花菜表層完全乾燥後，可將溫度升高至120℃，將黃花菜烘乾至八個成熟或程度合適即可。
四、注意事項
1. 在黃花菜乾制的過程中，一定要保證乾燥的環境儘量乾燥，避免水分過多。
2. 在晾乾或烤乾的過程中，溫度不要過高。過高的溫度可能會導致黃花菜的營養成分損失和口感變差。
3. 乾製後的黃花菜應該存放在乾燥通風的地方，不要直接暴露在陽光下，否則可能會導致色澤變深或變質。
4. 在食用前，需先用清水泡發，一般需多泡1-2小時，直到黃花菜花質韌且無異味爲宜。
總之，黃花菜的乾製方法雖然比較簡單，但也需要一定的經驗和技巧。只有注意到乾燥的環境和溫度，以及存放條件，才能確保乾製後的黃花菜保持顏色鮮豔，口感美味，食用效果達到最佳。
乾製的準備工作
在介紹黃花菜的乾製方法之前，必須先提一下黃花菜的採摘問題，因爲只有適時採摘的黃花菜才能保證製作出來的乾製品質量上乘。應該選擇黃花菜的花蕾充分的發育成熟但是卻還沒有開放之前採摘下來，時間一般是在上午11點至下午五點之間，如果遇到陰雨天的話，花蕾開放時間也會早一些，這時可以提前採摘。採摘後的花蕾要放在滾開水中浸泡幾分鐘，直到花蕾的顏色變淡，然後取出來讓它自然涼下來。最後就可以進行乾製了。
乾製的具體辦法
1.曬乾
首先第一步工作是把曬黃花菜的架子搭好，架子的高度大概30釐米至60釐米，然後在架子上鋪上主席或者是曬盤，然後就可以把經過處理的黃花菜的花蕾放在上面了，一定要攤開，擺放均勻，厚度大約在兩三米左右，而且兩三個小時就要翻一次。到了晚上要注意把黃花菜收起來並用布蓋在上面，防止曬乾的黃花菜再次受潮。一般要曬到黃花菜捏起來緊實、鬆開之後又自然舒展，並且花蕾之間不會黏在一起爲止。如果遇到天氣連續陰天的情況，可以用千分之五的硫磺蒸薰處理，防止黃花菜發黴腐爛。
2.烘乾
一般每平方的'烘盤上面可以放五公斤左右經過處理的黃花菜。在烘乾的初期，黃花菜的水分還比較多，可以把烘房的溫度調到80攝氏度至85攝氏度之間再放入黃花菜。之後可以把溫度降到60攝氏度至65攝氏度，烘12至15小時的時間，然後可以慢慢的再降到50攝氏度，一直等到黃花菜徹底乾燥就可以停止了。爲了防止黃花菜被烘的燒焦了，要及時的更換烘盤，而且要定時的翻動，以保證烘乾的黃花菜乾燥程度是一樣的。
