水晶蝦仁是一道傳統名菜,屬於滬菜。曾被評爲“上海第一名菜”。小編整理了這道菜的具體做法,大家一起來看看!
水晶蝦仁做法1
蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨,撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分。
用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾。
蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後,加入一湯匙生的色拉油拌勻,用保鮮膜蓋好,入冰箱2~4小時漲發。
鍋中倒入色拉油,燒至六成熱的時候,放入漲發好的蝦仁迅速滑散,至蝦仁變色撈出瀝油。
用高湯(沒有就用清水加精),加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出,開火,倒入滑過油的蝦仁,倒入調味芡汁翻勻出鍋。
水晶蝦仁做法2
①蝦仁洗淨控去水,用淨布包擠片刻,放鹽、雞精、胡椒粉、料酒醃味,用蛋清、食粉、泡打粉上漿。
②用鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯、糖、水澱粉少許調成芡汁。
③鍋上火,注入油,待油溫升高,下入蝦仁滑散滑透,倒入漏勺控油。
④原鍋上火,略煸薑末,調味汁勾芡,即可出鍋。
水晶蝦仁做法3
1.蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨,撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分
2. 用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾
3.蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後,加入一湯匙生的.色拉油拌勻,用保鮮膜蓋好,入冰箱2~4小時漲發
4. 鍋中倒入色拉油,燒至六成熱的時候,放入漲發好的蝦仁迅速滑散,至蝦仁變色撈出瀝油
5.用高湯(沒有就用清水加精),加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出,開火,倒入滑過油的蝦仁,倒入調味芡汁翻勻出鍋
製作要領
1、蝦仁一定要洗乾淨後排幹水分,以免醃製過程中出項蝦仁脫漿的現象。
2、醃製過程中不要加料酒,蝦仁上漿後,酒精被緊緊包裹在漿中,很難揮發出來,從而使烹製後的蝦仁有異味。
3、醃製加油的目的是提高蝦仁的潤滑度,防止蝦仁在滑油時互相粘連,使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。
4、拌好的蝦仁一定要放入冰箱冷藏一段時間,因爲只有在5攝氏度左右的條件下,蝦仁的吸收性纔是最好的。
5、如果是現剝的蝦仁,必須先放入冰箱冷藏一段時間再醃製,因爲新鮮的蝦仁的蛋白酶還沒開始分解,入鍋立即放入鍋中,蝦肉會擠成一團。
食用須知
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。