包糉子爲什麼要放食用鹼

包糉子爲什麼要放食用鹼，包糉子時我們端午節家家戶戶都會包糉子的習俗，在包糉子時會放一些輔佐料使糉子口感更好更美味，那麼包糉子爲什麼要放食用鹼，你知道其中的原因嗎，下面一起了解一下吧。

包糉子爲什麼要放食用鹼1

包糉子糯米和食用鹼的比例

糯米：食用鹼爲600：38。

在包糉子的時候按照糯米與食用鹼以600：38的比例配比即可，也就是說600g的糯米大約需要放38g左右的食用鹼，算下來一斤糯米約0.06斤左右的鹼。一般放到糯米呈淺黃色即可，這樣的量剛剛好，如果食用鹼放太多會導致包出來的糉子特別黃，並且吃起來還會帶一股苦味。另外吃太多鹼還會對有損於健康，所以包糉子時一定要控制好放鹼的量。

包糉子爲什麼要放食用鹼

提升糉子口感

包糉子時加入食用鹼能讓糯米能更快更好的被煮爛，從而能增加糉子的黏性，提升糉子的口感。另外糯米和糉葉都屬於酸性食材，這時候加入鹼性的鹼水能起到酸鹼中和的作用，從而能提升糉子的清香口感，讓糉子更加好吃，同時還能起到解膩的作用。

便於糉子保存

食用鹼具有一定的抑菌收斂作用，在包糉子的時候加入適量食用鹼就能去除糉子當中的細菌，從而給糉子帶上天然防腐劑，能夠更便於糉子的保存。

增加食慾

加了食用鹼的糉子聞起來會更加清香，且糯米的顏色微微發黃，這樣能讓人看起來更加有食慾。

包糉子食用鹼什麼時候放

浸泡糯米時放

在包糉子之前需要將糯米放水中浸泡幾個小時，這時候可以將食用鹼用溫水化開倒入浸泡糯米的水中。

浸泡糉子時放

如果在浸泡糯米的時候忘記放食用鹼的話，可以在糉子包好之後把包好的糉子放入鹼水中浸泡一段時間，這樣也可以讓糉子吸收鹼水並達到上述效果。

包糉子前糯米要泡多久

4-6小時左右。

在包糉子之前最好能將糯米先用清水浸泡4-6小時左右，糯米和水的比例爲1：2左右即可，且浸泡過程中需要換1-2次水。糯米吸飽水分之後裏面的黏性物質能更好的.釋放出來，這樣包出來的糉子吃起來會更加軟糯，並且在蒸的時候也更容易熟。

包糉子爲什麼要放食用鹼2

糉子一定要用糯米包嗎

最好是用糯米包。

糯米具有粘度大、易糊化、澱粉膠的溫度穩定性好、不易回生、吸水率和膨潤力大等特點，相較於其他的米類，口感更加柔軟可口。且糯米冷熱皆宜，不會像大米那樣冷卻後會變硬，糯米即使冷後食用也不影響口感。所以糯米適於作爲一種小吃進行保存和食用，是包糉子的最佳選擇。

包糉子爲什麼要放鹼

增加粘性

糉子中放入鹼的一個作用就是爲了增加糉子的粘性，使得糉子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短。

中和味道

糉子中的糯米、糉葉都是酸性食物，兩者結合之後，食物的酸性會相對增加，吃起來糉子會有一輕微的偏酸，而加入適量鹼就可以中和酸性，從而使得糉子的味道更加清香、鮮味更濃。

包糉子放的鹼是什麼

食用鹼。

包糉子使用的鹼爲食用鹼，其呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。是一種常見的食品疏鬆機和肉類的嫩化劑，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起來更加好看、好吃。

只要在包糉子時取少量鹼用溫水化開，然後倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一個晚上即可。或者可以將包好的生糉子放入鹼水中浸泡一段時間也行。

包糉子放多少鹼合適

糯米與鹼的比例應該控制在600：38。

在包糉子的時候按照糯米與鹼以600：38的比例調配即可，也就是說如果用600克的糯米，相對地就應該配38克的鹼水。一斤米對應配，大約0.06斤鹼水。如果鹼放太多的話，煮出來的糉子顏色會特別的黃，同時吃起來口感也會不好，會呈帶一種苦味。而且經常食用過量鹼的話還會對我們的身體造成一定影響。建議包糉子時一定要控制鹼的用量。